農(nóng)百薦書

書名：親手做零食 ?家人放心吃

出版：青島出版社

定價：39.80元

編輯薦語

該書是由營養(yǎng)師子瑜媽媽經(jīng)反復研究配方，調(diào)整用料和用量，在不用添加劑的情況下，做出同超市出售的零食同樣甚至更佳的美味，解決了美味與健康難以兼顧的吃零食問題。對于制作零食，她有很多秘籍。她將自己7年來的零食制作過程用相機記錄下來，將健康零食制作經(jīng)驗全部分享。書中介紹了多種健康美味的零食制作方法，既讓讀者不必擔心攝入過多熱量及添加劑的問題，同時還可以體驗到親手制作零食的樂趣。此外，全書以圖文并茂的形式呈現(xiàn)，且每篇文章都配有溫馨提示，讓讀者可以輕松地學會制作各種零食。

做果凍、布丁、慕斯時，到底應該用瓊脂還是吉利丁？

吉利丁（魚膠、明膠）和瓊脂都是凝固劑，吉利丁比較適合做慕斯、免烤芝士蛋糕、布丁等，凝固點低，需要冷藏保存。口感柔軟Q彈，比瓊脂更軟。

瓊脂的口感要硬點，可以用來做紅豆糕等糕點，常溫下即可凝固，所以凝固點比吉利丁高。

選什么樣的奶油裱花比較有形？

首先，我們肯定要選擇動物性奶油，切勿選擇人造奶油。動物性淡奶油有很多品牌，也經(jīng)常會聽到各種聲音說哪個品牌的好“打發(fā)”，哪個牌子的很難“打發(fā)”。子瑜媽媽也用過幾種，最后總結(jié)了經(jīng)驗分享給大家，選什么牌子影響不大，溫度很重要，奶油必須要冷藏12小時以上。在冬天，低速慢慢打著都能發(fā);在夏天，坐冰水里慢慢打著也能很穩(wěn)定地打發(fā)。切記溫度高的情況下高速打，因為打得稍微一過就會變成豆腐渣。