冬日驅寒，不如一壺暖酒在手

木子

地球的每一個角落幾乎都有冬日里暖著喝酒的習慣，歐洲流行的紅酒加香料和水果煮熱喝，法國人叫Mulled？Wine、德國叫Glueh？Wein。

老蘇格蘭人喜歡將他們的威士忌加檸檬和香料煮來喝，后來還帶到了同樣寒冷的加拿大。比利時人將這樣的方法演變到自己的啤酒上，就有了冬日喝熱啤酒的習慣。還有匈牙利的茴香酒、日本的清酒、中國的黃酒。

有趣的是，它們都有個共同的初衷，就是驅寒。無論后人做怎樣的演繹，寒冬一來，你也總想捧一杯暖酒在手心吧？

中國：黃酒

在溫度較低的時候，黃酒就是最適宜溫酒的酒品了，因為如果溫度過低，黃酒的酒香很難發散出來。故而品酒者愿以“水浴”的形式，即將盛酒的器皿放入40攝氏度左右的熱水中，將酒溫度提升。

最愛喝黃酒的紹興人，更是發明串筒，用以溫酒，再配上一點話梅食之，口感更佳。正因如此，中國有關溫酒的酒器其實種類繁多，印象最深的便是三國中用以溫酒的酒樽，當酒溫好后，以木勺取酒于酒盤中再飲。

除了黃酒，白酒也被很多人拿來加熱飲用，卻并不如溫黃酒那般被廣泛認可。這是因為白酒中的乙醇沸點較低，加熱后口感便破壞了，即便加熱后的白酒不容易傷身，這種方式依然會被不少人所排斥。

不過白酒本身度數高，常溫下飲用也有相當好的暖身效用。

蘇格蘭：熱威士忌托地

西方人的飲食習慣是不大有喝熱的飲料的，即使外面飄雪的天氣，老外也是喝冰水，冰可樂和加冰的酒。所以，一般情況下，酒都是加冰喝。

但是，凡事不能一概而論，在雞尾酒里，也有一些酒是熱著喝的，比如熱托地。

熱托地是雞尾酒的一個類別，指的是烈酒里面加入了糖和檸檬，并用開水兌和的酒的總稱。如果烈酒用的是琴酒，就叫琴酒托地；烈酒用RUM，叫RUM托地，而其中最出名的，是威士忌托地。

而托地酒里用了熱開水，在名字前就加上了“熱”字HOT。所以合起來，最出名的就是熱威士忌托地。HOT？ WHISKY？TODDY，也就是在威士忌里，加了點白糖、加了點熱水的雞尾酒。為了更好喝一些，很多人往里面加檸檬汁或者新鮮的檸檬。

那么，這個酒的味道究竟如何呢？是不是真的如電影里或是某些文學作品描寫的那樣：“主人公在冬日下的蘇格蘭某地獨自品飲熱托地……”威士忌的味道，特別是蘇格蘭威士忌的味道不是誰都可以接受的，不喜歡的人只會聞到刺鼻的酒精味，而想象一下把威士忌和熱開水放在一起，就可以明白這個刺鼻的味道變本加厲了。

所以，不喜歡蘇格蘭威士忌味的人，最好不要嘗試這樣新潮的喝法。但是對于喜歡蘇格蘭威士忌味道的人，情況就完全不同了。被熱水兌和過的酒，香氣四溢，糖融化的甜蜜加上檸檬的酸和水果的清香，使得整杯酒暖手還暖心。

法國：白蘭地熱咖啡

實際上，除了威士忌外，很多烈酒同樣適合作為托地“Toddy”的原料，因為這個單詞本身便是指在蒸餾酒中加入糖分與熱水的一種調配方式，只是因為托地威士忌廣為流傳，風頭更響。但在不少酒吧中，名字綴個Toddy的熱調雞尾酒，不少原料則是白蘭地。

其實，白蘭地本身就是一種適合升溫飲用的酒品，觀察那些對于溫度甚為關心的品鑒家們拿白蘭地杯的姿勢，你就會發現，他們的手會攏住整個杯體，借此將白蘭地溫度稍微抬高，這更有益于白蘭地香氣的揮發，才能更好地品味白蘭地的味道。

除了以混有香料的熱水搭配白蘭地的飲用法，冬日的白蘭地還可以嘗試著和咖啡來點碰撞。熱愛美酒和咖啡的拿破侖，就曾開創了白蘭地咖啡的終極喝法——皇家咖啡。

把混有白蘭地的方糖點上火，直接投入咖啡，讓熱辣的火焰燒灼香濃的咖啡。其實冬夜的我們也不必像拿破侖那樣火爆，只需將咖啡與白蘭地緩緩融合，兩種略有苦澀的熏香焦灼在一起，是寒冷冬夜里不可多得的驅寒妙品。

瑞典：煮紅酒

在IKEA，每逢年末都必定會有一款畫著紅色桃心的葡萄酒上架。這款紅酒實際上是為瑞典人冬季最愛的熱酒而生，在寒冷的瑞典甚至被視為精神支柱。

它的煮制做法一點不難：將葡萄酒加熱，和丁香、豆蔻、肉桂、檸檬皮等香料一起熬煮，喝之前再扔進幾顆新鮮的杏仁和葡萄干。下肚之后暖意頓生，馥郁復雜的辛香氣、微醺的滋味在寒風凜冽的日子，再舒適不過。

當地人稱“Gluhwein”，熬煮用料也有很大的自由發揮空間。不喜歡柑橘的，可以加入蘋果或桃子；嫌酒勁不夠的，就再加點朗姆或者白蘭地，搭配姜汁餅干享用，也是節日傳統之一。

日本：清酒

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。說清酒是日本的國粹，并不為過。

天冷時，暖一小瓶，用“豬口”（喝清酒的小瓷杯）盛來喝，也是一件樂事。

日本清酒一般在常溫（16℃左右）下飲用，冬天需溫燙后飲用，加溫一般至40℃至50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。

一般最常見的溫酒方式是將欲飲用的清酒倒入清酒壺瓶中，再放入預先加熱沸騰的熱水中，溫熱至適飲的溫度。主要是此種方法最能保持酒質的原來風味，讓其漸漸散發出香氣。另外也有使用微波爐溫熱的方法，若是以此種方法溫熱時，最好嘗試在酒壺中放入一支玻璃棒，如此可使壺中的酒溫度對流，讓酒溫均勻。