試論質量技術監督對食品加工過程的影響

肖敏華

界首市市場監管稽查大隊 安徽界首 236500

近幾年來，人們的生活水平得到了顯著的提升，同時對于食品的質量也有了更高的要求。基于此，本文對食品質量安全和食品生產的相關問題進行了分析，以期能夠為我國食品質量與安全管理的有關工作能夠提供一定的參考。食品安全不僅與人們的健康息息相關，同時對于社會經濟發展也有著十分重要的作用[1]。近年來，我國食品安全方面的問題不斷出現，對人們的健康造成了很大的威脅。要對食品質量與生產安全問題予以高度的關注，采取有效的措施進行整改，推動我國食品行業的健康發展。

1 我國食品安全的影響因素

1.1 食品原材料的生產過程不安全

隨著我國農業的不斷發展，對于化肥、農藥的利用率越來越高，因而導致很多食物中都殘留著化學物質。這里以蔬菜舉例進行說明，農民在種植蔬菜的過程中，為了消滅病蟲害或刺激蔬菜的生長，有時候會使用大量的農藥、化肥或者營養素，這種方式不但嚴重影響了蔬菜的品質，有時還會導致蔬菜殘留大量的化學物質，對食品安全造成了一定的影響。

1.2 食品加工過程有不安全因素存在

食品加工過程中的不安全因素的存在，主要是由兩方面的原因引起的，其一是受不規范操作的影響，例如食品生產沒有嚴格遵循相關的操作規范、使用加工助劑的量與相關的標準不符合；其二則是食品加工環節使用的添加物不符合規范，例如使用非食用色素、添加劑超標、香味劑、防腐劑等添加劑不符合安全標準。

1.3 食品包裝不符合標準

食品與包裝直接接觸，如果食品包裝或容器不符合相食品的相關標準，很容易對食品造成污染。目前，大部分農貿市場所使用的食品包裝都是不適合盛裝食品的塑料袋或塑料盒，包裝的顏色越深，往往危害越大，有時候甚至比直接污染更加嚴重。

1.4 食品儲存、運輸中存在不安全因素

在對食品進行儲藏和運輸的時候，如果食品接觸到污染物或者儲存方式不正確，很容易造成事食物變質的問題。目前，食物中毒的現象已經十分普遍，因此必須對此高度關注。

1.5 生產經營商摻假

很多食品生產商與經營商盲目追求經濟利益，置消費者的健康于不顧，經常會認為制造很多假冒偽劣的食品并投入銷售，對消費者的生命與健康造成了很大的威脅。

2 食品質量安全的新特征

2.1 食源性疾病嚴重影響了公眾的健康

目前，因食品安全所引起的疾病已經成為目前食品安全的主要問題之一，對于不同的人群而言，食品安全引發的原因也存在著一定的差異，然而食品安全問題的突發性較強、持續時間較長，不僅會影響到消費者的身體健康，還會對社會的和諧健康發展產生一定程度的影響，進而對我國國民經濟的發展產生消極的影響。當前，因食品加工處理不當而造成交叉感染的現象較為普遍，在食品滋生大量細菌后，若沒有采取有效措施對其進行處理，食品本身的不安全性將會持續擴大。

2.2 人們對轉基因食品安全存在質疑

轉基因食品安全問題目前仍然飽受爭議，目前還沒有一個國家針對轉基因食品對人類與自然是否有消極影響做出明確的定論。轉基因食品目前已經成為一項重要的工公共衛生為題，世界衛生會議也針對DNA重組技術制定了食品生產的致敏性評價方法。

2.3 食品所受的化學物質和生物性污染越

來越大食源性疾病產生的一個重要因素就是有害微生物的污染。世界衛生組織的相關調查表明，過去幾十年中，大部分發達國家中，有1/3的人每年會因為誤食含有空腸彎曲菌、沙門氏菌等有害性微生物的食品而導致食源性疾病。我國因飲用水以及食物所導致的腸道傳染病，目前每年的發病率已達到1/4。

3 食品加工過程中的質量技術監管

3.1 不斷改善現有的管理體系

由于加工企業的生產鏈條非常長，各種工藝的要求也不相同，因此建立起綠色食品質量管理體系存在一定的難度。針對綠色食品的特定要求和關鍵點，可以在原有的質量管控的基礎上創新綠色食品加工技術，更加重視對原材料的使用，更好的改進綠色食品標準，完善綠色食品的監管體系，從而可以建立起有效的綠色食品質量管理體系。

3.2 不斷擴大原料的供給

綠色食品的原料供給會影響加工企業發展綠色食品，為了保證綠色食品的穩定發展，要優先做好綠色原材料的穩定工作。除了進一步推進全國綠色食品標準化生產基地的建設之外，還需要加強系統分類，找出并解決原料供給中存在的問題。例如，瓶頸原料供給不足的問題。在乳制品的生產過程中，乳制品的生產中常常需要用到乳清粉，乳清粉的生產需要非轉基因大豆。在我國，非轉基因大豆主要產自東北地區，這就使得很多南方企業的原料運輸距離過長，最終導致生產成本過高。除此之外，原料供給不足也可能影響綠色食品的發展。如果某一類原料只有一兩家生產企業生產，可以有針對性的培育出其他企業進行生產，這樣才能更好的確保原料的穩定供應[2]。

3.3 不斷加強生產技術革新

為了適應綠色食品的發展要求，可以加大技術革新，通過技術革新推動綠色食品產業向前發展。為了促進生產技術的革新，可以加強與高校之間的合作，通過與高校的合作，獲得高校的先進科研技術，促進自身企業發展。與此同時，還可以讓高校在職學生到企業內部實習，為企業輸送人才，促進人才的轉型發展，促進技術的進步[3]。

4 結語

食品安全問題與人們的生產生活息息相關，目前已成為我國關注的重點問題之一。因此人們必須對食品質量與生產安全予以高度的關注，對食品安全管理體系進行不斷的完善，并據此不斷加大食品安全的監管力度，同時政府也要充分發揮自身的職能，對我國食品市場進行有效的約束，推動我國食品業的可持續健康發展。