淺談氣相色譜在食品安全檢測中的應用

劉志紅 張宏瑞

1．黑龍江北大倉集團有限公司 黑龍江齊齊哈爾 161000

2．齊齊哈爾市質量技術監督檢驗檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

食品安全問題關系著萬千老百姓的身體健康及生命安全。雖然國家相關部門對食品的監管越來越嚴，但依然有部分商家鋌而走險，置廣大群眾的健康于不顧，造成了一件件的食品安全事件。這也就迫使我國相關部門必須要加強食品安全檢測和防護意識，采取一系列相關的措施。

1 氣相色譜工作原理

氣相色譜法是利用氣體作流動相的色層分離分析方法。汽化的試樣被載氣（流動相）帶入色譜柱中，柱中的固定相與試樣中各組分分子作用力不同，各組分從色譜柱中流出時間不同，組分彼此分離。采用適當的鑒別和記錄系統，制作標出各組分流出色譜柱的時間和濃度的色譜圖。根據圖中表明的出峰時間和順序，可對化合物進行定性分析；根據峰的高低和面積大小，可對化合物進行定量分析。具有效能高、靈敏度高、選擇性強、分析速度快、應用廣泛、操作簡便等特點。適用于易揮發有機化合物的定性、定量分析。對非揮發性的液體和固體物質，可通過高溫裂解，氣化后進行分析。可與紅光及收光譜法或質譜法配合使用，以色譜法作為分離復雜樣品的手段，達到較高的準確度。是司法鑒定中檢測有機化合物的重要分析手段[1]。

2 氣相色譜在食品安全檢測中的應用

2.1 農藥和其他藥物的殘留與污染檢測分析

在食品安全檢測中，農藥和其他藥物這一部分的監測檢測屬于關鍵項目。目前，我國農業的生產中農藥被廣泛應用，為了農作物更好的生長，種植者往往會通過噴灑農藥給農作物創造更好的環境。然而蔬菜和水果等是人們每日必需攝入的，因此，蔬菜水果中的農藥殘留以及魚肉類中的獸藥殘留成為社會密切關注的關鍵點。對于有機氯在蔬菜水果中的殘留可以經由靈敏度最高的氣相色譜電子俘獲檢測器進行檢測，對于有機磷和有機氮在食品中的殘留，可以使用氣相色譜氮磷檢測器進行相關分析檢測，例如，利用GC/NPD檢測豬組織中的二嚷農的殘留；對于有機磷以及有機硫的殘留檢測，可以使用火焰光度檢測器進行檢測，利用GC/FPD快速測定黃瓜、蘿卜、辣椒等中18種有機磷農藥殘留[2]。

2.2 多環芳烴、丙烯酰胺、添加劑含量的檢測

多環芳烴和丙烯酰胺都具有致癌性，屬于食品以及環境的一種污染物。目前已被發現的多環芳烴約200種以上，而煙熏食物中多環芳烴的殘留最多，可以通過氣相色譜-質譜聯用儀對煙熏食物中PAHs進行檢測；丙烯酰胺通常在烘烤油炸食品中殘留最多，因此，可以通過上述提到的氣相色譜電子俘獲檢測器對此進行檢測；另外，在食品加工中往往會添加食品添加劑，目前市場上涵蓋大約2000種添加劑，食品添加劑的檢測至關重要，可以經過氣相色譜火焰離子化檢測器對食品中的苯甲酸、山梨酸等防腐劑殘留量進行分析檢測。

2.3 發酵飲品中風味組成質量控制

（1）白酒。白酒中所含有的甲醛是白酒釀造過程中所產生的物質，甲醛屬于致癌物質，甲醛含量過多會導致中毒反應，因此，對于白酒中甲醛的檢測是非常重要的。我國食品安全標準GB2757-2012與GB10345-2007都對甲醛的含量和檢測方法有所規定，在白酒中甲醛檢測時使用GC/FID對其進行檢測，以確保其準確度、靈敏度。

（2）啤酒、葡萄酒、發酵飲料。啤酒、葡萄酒以及發酵飲料也是人們日常生活中常常喝的，這些產品中包含了很多揮發性化合物以及風味物質，例如硫化合物、高級醇等，對于這些物質的檢測關乎于產品的口感品質，也能夠對生產工藝起到指導作用。對這一方面的檢測可以通過Hs-GC氣相色譜分析技術對其中的有害物質以及揮發性化合物進行檢測監控。

2.4 應用于食品包裝袋中有害成分的檢測

目前在人們的日常生產生活中，塑料包裝袋使用比較廣泛，隨處可見，但是包裝食品的塑料袋如果不符合安全標準或者未選擇好正確的包裝袋類型，都會危害到人們的健康。為了提高包裝袋的透明度、強度以及可塑性，廠家在生產塑料袋時會添加熒光增白劑、增塑劑等，常見的有鄰苯二甲酸酯（屬于鈦酸酯類物質塑料袋中添加的主要有5種，分別為鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二甲酯、鄰苯二甲酸二酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二辛酯）等，此類物質如果與油脂成分接觸后，尤其是將含有油分的高溫食品放入塑料袋中后，鄰苯二甲酸酯會溶解出來進入到食品中，威脅到人體的健康，一般塑料袋中添加的含量越多，則溶出的也就越多，對人體的毒害作用就越重，近些年來發生過一些因包裝袋而導致人體中毒的事件，需要引起人們的關注。鈦酸酯的毒性很大，可導致人體基因發生突變，有致癌作用。由此可見塑料袋中的添加劑對人類健康的影響，采用氣相色譜技術可以將塑料袋中的鈦酸酯類物質準確的檢測出來[3]。

3 結語

近些年來，隨著人們對飲食安全的越來越重視，食品的安全問題成為社會各界共同關注的問題。氣相色譜技術自報道以來至今有60多年，經過多年的發展，該技術因其靈敏度高、分離效果佳、操作簡單等優點得到了快速的發展，目前在食品安全檢測中應用廣泛。除了用于上述食品檢測以外，還可以用于奶粉、保健品、加碘食鹽等的檢測中，如奶粉中的硝酸鹽、食鹽中的碘等，由此可見氣相色譜技術的應用前景廣泛，隨著科技的發展，其技術水平會不斷提高，可以在食品安全檢測中發揮出更大的作用。