點茶復興器物風雅

王飛

和漢服一起熱起來的，還有傳統生活方式的復興。

在一些私人雅集和小眾茶會里，宋代點茶生活在當下的興起，可看成是漢服復興的一個組成部分，其中，當然也不乏對兩宋點茶生活相關的器物歷史的重新熟稔。

圍繞當下點茶的復興，兩宋斗茶、賞器的歷史和風習如同一幅生動的畫卷徐徐打開。如果說漢服的著身，是一種慕古，充滿了一種表演的儀式感，那么，點茶和賞器則多少有一些精神層面的需求，而著漢服點茶和賞器，則無疑既有儀式感，又讓人在精神上得到最大的滿足。

當代人的點茶雅集

回顧這段宋人的雅致生活歷史，便明白當下為什么會有那么多人對這樣的點茶賞器如此癡迷了。

斗茶風習

歷朝風雅，兩晉而外，唯推宋明。其中晉代是濫觴，明代是余緒，宋代則為中興。宋代，對外懷柔偏安，對內開言興商，所以能在北宋興盛167年后，南渡又興盛152年，合計319年。存續超過300年的朝代，自秦以來，唯有漢代和宋代。

陳寅恪說：“華夏民族之文化，歷數千載之演進，造極于趙宋之世。”宋代政治開明，新舊黨交替輔政，可“開口攬時事，論議爭煌煌”，農商技文皆得繁盛。司南、火藥、印刷，“四大發明”其中三項皆出自宋。工商繁盛，鋪席駢集，《清明上河圖》中的繁榮景象可見一斑。工藝簡古，其木瓷漆織多典雅平正、內斂天真。山水花鳥畫漸成體派，蕭疏淡泊、微妙自然，直出文士之心。文道大興，宋詞之豪放婉約，“宋四家”之書法文辭，后人所不能及。理學之創，承尚孔孟而援道入儒，格物致知而內圣外王，引導文士們崇尚含蓄沉靜，約束簡雅的審美。“薦紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲”，因有點茶、插花、焚香、掛畫“四般閑事”。

宋吳自牧《夢粱錄》中記載：“汴京熟食店張掛名畫，所以勾引觀者，留連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點店面。……茶肆皆士大夫期朋約友會聚之處。巷陌街坊自有提茶瓶，沿門點茶。”孟元老《東京夢華錄》也有類似記載：“以南東西兩教坊，余皆居民。或茶坊，街心市井，至夜猶盛。”說明北宋好雅的風氣已經風靡市肆，更不論名人士大夫問了。其中宋人愛茶到極致，蔡絛《鐵圍山叢談》記載：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛，而本朝又至佑陵時益窮極新出，而無以加矣。”有宋一朝，春秋大宴皆有茶儀，并賜官員、使臣。宋徽宗趙佶親著《大觀茶論》，詳細描述制作品飲之法。翰林學士、福建路轉運使蔡襄創制小龍團，并著《茶錄》。梅堯臣親自茶地考察制茶，寫《南有佳茗賦》與歐陽修詩茗唱和，謂：“近年建安所出勝，天下貴賤求呀呀。”“停匙側盞試水路，拭目向空看乳花。”不論是君臣還是文人都如癡如醉，沉迷于氤氳的茶氣中。

點茶雅集上的宋盞

宋人樂茶、嗜茶，當時飲茶的方式有二種：煎茶法與點茶法。煎茶自唐朝遺留延續下來，點茶則為后唐及宋所始創。用水注里的熱水把盞中投放的茶末浸潤、調膏，再注熱水少許，用竹筅調勻，再注水擊拂，如此五六次，盞內起饃，如結浚靄，如結凝雪，此為點茶。當時建州有北苑茶園，茶農每必以自家所產茶，斗以優劣，曰“茗戰”。此風遂入朝中，皇帝及士大夫以此為戲樂，又由上而下，風及國內，帝王貴胄、文人士夫、禪門僧侶無不沉浸其中。宋徽宗有茶畫《文會圖》，劉松年有《攆茶圖》《茗園賭市圖》《博古圖》，趙孟頫有《斗茶圖》，所有這些呈現出來的，茶人、茶具、茶法，相當于歷史之復現。距建州一千五百里之陜西藍田，近年考古挖掘出北宋呂氏家族墓，竟出土有建盞，可知當時茶風之廣。

《大宋宣和遺事》記徽宗“以惠山泉、建溪異毫盞、烹新貢太平嘉瑞茶，賜蔡京飲之”。又記：“夏四月，燕蔡京內苑，輔臣、親王皆與。……又以惠山泉建溪異毫盞，烹新貢太平嘉瑞茶飲之。”蔡京《延福宮曲宴記》載徽宗為群臣點茶：“上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月。”范仲淹有《和章岷從事斗茶歌》，曰：“年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”“黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。斗余味兮輕醍醐，斗余香兮薄蘭芷。”世上最為人知曉的《聽琴圖》記錄了當時的君臣風雅場面，此數處的描寫，當應是《點茶圖》，可惜沒能見到有畫家再現君臣斗茶之場面。

