食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

王婭婧

夏津縣市場監(jiān)督管理局檢驗(yàn)檢測中心 山東德州 253200

隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平逐步提高，人們對食品的質(zhì)量和品質(zhì)要求更高。食品安全問題引起了社會各界的廣泛關(guān)注，我國政府每年投入大量專項(xiàng)資金用于食品檢驗(yàn)檢測工作，各地食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)隊(duì)伍日益龐大，數(shù)量非常可觀。但因?yàn)椴糠謾z驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理不到位，很難真正發(fā)揮其在食品質(zhì)量管理和監(jiān)督方面的作用和價值，造成食品檢驗(yàn)檢測工作不規(guī)范，市場經(jīng)營秩序混亂，這在一定程度上威脅了食品安全狀況[1-2]。因此，研究和探討食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)控常見問題，提出有效管理策略具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 食品檢驗(yàn)過程中存在的問題

1.1 檢測技術(shù)落后

與發(fā)達(dá)國家相比，我國的質(zhì)檢方法仍然比較單一，并且技術(shù)也比較落后。尤其是在當(dāng)前食品包裝、添加劑添加、儲存、運(yùn)輸?shù)倪^程中出現(xiàn)的各種質(zhì)量安全問題，在檢驗(yàn)的時候難以全面進(jìn)行。另外，食品質(zhì)量檢驗(yàn)方法也存在較多不合理之處，因?yàn)橘|(zhì)監(jiān)部門在檢驗(yàn)的時候基本上使用抽檢的檢驗(yàn)方法，這樣就導(dǎo)致質(zhì)監(jiān)部門對食品企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)的時候缺乏較高的警覺性，并且質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)環(huán)節(jié)缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性，經(jīng)常出現(xiàn)漏檢等情況，進(jìn)而引發(fā)了較多的食品安全問題。

1.2 食品生產(chǎn)商缺乏強(qiáng)有力的安全意識

大量的食品生產(chǎn)商缺乏安全意識，并且也沒有較強(qiáng)的行業(yè)自律性，大量生產(chǎn)商為了獲取更多的利益，出現(xiàn)故意隱瞞、故意規(guī)避、欺騙等違法行為，給食品質(zhì)檢工作的有效開展與落實(shí)造成嚴(yán)重阻礙，同時，也導(dǎo)致我國食品質(zhì)監(jiān)部門對設(shè)定的目標(biāo)無法實(shí)現(xiàn)，進(jìn)而引發(fā)較多的食品質(zhì)量安全問題。

1.3 食品檢驗(yàn)監(jiān)督體系不完善

目前，我國食品質(zhì)監(jiān)部門主要采用抽檢的檢驗(yàn)方式，再加上質(zhì)監(jiān)各個部門之間缺乏明確的責(zé)任分配，從而導(dǎo)致出現(xiàn)了漏檢以及逃檢的行為，質(zhì)監(jiān)各個部門之間也發(fā)生責(zé)任相互推諉的現(xiàn)象，食品質(zhì)量安全問題發(fā)生以后民眾無上訴之處等。因此，我國政府對食品質(zhì)監(jiān)部門的檢驗(yàn)監(jiān)督體系要進(jìn)一步完善，從而保證食品檢驗(yàn)工作高效、順利的開展，對食品質(zhì)量安全問題有效規(guī)避。

2 食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用要點(diǎn)

2.1 在光學(xué)方面進(jìn)行技術(shù)分析

根據(jù)物質(zhì)吸收和發(fā)射電磁輻射以及各種物質(zhì)與電磁輻射相互作用來對待測樣品進(jìn)行分析的方法稱之為光學(xué)分析法，比如紫外-可見分光光度法、原子發(fā)射與原子吸收光譜法、原子和分子熒光光譜法、質(zhì)譜法等。其中紫外分光光度分析法在食品的磷酸鹽以及亞硝酸鹽等成分檢測中有著十分重要的作用[3]。

