畜禽產品抗生素殘留的危害及控制

楊曉偉

（天津市農業生態環境監測與農產品質量檢測中心天津300402）

1 畜禽產品抗生素殘留的危害

1.1 抗生素殘留對動物的影響

在抗生素被使用進入動物體內后，會迅速的在體內代謝，最終聚集在肝腎等部位，抗生素在抵抗病菌上有一定的作用，但是對有益菌也有很大的影響，所以在長期大量服用后，會導致機體的免疫能力下降、體內菌群失調和微生物的平衡被破壞等。或者還有一種可能是抗生素大量的殺死機體內的敏感菌，在體內為體外伺機進入體內的耐藥菌提供了位置，從而導致耐藥菌在體內得到了生長和繁殖的機會。所以對抗生素進行濫用的話會導致體內病菌的耐藥性越來越強。在對畜禽進行檢疫時，抗生素殘留是一項比重很大的指標，抗生素殘留較高的話，會對我國的畜禽出口造成不可挽回的影響，特別是我國在加入世貿組織以來對出口貿易非常的重視，在畜禽出口方面不斷增加，降低抗生素在畜禽體內的殘留才能使我國的出口更加的長久[1]。

1.2 抗生素殘留對人的影響

首先，抗生素對人會產生直接的影響，當抗生素進入到動物體內后，會在其體內存在一定的殘留，殘留的種類也有兩種，一種是以聚集狀態或者游離狀態下的保藥性的代謝物，一般情況下動物的排泄非常迅速不會留下太多的殘留物，除了高親脂性絡合物外，這種殘留物進入人體后會生成一種對人體有潛在危害的物質。第二種是一種共價結合代謝物，它在動物體內比較難代謝出去，所以很容易進入到人體內，但是這種物質在人體內生化結合后的產物不會活化，所以基本不會對人體產生毒性。通常來說一點點的殘留物不會對人體造成很明顯的危害，但是如果攝入大量的含有同樣殘留物的畜禽產品就會導致殘留物在人體內聚集，造成體內器官的病變甚至是癌變。

抗生素對人體還有一定的間接影響，當人體長期的食用這些有抗生素殘留的畜禽產品時，人體內的抗生素就會積少成多，雖然一般情況下會經過肝臟形成代謝物排出體外，但是一些頑固的抗生素仍然會跑到其他的植物上，所以這些抗生素最終的落腳點還是在人體中?？股匾坏┬纬梢欢ǖ牧烤蜁谌梭w中轉化反應形成耐藥菌，耐藥菌與致病菌一結合就會造成機體免疫力下降，出現病癥，并且有一定的耐藥性[2]。

2 控制抗生素殘留的對策

2.1 普及相關醫療知識，合理使用抗生素

現在的養殖業對抗生素使用方面非常的不規范，對抗生素濫用或者不規范使用的現象屢見不鮮。一般的養殖戶都是比較基層的人員，對藥物的使用存在一定的誤解，他們認為只要多吃藥，長時間的吃藥就可以治療疾病，對會不會形成耐藥菌株根本沒有意識，其實這種吃藥方式正是形成耐藥菌株的主要原因。

2.2 改善飼養環境，減少抗生素的使用

現在我國大部分的養殖場和養殖戶對畜禽都是集中養殖，為了使畜禽少生病，快生長，所以一般都是采用在畜禽的飼料中添加抗生素來對疾病進行預防。正是這樣日常食用這種小劑量的抗生素最有可能導致細菌耐藥性的產生。因此想要干凈徹底的解決抗生素在畜禽體內殘留的問題，就要解決畜禽的飼養環境問題，更改飼養的方法，從添加更改到不加或者少加抗生素。

2.3 全面重視，加強基礎研究

首先要做的就是從科學技術上解決人用抗生素的濫用問題，生產研究出對人體無害但能夠在畜禽上使用的抗生素，這樣不僅能減少畜禽養殖上的疾病、健康生長，又能減少抗生素對人體的危害。還可以對細菌耐藥性進行研究，研發出能夠避開產生耐藥菌的藥物[4]。█