既然說“斗茶”，那么點的茶，如何判斷孰優孰劣呢？蔡襄《茶錄》載：“茶色貴白，黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人斗試，以青白勝黃白。點茶，茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚，其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。”宋微宗《大觀茶論》載：“色，點茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”，“乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動，謂之咬盞。”從這幾位斗茶頂級專家的論述看，可總結為：一斗湯色，白者勝，二斗泡沫，持久者勝。

（明）文徵明《茶事圄》

點茶、斗茶魅力何在？當時茶人的詩詞盡記之。宋徽宗《宮詞》云：“螺細珠璣寶合裝，玻璃甕里建芽香。兔毫連盞烹云液，能解紅顏入醉鄉。”蘇東坡詩云：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”又《水調歌頭》云：“兔毫盞里，霎時滋味舌頭回。”黃庭堅《滿庭芳》：“兔毫金絲寶碗，松風蟹眼新湯。”陸游《烹茶》：“兔甌試玉塵，香色兩超勝。把玩一欣然，為汝烹茶竟。”《試茶》：“北窗高臥鼾如雷，誰遣香茶挽夢回？綠地毫甌雪花乳，不妨也道入閩來。”又《閑中》詩日“活眼硯凹宜黑色，長毫甌小聚香茗。”黃庭堅詞云：“纖纖捧，研膏濺乳，金縷鷓鴣斑。”楊萬里《以六一泉煮雙井茶》：“鷹爪新茶蟹眼湯，松風鳴雪兔毫霜。”《游惠山》：“敲火發山泉，烹茶避林樾。明窗傾紫盞，色味兩奇絕。”從色彩斑斕的比擬中，讀之令人向往，是何等之美，何等之樂！

點乃何以美？斗乃何以勝？除茶本身以及技藝而外，器最為要，南宋審安老人創《茶具圖贊》，命名茶器具為“十二先生”，按宋時官制賦以官職并賜以名、字、號，配圖、擬贊。如茶筅為“竺副帥，名善調，字希點，號雪濤公子”，茶碗為“陶寶文，名去越，字自厚，號兔園上客”。“兔園上客”說的就是建州窯的兔毫盞。

點斗之器

瓷最早始于商代，由陶器發展而來，先為青瓷，至唐代，形成“南青北白”之勢。陸羽《茶經》謂：“茶碗，越窯為最，于煎茶法最宜。”明至今為撮泡法，是茶葉浸出汁液而飲，今綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶各色茗品繁雜，觀其湯色，白瓷最宜。宋人尚雅尚古，所用瓷器纖秾簡古，汝官哥鈞定，所出皆極品。但宋點茶法，就是喝茶葉末飲品，茶色白，入黑盞，其痕易驗。所以五大窯皆不取，唯取建窯之黑釉盞。唐器闊且矮，當時叫茶碗、茶甌;宋器挺拔收斂，多名以茶盞、建璜。

晚唐五代時，建安之地，初造黑釉茶盞，建盞出自建窯，建窯出自建州。宋之建州，在今之福建建陽，建陽有水吉鎮，鎮有后井、池中諸村，窯群眾多：蘆花坪、牛皮侖、庵尾山、營長墘、大路后門、源頭坑等。這些窯口都地處瓷礦，礦富鐵，是制作建盞的最佳材料;又皆近山林，林多木而有可燃之材;又皆近河流，水為道而有外運之便。所謂天時地利。

建窯與北苑御茶園同處建州，建州所燒制的建盞，最宜斗茶。細究其原因有三：一曰釉黑。宋徽宗《大觀茶論》謂“斗茶茶色白為貴”，“盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發茶色也”。純黑者名“烏金釉”，又有燒造過溫者，釉面出現兔毫、油斑，人奇而以其為貴，專門研究技巧燒造，兔毫越來越有名，人盡追崇，成為名器。二日胎厚。蔡襄《茶錄》載：“建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其胚微厚，熁之久熱難冷，最為要用。”言其胎厚利于保溫，保溫則饃易生，則水痕出現得遲，則就比薄胎的盞易于取勝。三日型佳，“底差深而微寬，底深則茶直立，易于取乳”，注水而不濺，擊拂而不溢，托乳而難散。細觀建盞，其口沿薄而圓，腹漸厚，可數倍于口沿，至底為圈足，足矮且狹，內淺修，平滑利落。特別是束口盞，口內部有凸線，擊拂時會防止茶湯濺出來，外部有凹線，恰容下唇，利于品飲。“其他處者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。”此等佳制，所以當時斗茶人孜孜以求，得兔毫盞為寶。到了元代，馬背上的民族，不好點差、斗茶，茗飲、茶器遂衰。

異域建盞

唐宋，茶傳入日本，宋時，日本茶風盛行，僧院幕府研茶道、尚唐物，茶器中建盞尤甚，人盡奉之、爭之，誰能得到一器，以為致珍，價比城池。日本所稱為“天目”的，其實就是黑釉盞，非僅建盞，也包括其他窯口出的黑釉盞。宋時日本僧尼訪浙江天目山，攜各地黑釉盞歸，應有建州、吉州、武夷等地所出，統稱此名，甚至日本地所產黑釉盞亦稱天目。