2.2 高效液相色譜法

我們所說的高效液相色譜是色譜檢測技術(shù)的重要組成部分，屬于先進(jìn)安全的食品檢測技術(shù)，就現(xiàn)階段的發(fā)展而言，此項(xiàng)檢測技術(shù)因?yàn)槠渥陨眭r明的檢測特點(diǎn)，應(yīng)用范圍比較廣泛。此技術(shù)應(yīng)用范圍較廣，可以反復(fù)使用，可以最大程度保障檢測樣品不被損壞，能夠進(jìn)行事后回收，與此同時，高效液相色譜檢測技術(shù)的對檢測沸點(diǎn)高、強(qiáng)極性化合物進(jìn)行檢測的時候，可能體現(xiàn)出自身明顯優(yōu)勢，通常應(yīng)用于檢測食品中防腐劑、甜味劑和食用色素的含量。

2.3 有機(jī)污染物的檢測技術(shù)

隨著自然生態(tài)環(huán)境的不斷惡化，人類所食用的食品中的有機(jī)污染物也不斷增加，雖然有機(jī)污染物殘留量可以通過浸洗而脫除掉大部分，但是附著于食品中的有機(jī)物進(jìn)入到人體后也會帶來危害。目前我國相關(guān)檢測技術(shù)中心利用同位素稀釋質(zhì)譜檢測方法開發(fā)出了對二惡英、多氯聯(lián)苯、氯丙醇、丙烯酰胺、有機(jī)錫金屬化合物、六氯苯等有機(jī)物的痕量和超痕量檢測技術(shù)。

2.4 近紅外分析技術(shù)

2.4.1 鑒別食品是否摻假

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與消費(fèi)者權(quán)益維護(hù)意識的提升，食品摻假問題成為目前監(jiān)測的重點(diǎn)內(nèi)容。市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展對監(jiān)測速度有一定的要求，近紅外分析技術(shù)很好地解決了食品摻假的快速鑒別問題。可以快速對食品的組分進(jìn)行分析，并且不會破壞食品的外表，通過光譜分析并結(jié)合最小二乘法建立的模型，形成巨大的數(shù)據(jù)庫，如對于真假牛肉的鑒別，可以建立真牛肉的數(shù)據(jù)庫，再對被檢測的樣品進(jìn)行光譜分析，通過牛肉的數(shù)據(jù)庫直接鑒別被檢測牛肉的真假。

2.4.2 鑒別食品營養(yǎng)成分

食品的營養(yǎng)成分是消費(fèi)者非常重視的內(nèi)容，攝入某種營養(yǎng)、維護(hù)機(jī)體健康是消費(fèi)者食用食品的最終目的。一般的化學(xué)分析技術(shù)僅可以針對性地鑒定營養(yǎng)成分，而不能快速鑒別一種食品的所有營養(yǎng)成分，而近紅外分析技術(shù)就很好地實(shí)現(xiàn)了同時鑒別多種營養(yǎng)成分的目的。通過采集大量的數(shù)據(jù)建立數(shù)學(xué)模型，然后對未知的食品進(jìn)行光譜分析，找出其營養(yǎng)成分在模型中對應(yīng)的數(shù)值，快速檢測出營養(yǎng)成分。

2.4.3 鑒別食品類別

不同的食品具有不同的功能，也有不同的應(yīng)用價值與產(chǎn)品品質(zhì)，食品種類千差萬別，性質(zhì)各異。通過近紅外分析技術(shù)，可以對不同類別的食品建立不同的數(shù)據(jù)庫模型，從而將食品按照不同的性質(zhì)特征與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行區(qū)分。

3 結(jié)語

綜上所述，伴隨著人們安全意識的提高，飲食健康普遍受到了更多人的重視。為此，我國相關(guān)部門應(yīng)加大對飲食安全的檢測力度，對出現(xiàn)過的食品安全問題進(jìn)行總結(jié)，采取針對性的合理的整治措施。另外，食品安全檢測人員應(yīng)提高警惕，合理使用各種化學(xué)檢測技術(shù)，對食品中的污染成分和營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測，嚴(yán)厲打擊違背國家規(guī)定擅自添加化學(xué)添加劑的生產(chǎn)廠商，整頓食品銷售市場，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)發(fā)展。