互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下河北省特色小吃產業(yè)發(fā)展與革新

■ 張思薈 趙曦然 仲凱健 裘曉楠（河北農業(yè)大學）

一、問題的提出

河北省是中國傳統(tǒng)美食發(fā)源地之一。隨著當前互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的迅速發(fā)展，且我省地方小吃產業(yè)仍存在觀念陳舊、促銷手段落后等問題，其發(fā)展前景受限。為深入貫徹黨的精神，落實鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，傳承河北省美食文化，推動我省特色美食產業(yè)經(jīng)濟文化效益發(fā)展。以保定市槐茂醬菜為例，研究互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下河北省特色小吃產業(yè)的發(fā)展與革新，具有十分重要的意義。

二、保定市槐茂醬菜發(fā)展現(xiàn)狀

（一）發(fā)展優(yōu)勢

1.品牌優(yōu)勢

槐茂醬菜作為保定三寶之一，在保定乃至河北省具有較高的知名度。現(xiàn)階段產品采取線上線下的營銷模式，品牌宣傳范圍廣。品牌推廣順利轉型，公司在品牌形象宣傳方面設立公司網(wǎng)站，定期通過微信公眾號向外界傳達信息。在宣傳渠道上與時俱進，在內容上充分發(fā)揮企業(yè)在美譽度、質量等方面的優(yōu)勢。

2.文化底蘊優(yōu)勢

槐茂醬菜始創(chuàng)于清康熙十年，以其醬香濃郁，風味獨特而聲名遠揚。慈禧太后賜名“太平菜”，迄今已有三百多年的歷史，被評為“省級非物質文化遺產”，文化內涵豐富。在宣傳銷售過程中，有其自身文化品牌的獨特優(yōu)勢，為其帶來較好的品牌形象。

3.管理經(jīng)營優(yōu)勢

槐茂醬菜現(xiàn)采取直營店銷售模式，由總公司統(tǒng)一管理，在銷售上減少環(huán)節(jié)，降低成本。采取由原產地到餐桌的銷售模式，能夠更好的保證產品質量，直接獲取消費者反饋。現(xiàn)在的槐茂通過歷史上兩次變革與轉型成為了現(xiàn)代化的管理型企業(yè)，加快了企業(yè)的發(fā)展步伐。

4.技術技能優(yōu)勢

槐茂校企合作，科研、生產、教學、實踐相結合[1]。槐茂先后與河北農業(yè)大學、河北大學共同建立了教學、科研體系。企業(yè)與校院聯(lián)合，為槐茂醬菜產品的研發(fā)與創(chuàng)新提供了豐富的人才資源與技術支持。

5.營銷渠道轉型優(yōu)勢

公司在進一步嚴格規(guī)范產品生產、品控體系的同時，針對市場現(xiàn)狀，與專業(yè)營銷咨詢公司合作，對產品結構與品牌形象進行了全面規(guī)范提升。積極拓寬產品銷售的渠道，充分利用互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺的便利性。

6.生產運營轉型優(yōu)勢

槐茂公司在保定定興建設北方食品生物科技產業(yè)基地，打造北方最大的食品生物發(fā)酵產業(yè)集群。公司在傳承槐茂300多年傳統(tǒng)生產工藝的基礎上，通過內部自主研發(fā)、外部引進設備和引入現(xiàn)代生產管理理念，實現(xiàn)企業(yè)機械化、自動化、現(xiàn)代化生產與規(guī)模化管理。

（二）制約發(fā)展因素

1.產品推廣具有局限性，省外知名度小

目前，槐茂醬菜知名度較低，主要采用線下宣傳方式，未能較好地利用互聯(lián)網(wǎng)等新興媒體力量進行商業(yè)宣傳，僅在河北省乃至保定市范圍內聞名，未形成地標性品牌，在國范圍內品牌效應弱，尚未走向國際市場。

2.生產成本增加，發(fā)展前景受限

隨著保定市經(jīng)濟發(fā)展，人口增多，人地矛盾日益凸顯，地價上漲，廠房租金上漲。原材料及用工成本逐年增加。

3.競爭壓力大

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，出現(xiàn)了諸多生產醬菜的企業(yè)，這就增加了槐茂醬菜的競爭壓力，使其競爭力越發(fā)不足。

（三）互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下發(fā)展機會

1.互聯(lián)網(wǎng)融資，獲取資金支持

槐茂醬菜現(xiàn)行發(fā)展階段，對資金的需求是限制其擴大生產規(guī)模發(fā)展的重要掣肘，只有牢牢抓住互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟時代的脈搏才能增強其企業(yè)核心競爭力。槐茂醬菜應積極吸納社會資本，進行企業(yè)轉型，設備升級，改進生產線，推行標準化流水線式生產。

2.互聯(lián)網(wǎng)思維，推行規(guī)范化、智能化醬菜制銷新模式

互聯(lián)網(wǎng)思維要與槐茂醬菜相融合，要通過互聯(lián)網(wǎng)資源，使廠商深入了解消費者需求。將企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟潮流緊密結合，在各個生產環(huán)節(jié)推行標準化生產，產生規(guī)模效益。利用互聯(lián)網(wǎng)抓住新一代消費主體，提高行業(yè)核心競爭力。

（四）互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)

1.尚未樹立融入互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的積極心態(tài)