建盞中曜變稱曜變天目，油滴稱油滴天目，兔毫稱禾目天目。明時，日本《君臺觀左右帳記》載：“曜變，是建盞之最，世上罕見之物，值萬匹絹。油滴是僅次于曜變的第二重寶，值五千匹絹。兔毫盞，值三千匹絹。”可見日本對建盞的推崇和排序，這種排序也影響了當代對建盞審美的排序。

日本松平不昧《云州名物帳》中說，器分大名物、名物、中興名物三等。靜嘉堂、龍光院藏二曜變天目，大阪藏油滴天目為大名物。今日日本，文物分國寶、重要文化財、重要美術品，今日國寶中有陶瓷八件，都是從中國舶去的，四件為宋建盞，這四件建盞其中三件為曜變盞，一件為油滴盞。

東京靜嘉堂藏曜變建盞，日本國寶，為“天下第一曜變”。筆者曾千里越洋而訪靜嘉堂，正逢修葺屋宇，惜未能睹其真容，唯有留《冬訪靜嘉堂記》一篇游記。此盞不知何時何人攜去日本，后傳入德川家、稻葉家，后傳入巖崎家，以為天下至寶，現藏于靜嘉堂。此盞口徑12厘米，高6.8厘米，束口深腹，圈足淺挖，胎黑褐，釉紺黑，口微失釉，脛垂釉。其內形色斑斕，曜變斑空心，外壁藍黑，少斑。百年前，此盞價為億元，萬匹絹之價，今更是無價之寶。

大阪藤田美術館藏曜變建盞，日本國寶。原為德川家傳有。束口，口徑與靜嘉堂所藏曜變同，應為當時之標準尺寸。壁內曜變斑小且暗于靜嘉堂者，氣勢略遜之。外壁斑少許。

京都大德寺龍光院藏曜變建盞，日本國寶。原為津田宗及所藏。因現在寺中，所藏甚秘，此盞為少人所見，形制與前二者同，曜變斑愈小愈實，近油滴，斑斕不失，因有幽玄之美，此最合禪家氣質。

除三國寶曜變而外，日所藏建盞曜變、油滴之間者，有滋賀縣甲賀市美秀博物館藏曜變建盞。原為前田家所有，傳為大佛次郎，后入館中。為日重要文化財，僅次于國寶。盞釉黑且肥，胎褐，足斜削。曜變類油滴，煥日暈之彩，且外壁多而內壁稀，一反上三者。

大阪市立東洋陶瓷美術館油滴建盞，日本國寶。原為豐臣秀次所有，后經西本愿寺、三井家、酒井家、安宅英一、住友，終藏大阪。日人鐘曜變、油滴，今所見二類極品，幾全在日本。形制與上三者同，油滴銀色，粒粒圓滑分明，大小聚散得當，為油滴中罕見之物。

另大阪市立東洋陶瓷美術館、德川美術館、林原美術館、東京國立博物館、靜嘉堂文庫、九州國立博物館、根津美術館、日本文化廳、前田家所藏諸盞亦善。除靜嘉堂所藏油滴為撇口外，其余皆是束口。靜嘉堂所藏除曜變以外的另一件油滴盞，撇口，足底刻劃“新”字銘，口近20厘米，甚大。施黑釉，油滴銀色煥金，疏朗有致，亦為佳品。九州國立博物館及前田家所藏束口油滴，絕類國寶大阪東洋館中之油滴建盞。

京都國立博物館、根津美術館藏有束口兔毫盞，德川美術館有柿紅束口盞，皆為普品，日人偏愛曜變、油滴，不愛兔毫，可見一斑。

中國國內所藏建盞頗多，普品多在民間玩賞，另有北京故宮博物院藏撇口兔毫盞、上海博物館藏“迄璜”款束口盞、福建博物院藏鐵銹斑建盞，臺北故宮博物院、南京博物院等亦有藏。

西方國家亦多藏，美國紐約大都會博物館，所藏逾二十枚，多兔毫。塞克勒博物館藏撇口金斑、銀毫等。波士頓美術館藏兔毫建盞。其他如瑞典東方博物館藏四只建盞。

總之，從全國各地眾多窯口都燒制這種黑釉盞來看，宋朝斗茶風氣是全國性的、全民性的，而且影響深遠，直至今日，仍出現了“建盞熱”，出現一大批收藏建盞的“建盞迷”。

在點茶和賞器被推崇的背后，是一部分人的文化自覺，這是點茶復興的一個時代背景。當然，從一種現象來分析，點茶文化的復興，更是當下人們追求更高精神享受的新方向之一。而那些資深的“建盞迷”，在布局一場極致風雅的點茶時，那些和賞器密切相關的宋款漢服，已經成為一種必須了，反倒是那些有歷史感且價值不菲的盞器，成為了時代的配角。

（宋）趙佶《文會圖》