淺析食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用

鄧雪琳

玉溪工業(yè)財貿(mào)學(xué)校 云南玉溪 653100

改革開放以來，在我國社會經(jīng)濟發(fā)展的大環(huán)境下，人們生活水平有了飛速的發(fā)展，與此同時人們對食品安全的問題也越來越關(guān)心，隨著近幾年食品安全問題的不斷曝出，該問題已經(jīng)成為當下社會的一個主要話題。因此在當下工作中通過科學(xué)有效的方法保證食品安全已經(jīng)成為政府和人們最為關(guān)注的大事。

1 食品安全檢驗檢測的重要性

1.1 保障消費者權(quán)益、提高產(chǎn)品質(zhì)量

對食品進行安全檢測能夠使消費者更加放心的購買食品，也能買到更加健康安全的食品，并保障消費者的合法權(quán)益；消費者安全意識的提升，能夠促使生產(chǎn)者更加注意自己生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量，從而促進整個食品加工行業(yè)朝著更加健康的方向發(fā)展[1]。

1.2 保證國家穩(wěn)定、推動經(jīng)濟發(fā)展

俗話說“民以食為天”。如果食品安全問題無法得到保證，不僅會造成社會動蕩，也會影響經(jīng)濟的發(fā)展。對外則有損國家的名譽，面臨比較大的國際輿論壓力，也有可能影響我國與其他國家之間的合作。

2 食品化學(xué)檢測問題

我國食品加工流通過程中存在的問題，主要是沒有嚴格的加工標準和工藝標準。比如一些餐館使用不合法或非法的食品添加劑。在食品流通中，大多數(shù)食品的儲運條件是不一樣的。我國食品化學(xué)檢測具有一定的局限性，導(dǎo)致近年來我國的食品安全以及化學(xué)添加劑問題日益突出，問題食品對人們的日常生活和心理健康都有很大影響。目前，食品化學(xué)檢測方法存在檢測結(jié)果不準確等缺點，審核員的態(tài)度不正確，對大量產(chǎn)品采取了模糊測試的方法，因此，食品市場監(jiān)管部門不僅要了解整體的市場標準，還要提高化學(xué)檢測技術(shù)水平以及檢測人員的工作能力。目前，我國存在許多食品安全問題，如使用化學(xué)添加劑合成食品，此外，還存在在食品中使用有潛在危害的化學(xué)試劑的問題。食品安全檢驗是一個相對復(fù)雜的過程，檢測范圍廣，種類多，信息供應(yīng)商復(fù)雜，存在著質(zhì)量檢驗過程不合理，技術(shù)含量低，檢驗人員缺乏經(jīng)驗等問題。檢驗機構(gòu)運用快速檢驗法對配方進行檢驗并生成檢驗報告，檢查結(jié)果可能存在“假陽性”“假陰性”問題。

3 化學(xué)檢測技術(shù)的具體應(yīng)用情況分析

3.1 光譜檢測法

光譜檢測法在當下的食品安全檢測工作中占據(jù)非常重要的地位，因為其應(yīng)用范圍廣泛，且對環(huán)境的要求較低，因此當下有很多檢測工作都是依賴光譜檢測法實現(xiàn)的。光譜檢測法主要分為三種，即熒光分析法、近紅外光譜分析法和等離子發(fā)射光譜分析法。在當下檢測工作中應(yīng)用最為廣泛的就是熒光分析。因為主要是根據(jù)食品樣本中的熒光物質(zhì)含量以及其淬滅的狀態(tài)對其進行衡量，因此整體而言該方法不論是靈敏度還是檢出限的表現(xiàn)都是非常好的，當下主要是用該方法對食品中的有害物質(zhì)進行檢測。而近紅外光譜技術(shù)的操作過程都要簡單和快速得多，在當下的食品檢測工作中主要將其利用在液體食品和飲料的檢測工作中。與以上兩種方法不同的是，等離子發(fā)射光譜技術(shù)主要是對食品中的元素進行檢測，其準確度比較高，當下主要利用該方法對食品中的元素和營養(yǎng)成分進行檢測[2]。

3.2 生物分析

生物分析化學(xué)檢測技術(shù)是在最近幾年才被應(yīng)用于食品安全檢測領(lǐng)域，但其推廣速度卻很快。該技術(shù)十分適合應(yīng)用于純天然物質(zhì)類食品的檢測，識別能力強、應(yīng)用范圍廣、檢測精度高。當前階段，食品安全檢測領(lǐng)域應(yīng)用最多的兩項生物分析化學(xué)檢測技術(shù)分別是基因芯片技術(shù)和酶檢測法。基因芯片技術(shù)是一項技術(shù)含量較高的新型檢測技術(shù)，其中涉及到了生物、激光學(xué)、半導(dǎo)體、化學(xué)等諸多專業(yè)知識技術(shù)的應(yīng)用，自從被研發(fā)并應(yīng)用逐漸成為食品安全檢測領(lǐng)域的重要項目。基因芯片技術(shù)的應(yīng)用可以支持批量檢測，且操作簡單，促進了檢測效率的大幅度提升。比較適用于食品基因突變的檢測。酶檢測法是通過免疫酶學(xué)，基于特定酶所具有的高催化性以及特異性對食品樣品進行檢測。這種方法的操作相對簡單，獲取檢測結(jié)果的速度也相對較快，非常適合應(yīng)用于食品安全檢測領(lǐng)域。

3.3 色譜檢測技術(shù)

光譜檢測技術(shù)是化學(xué)檢測技術(shù)的一個重要方面。色譜檢測技術(shù)中的高效液相色譜技術(shù)的檢測結(jié)果準確度高，該檢測方法能夠檢測食品中常見的有害物質(zhì)。一些食品通過添加防腐劑延長保質(zhì)期，通過添加化學(xué)色素改進食品的視覺效果，本檢測技術(shù)能夠通過顏色傳感技術(shù)對其進行有效檢測。因此，檢測人員可以采用色譜檢測技術(shù)，重點檢測食品中防腐劑的含量。另外，氣象色譜技術(shù)也是一種色譜檢測技術(shù)，該技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用范圍較為廣泛。雖然氣象探測技術(shù)的探測范圍很小，但這種方法的探測速度比較快，不需要大量采樣。另一種檢測技術(shù)是離子色譜法。該檢測技術(shù)能檢測出大部分食品的成分，檢測效果好，應(yīng)用范圍廣。

3.4 化學(xué)非顯色分析

化學(xué)非顯色法是食品安全檢測中常用的技術(shù)。有關(guān)人員應(yīng)根據(jù)有效的化學(xué)反應(yīng)驗證食品的安全性和食品中含有的化學(xué)試劑的性質(zhì)，合理選擇具體的驗證方法和分析方法。一般的化學(xué)非顯色分析主要是根據(jù)食品樣本與化學(xué)試劑的顏色反應(yīng)進行分析。如果實驗樣品有問題，結(jié)果也會表現(xiàn)出來。迄今為止，化學(xué)非顯色分析在食品安全檢測中得到了廣泛的應(yīng)用，國內(nèi)外許多企業(yè)也對這一技術(shù)進行了創(chuàng)新性的研究。

4 結(jié)語

綜上所述，分析化學(xué)技術(shù)是現(xiàn)階段食品安全檢測中應(yīng)用十分廣泛的一類技術(shù)，隨著時代發(fā)展，只有不斷對此類技術(shù)進行創(chuàng)新探索，才能更好的適應(yīng)食品安全形勢，確保公眾的飲食安全[3]。