食品質量安全問題與食品生產全面質量管理研究

徐安邦

洽洽食品股份有限公司 安徽合肥 230601

1 食品安全問題如何產生

1.1 微生物病毒引起的污染

據統計，在中國每年都會有20萬-40萬的人因為食品安全問題引發中毒，在我國，食品安全的定義是：食品是健康的，食品是有營養的，食品是不損害人體生命健康的。可是依舊還會有人因為引用了一些不當食品而發生了影響生命安全的意外事故，微生物是人們用肉眼所看不見的細小生物，所以在人們飲用的一些水源，蔬菜水果中如果不加以控制就可能間接發生影響身體健康的問題發生。因此從環境端就需要重視影響食品安全的因素，當前社會，人們已經認識到了環境污染日益嚴重，也正在用自己微渺的力量進行著保護，但是整個社會是需要所有人共同認識，只有加大環境保護才可以減少病菌危害的幾率[1-2]。

1.2 生禽家畜引起的污染

現在在大部分農村，家家戶戶都會圈養一些家禽家畜，然而殊不知在這些動物身上也會帶著大量病菌。每年在春季，都會有家禽家畜染上流行性病毒的問題發生，而當這些流行性病毒散開的時候，將對我們農產品質量安全產生巨大的威脅。然而當有些病因沒有查明前，只有多加觀察家禽家畜的異常，定期帶家禽打疫苗，及時發現家禽異常行為，才可以防止更多家禽受到危害，才可以減少農產品質量安全所帶來的危害。

1.3 食品衛生檢測標準不系統

食品標準是判斷產品符合性的依據，沒有嚴謹的標準就無法對產品的合規性進行評價。食品安全檢測必須經過嚴格的標準進行判定，因此國家相關部門也應該制定更加嚴格的食品安全準則，通過標準約束提升產品質量。

2 為什么要加大食品質量安全問題的研究

2.1 質量決定發展

在食品安全質量普及的今天，人們不再只是重視食品的口味，一個商品味道好不好不再是全部的因素，它的衛生安全問題是否達標也成為了人們的關注點。在快速發展的新時代，人們越加關注食品質量與安全，食品的質量安全問題也就決定著了他們發展的進程。如果在聽到了食品的負面消息后，人們就會從心里對這個食品生產的廠家產生不信任，從而不再購買此廠家的產品。而且現在消息的傳播非?？焖?，問題產品一經媒體報導那么生產廠家的威信將會喪失，這將會大大減少其購買率。

2.2 食品安全管理是當今不可忽視的問題

一家好的商家他不僅重視食品的色，香，味，更加注重食品的質量安全。如何吸引到更多的回頭客，如何提升店鋪的聲譽，一方面是店鋪員工的服務態度，另一方面就是食品的質量。做良心商家需要的就是供應好的產品[3]。不同顧客的選擇，重視的更加是消費者對一家店鋪的認可，所以只有在用實力保證產品質量的安全穩定，口碑才會加強。

3 食品生產質量管理的必要性

3.1 推動經濟的發展

吃乃民生之大事，生活里最少不了的就是吃。吃在日常生活中占據著重要部分。當今中國的人民總體生活水平都已經不斷提高，從最開始的脫貧到部分小康再到全面小康，中國的發展是不斷前進的，未來也是輝煌的。中國的百姓也從最開始的吃不上飯逃荒，再到現在人人都過上了衣食無憂的生活，這不僅是國家當局領導的努力，也是全體國民積極努力奮斗的結果，在這個過程中食品安全對整個經濟的推動作用十分明顯，食品安全是經濟建設的基本發力點，只有食品安全才能夯實好經濟發展的基礎，食品安全關系到民生，民生關系到社會穩定，社會穩定關系到經濟建設[4]。

3.2 推動社會的進步

中國是一個農業大國，首先要解決農民問題，因為農民問題是根本問題。社會的不斷更替，中國是如何從之前的弱小國家站起來的，這不單單是領導人員的努力，這更是所有人員共同的努力。袁隆平為我國雜交水稻之父，最初是他通過不斷的親身試驗，最后提出發育雜交水稻，是他解決了中國民生的糧食問題。雖然說糧食問題解決了，但是糧食安全、農副產品質量安全、食品安全問題在近年來還是時有發生，在部分地區還有增多的情況發生。這些問題終究會對社會的經濟建設、社會的安全穩定、社會的進步產生影響。社會需要進步，進步的過程中不單單是科技進步、物質進步，人民的思想觀念也應該進步，食品安全質量意識也需要有提升、也需要有進步，只有基礎工作做扎實了，才能推動整個社會的進步。

4 如何進行食品管理

首先要在食品原料，工資技術，出廠步驟方面都進行著嚴格的篩選標準，如果發現不合格的食品要即時篩選出，避免不合格的產品流向更多渠道。然后要加強食品的檢驗和標準，對生產不達標的產品要及時剔除，并且應該向上級有關部門提出，檢查出問題的存在避免二次問題的產生，員工應該積極處理。最后對不合格的產品進行嚴格控制，避免二次污染，商家也應該標明聯系方式，保證產品的可追逆性[5]。食用商品的群眾在發現食品安全存在問題應立即要求商家撤回問題，并向食品安全主管部門進行維權、追究生產責任單位的責任，維護自己的合法權利。

5 結語

食品生產的技術是質量檢驗的關鍵，“利益最大化”是食品生產企業的一貫理念，但是食品生產相關方在注重利益的同時也應該把食品安全質量問題放在首位。食品加工的技術和工藝的改進對食品的升級換代都有著不可替代的結果。利益是打開市場的手段，質量同樣是擁有多大市場的衡量標準。