槐茂醬菜在早期改革雖然有意愿順應互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的大潮流，提升效率、促進原有經(jīng)營模式的革新，但由于自身認知水平、實施能力，資金短缺等原因而不愿主動做出改變，不想承擔革新舊有模式帶來的成本與放棄固有的經(jīng)營方式和既得利益。

2.運用現(xiàn)有互聯(lián)網(wǎng)平臺的潛力尚需挖掘

在新媒體平臺營銷手段不佳，宣傳力度小。

3.同行競爭壓力大

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)達，越來越多的企業(yè)采用了互聯(lián)網(wǎng)技術來發(fā)展企業(yè)，這就容易形成大家都在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下發(fā)展的局面，從而增加了各企業(yè)之間的競爭壓力。

三、河北省特色小吃產業(yè)發(fā)展與革新對策

（一）加強品牌建設，提高特色小吃知名度

一方面，特色小吃是一個地方飲食文化向外展示的渠道，其成為影響游客選擇旅游地點的重要因素。提高特色小吃質量，促進消費量的增加，打造特色小吃良好口碑是特色小吃品牌建設的必要環(huán)節(jié)。

另一方面，從事地方特色小吃生產的多為傳統(tǒng)意義上的小商販[2]，他們營銷觀念較為落后，缺少長久的戰(zhàn)略眼光，難以把握市場經(jīng)濟的發(fā)展動態(tài)，對品牌的認知程度較低。為此，特色小吃想要有更大的發(fā)展空間，創(chuàng)新宣傳理念和改善營銷模式不可或缺。

（二）系統(tǒng)性整理和規(guī)劃特色小吃

一方面，全面細致的對特色小吃的飲食文化資源進行研究整理。其可以根據(jù)實際情況成立專門調查研究部門，對特色小吃的風味、樣式等方面的形成和發(fā)展過程進行全面細致的調查、深入分析，對特色小吃的獨特材料、口味特點、營養(yǎng)價值及典故傳說等進行歸納整理，采用書籍、圖片、視頻等工具對特色美食小吃進行記錄與歸檔，使它們書面化和系統(tǒng)化，增加特色小吃傳承方式多樣化，避免口頭傳授的丟失和散亂。

另一方面，對特色小吃資源進行整體規(guī)劃，避免由于不合理、盲目的開發(fā)，造成損失。在規(guī)劃時依照適當聚集、有所分散的原則，合理布局。小吃店面設計可以結合獨特的民俗風情和悠久的歷史文化，突出本地飲食的獨特性，給游客留下深刻印象。同時，給予對地方特色小吃進行開發(fā)的企業(yè)支持與引導。

（三）線上線下結合，促進經(jīng)營方式多樣化

特色小吃行業(yè)仍然延續(xù)著傳統(tǒng)的經(jīng)營模式， 即是以家庭式，夫妻店經(jīng)營模式為主[2]。針對比較流行的地方特色小吃，線下可以采取合伙投資連鎖模式。對特色小吃制作過程建立統(tǒng)一的行業(yè)組織管理與規(guī)劃，使得行業(yè)內部信息對稱，行業(yè)競爭有序。同時，也可以僅僅抓住消費者的消費心理，加強促銷活動，來擴大銷量。

（四）培養(yǎng)專業(yè)人才

從目前消費者的需求以及市場的發(fā)展來看，小吃市場正處于蓬勃發(fā)展的階段，特色小吃接地氣、價格公道、更適合大眾的口味。隨著時代變遷，精通特色小吃的手藝人越來越少，要促使特色小吃的發(fā)展，要培育有創(chuàng)造性思維的特色小吃傳承人，在傳統(tǒng)特色小吃的基礎上通過創(chuàng)新研發(fā)出地方特色小吃的新產品，占據(jù)市場份額。

（五）建立綠色貸款通道

我省特色小吃雖發(fā)展?jié)摿薮螅捎谔厣〕詾閭€體經(jīng)營，他們在特色小吃經(jīng)營的道路上可能會遇到資金短缺的困難，不合理的收費情況。在政府層面，促進特色小吃產業(yè)的發(fā)展，就要對特色小吃進行政策扶持或者專用資金支持。銀行層面，可以采用開通小額貸款的方式給予特色小吃經(jīng)營者資金援助來幫助經(jīng)營者，使其擁有足夠的資金來完善經(jīng)營。企業(yè)層面，可以通過合作協(xié)議的方式，通過締結協(xié)議，給予經(jīng)營者資金或者是提供人員培訓方面的服務，并通過按比例分紅的方式解決企業(yè)投資的問題。

四、結語

當今，互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展，地方特色美食只有抓住這個機遇，才能實現(xiàn)行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，實現(xiàn)我省特色小吃產業(yè)的革新與發(fā)展。傳承河北省美食文化，“互聯(lián)網(wǎng)+”是行之有效的方法。本研究有助于在擴大河北省特色小吃產業(yè)的經(jīng)濟效益、促使小吃產業(yè)規(guī)范化和品牌化，助力鄉(xiāng)村振興與文化自信，增加偏遠落后地區(qū)的人民收入，脫貧事業(yè)發(fā)展等方面進一步做出貢獻。同時為河北省特色小吃經(jīng)濟注入新的活力，使地方特色小吃走向更為廣闊的市場并被廣大民眾熟知，進一步繁榮我省經(jīng)濟。