健康生活從糖鹽油做起

我們重視生活質量，卻往往忽視了細微之處—調味品。糖鹽油的攝入亦有講究，科學攝入對人體大有裨益。

控制砂糖攝入預防肥胖與齲齒

世界衛生組織（WHO）在其官方網站上發布了每日糖類攝取量指導方針（試行），針對公眾公開征求

意見。

WHO表示，出臺該糖類攝取量指導方針的根本目的在于“限制大人與孩子的糖類攝入量，減少肥胖與齲齒，進而減少公共衛生問題”。

在此之前，相關指導方針（2002版）指出，每日糖類攝取量應低于每日攝取總能量的10%。在新指導方針中，將該數據修改為低于每日攝取總能量的5%，以追求更好的效果。對于BMI指數（身體質量指數，是用體重千克數除以身高米數平方得出的數字，是目前國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個標準）正常的人來說，若要糖類攝取量占每日總能量5%以下，白砂糖數量應約為6小勺（25克）。作為限制對象的砂糖包括葡萄糖、果糖等單糖類物質和蔗糖、麥芽糖等雙糖類物質，另外，蜂蜜、糖漿、果汁、水果等也在限制范圍內。

但是，如果真要讓人們將一天的糖類限制在6小勺以下并非一件簡單的事情。糖類常以眼睛不可見的形式廣泛存在于食品中。據WHO表示，一小勺番茄醬中含糖4克，一罐碳酸飲料含40克（約10小勺糖）。

WHO指出，不加限制地攝入糖類可能造成肥胖、糖尿病、高血壓，甚至心臟病、腦卒中等疾病。想要維持健康和正常的體重，應當限制糖類攝入，保持人一天的能量平衡。

吃鹽多或催人老

美國研究人員發現，攝入過多鈉鹽可能加速細胞老化，這一點在超重人群身上表現得尤其明顯。

佐治亞健康科學大學的研究人員征募了766名14歲至18歲的青少年，按照他們的鈉鹽攝入量分組。研究人員發現，攝入鹽分多的肥胖青少年，他們的染色體端粒明顯短于攝入鹽分正常的肥胖同齡人。不過，對那些體重正常的青少年而言，鈉鹽攝入量對端粒長度并沒有明顯影響。

人體細胞內的染色體上有稱作端粒的結構，它好比鞋帶兩頭防止磨損的“保護帽”。人出生時，染色體端粒都有一定長度。隨著細胞不斷分裂和老化，端粒會慢慢變短，致使脫氧核糖核酸（DNA）受損，從而容易罹患一些與衰老有關的疾病，譬如阿爾茨海默癥、糖尿病、心臟病等。

端粒長度被視為判斷衰老程度的重要標志。端粒比平均長度短是健康欠佳的標志之一，意味著早逝概率高。

英國《每日郵報》援引研究人員在美國心臟病協會的報道：“即便在相對健康的年輕人群中，我們已經能夠看到鈉的高攝入量的影響，鈉的高攝入量和肥胖可能協同作用，加速細胞衰老。”

研究人員解釋說，肥胖與重度炎癥存在關聯。而重度炎癥也會加速端粒變短，使得端粒對鈉鹽更加敏感，這可能有助解釋為何鈉鹽的高攝入量對超重人群具有更顯著的影響。

先前研究顯示，鹽分攝入量過高可能導致血壓升高。不少專家提醒，過多攝入食鹽可能增加罹患心臟病和中風等疾病的風險。世界衛生組織建議正常人每日攝入的食鹽量不超過5克，美國心臟病協會2011年則將這一建議上限調低至3.5克。實際上目前多數人的每日食鹽攝入量超過10克。

佐治亞健康科學大學的研究人員說：“對那些想要降低心臟病風險的超重年輕人而言，減少攝入鈉鹽可能比減肥容易得多，可以由此邁出第一步。”

他們還建議，飲食中大量的鈉鹽來自加工食品，因此父母可以多給孩子烹飪新鮮食物；此外，可以多吃新鮮水果代替零食。

防心血管病每日食油兩勺半

預防慢性疾病，尤其是心腦血管病應該從合理膳食、科學攝取食用油開始。根據中國營養學會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》，專家建議成年人每人每天攝取的油脂不能超過25克（約2勺半）。

《美國臨床營養學雜志》刊登丹麥一項新研究發現，攝入過多飽和脂肪不僅會增加心臟病危險，而且會降低男性精子數量。研究發現，與攝入最少飽和脂肪的男性相比，攝入最多飽和脂肪的男性精子數量明顯更低，精子質量更差。

丹麥哥本哈根Rigshospitalet醫院研究人員對701名20歲左右的丹麥年輕男性進行了研究。參試者在2008～2010年間接受過部隊體檢。參試者提供研究開始前3個月的飲食情況信息，并接受了精液樣本檢查。與多項早期“飲食與不育不孕研究”不同的是，新研究涉及的所有參試者都沒有接受過不育治療。研究人員依據飽和脂肪攝入情況將參試者分為4組，并比較了各組的精子數量。

結果發現，飽和脂肪攝入量與精子濃度及總數存在明顯關聯性。與飽和脂肪攝入最少的參試者相比，飽和脂肪攝入最多的參試者精子濃度低38%（4500萬個精子/毫升），精子總數少41%，只有1.28億個。脂肪攝入量最少的參試者精子濃度為5000萬個精子/毫升，精子總數高達1.36億個。根據世界衛生組織標準，男性精子濃度在1500萬/毫升以上才算正常。

新研究負責人迪娜·金森博士表示，新研究雖然未能確定其他生活方式因素對精子數量和質量的影響，但是足以解釋男性精子數量持續下降這一現象。據報道，多項調查發現，近60年來，西方男性的平均精子數量下降了一半以上。

金森博士表示，新研究的下一步目標是探明飽和脂肪影響精子數量的具體機理，進而通過限制飽和脂肪攝入量的方法有效提高男性精子質量。

科學家表示，飽和脂肪多見于黃油、加工肉食、油炸食物及其他含有氫化油的垃圾食品中。飽和脂肪攝入過多還會增加血液膽固醇水平，進而增加心臟病風險。endprint