食物教育面面觀

陳小龍

食物每天陪伴著我們，但我們未必思考過(guò)它們背后的意義。那么，食物與教育之間會(huì)擦出怎樣的火花呢？

食物有屬性

自然屬性

食物是自然生命體，無(wú)論是作為生產(chǎn)者的植物，還是作為消費(fèi)者的動(dòng)物，其本身都具有自然生命的特征。季節(jié)差異、地區(qū)差異、種類差異等都使食物呈現(xiàn)出各種各樣的自然屬性，是我們最容易接觸到的自然物。

社會(huì)屬性

食物往往寄托了不同地區(qū)人們的情感與想象，因此，食物往往與節(jié)日、祭祀、禮儀等文化活動(dòng)有著不可分割的關(guān)系。不同文化中，哪怕使用相同的食材，都會(huì)以不同的形式來(lái)呈現(xiàn)。比如，在傳統(tǒng)節(jié)日里，各家各戶都要準(zhǔn)備傳統(tǒng)美食。我家有過(guò)年包餃子的習(xí)慣，而且一定要全家一起動(dòng)手，這是非常重要的家庭活動(dòng)。

科學(xué)屬性

烹飪本身就像是一場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，人類幾千年來(lái)關(guān)于烹飪的摸索，從滿足生理需求（飽腹），到合適的膳食搭配，再到尋求口感、層次變化，等等，這一系列過(guò)程本身就充滿了很多物理、化學(xué)的變化與數(shù)學(xué)計(jì)算。

藝術(shù)屬性

食材具有豐富的色彩與形狀，是自然饋贈(zèng)的美麗，再搭配上精美的容器，便可成為一幅生動(dòng)的作品。

生活屬性

食物最本質(zhì)的屬性是生活屬性。我們都離不開食物，無(wú)論有沒有意識(shí)，都被食物教育著。比如，有的孩子只遵從于自己的口腹之欲而對(duì)加工食品有嚴(yán)重的偏好，過(guò)量的糖、鹽、油脂的攝入使患病風(fēng)險(xiǎn)大大提高;有的成人不吃早餐，晚餐也沒有和家人愉快地享用，在腸胃疾病與巨大壓力面前苦撐。對(duì)很多孩子而言，食物只是一種單純的果腹品，既不會(huì)細(xì)細(xì)品味，也不了解食物背后的故事與文化。

食物與教育有關(guān)

生活中處處滲透著教育，食物又是生活最基本的組成元素，所以，通過(guò)食物開展教育是非常好的渠道和載體。如果孩子缺少對(duì)食物的興趣，最好的辦法是邀請(qǐng)他參與烹飪過(guò)程，一起做飯且享用，形成融洽的家庭氛圍。

烹飪是創(chuàng)造性勞動(dòng)，孩子完全可以參與其中。三四歲的孩子可以協(xié)助家長(zhǎng)洗米、揉小面團(tuán)、摘菜，五六歲的孩子可以協(xié)助家長(zhǎng)拌餡兒、疊粽葉、煎蛋，再大一些的孩子可以獨(dú)立完成更為復(fù)雜的食物制作。這個(gè)參與制作的過(guò)程，不單單是我們直觀的分擔(dān)工作，同時(shí)有大量的教育滲透其中。

●參與勞動(dòng)可鍛煉孩子的動(dòng)手能力。

●根據(jù)孩子年齡及能力安排合適的家務(wù)，可鍛煉孩子某方面的能力，如精細(xì)動(dòng)作的發(fā)展、手的控制、手眼協(xié)調(diào)等。

●參與勞動(dòng)的過(guò)程可讓孩子有很強(qiáng)的參與感，不但會(huì)增強(qiáng)孩子對(duì)于文化的興趣與認(rèn)同，而且可讓孩子對(duì)家庭有更深的歸屬感，聯(lián)結(jié)親子關(guān)系。

●分工與協(xié)作，可增加孩子的合作意識(shí)，還可在過(guò)程中促進(jìn)彼此交流，鍛煉孩子的語(yǔ)言表達(dá)，提高社交能力。

●常做家務(wù)，有助于提高孩子的注意力品質(zhì)。

人們會(huì)因?yàn)榧亦l(xiāng)的口味或自己的生活體驗(yàn)而產(chǎn)生個(gè)人獨(dú)特的口味偏好，這種早期的飲食習(xí)慣會(huì)影響人的一生。試想，端午節(jié)和孩子一起包粽子，過(guò)年時(shí)家人一起圍坐著包餃子，越是有文化傳承的儀式性的慶典，越離不開食物。

對(duì)于很多城市孩子而言，大多沒有見過(guò)蔬菜、瓜果的生長(zhǎng)過(guò)程，很多買回家的食物已經(jīng)經(jīng)過(guò)部分加工，如切掉蘿卜纓的干凈胡蘿卜，切成塊的雞鴨魚肉等。那么自然的食物到底長(zhǎng)什么樣子？我們食用的部分與整株植物的關(guān)系是怎樣的？不同食物之間的差別是什么？同樣一種食物如何分辨其水分、成熟度等不同的屬性？

在我看來(lái)，帶孩子逛菜場(chǎng)、參與家庭食物采購(gòu)，恰恰是家庭中非常好的教育契機(jī)。以逛菜場(chǎng)為例，我們來(lái)看看孩子能感受到什么。

觀察食材，感受食物的色彩、形狀、質(zhì)感，豐富其審美理解。

讓孩子理解食物與自然的關(guān)系，感受到季節(jié)變換對(duì)于當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)的影響。

對(duì)本地一些文化習(xí)俗及相關(guān)物產(chǎn)建立基本印象，如清明節(jié)的艾蒿、端午節(jié)的粽葉等。

了解價(jià)格，通過(guò)對(duì)產(chǎn)地、生產(chǎn)方式、外觀等的觀察，讓孩子感受到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和工業(yè)生產(chǎn)的區(qū)別。

在買賣過(guò)程中，成人的溝通模式對(duì)孩子的社交能力會(huì)有潛移默化的影響。

如果孩子自主采購(gòu)，會(huì)更大可能地參與到后期食物的烹飪或儲(chǔ)存中。

菜市場(chǎng)大部分是新鮮的食材，孩子會(huì)在無(wú)形中形成偏好自然食材的習(xí)慣，也更大可能習(xí)得照料自己生活的機(jī)會(huì)。

食物教育是件大事，民以食為天;但又是件小事，比如，一頓簡(jiǎn)單的早餐。讓我們一起想象下面的場(chǎng)景：早市上，媽媽拉著女兒的手，而女孩的手里拿著一根帶著泥土的胡蘿卜，媽媽給女兒講著胡蘿卜怎樣從地里長(zhǎng)出來(lái);陽(yáng)臺(tái)上，爸爸蹲在兒子的身后，看兒子摘下一起種的辣椒，放進(jìn)洗菜簍;廚房外，一家三口系著圍裙圍著廚桌摘蕓豆，討論今天蕓豆怎么燒;吃飯時(shí)，大家聊著日常，爸爸又開始講起了小時(shí)候的故事……

食物教育最終給予孩子的，并不僅僅是知識(shí)的積累、技能的學(xué)習(xí)和能力的成長(zhǎng)，也是讓孩子在每天的用餐過(guò)程中感受家庭互動(dòng)的溫情與關(guān)懷，從而回歸與構(gòu)建屬于自己的家庭文化。