吳圣楠 李艷玲

茯苓餅是北京傳統小吃。味美,價廉,功效多,老少皆宜,從古至今,深受大家喜愛。
茯苓餅被廣為流傳,是與酷愛保養的慈禧有關。據傳有一年,慈禧在香山行宮養病,御醫見她因年事已高,常犯“心痛病”而郁郁寡歡,調理也不得要領,便勸她去向法海寺里的高壽老方丈討個方子。慈禧差人將方丈用轎子接進宮,得方丈自己親手制作的小圓餅數枚。吃了這小圓餅,慈禧神清氣爽,三天后感覺不再心痛。慈禧大喜,次日清晨便帶著隨從直奔法海寺。方丈告訴她:“人生在世不求仙,五谷百草保平安。此餅乃是老衲所采茯苓所制,名曰‘茯苓餅,有養生健體奇效。”慈禧連聲稱贊,并熟記在心。回宮之后,便召集御醫和御膳房名廚,讓他們試做“茯苓餅”。據說,慈禧自從經常進食“茯苓餅”后,便很少犯“心痛病”了。
茯苓餅的制法,早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載:“茯苓200 g,白面100 g,水調作餅,以黃蠟煎熟。”可是,這樣制作的茯苓餅,并不好吃。于是,人們不斷改進工藝和配方,使其口感更好。現在我們在市面上買到的茯苓餅,已經有了更多的口味。
茯苓味甘性平,歸腎、脾、心經,有開心益志、健脾暖胃、利水除濕、逐飲消痰、美白肌膚等功效。在祖國醫學已有3 000年的使用歷史。《神農本草經》將茯苓列為上品,謂其“久服安魂養神,不饑延年”。現代醫學研究表明,茯苓營養豐富,具有提高機體免疫力、抗菌、抗腫瘤等功效。茯苓餅配料平和,成分簡單,味甘性平,營養成分均衡,可起到健脾寧神、和中祛濕的功效。
茯苓餅的主要成分是茯苓和面粉(或米粉),根據個人口味喜好還可添加白糖、蜂蜜、果仁、蜜餞等。下面介紹一種較為簡便的茯苓餅制作方法。
原料:茯苓粉50 g,面粉10 g,雞蛋2個,植物油10 g,胡蘿卜30 g,蔥花少許,食鹽適量(4人份)。
制法:1. 按量備好面粉和茯苓粉,將胡蘿卜切末,蔥切碎。茯苓粉和面粉放入容器內,加適量水,調成糊。
2. 將雞蛋、胡蘿卜末、蔥花、食鹽調入糊中,攪勻。
3. 平底鍋燒熱,倒少許油。待油溫六分熱時,將一勺調好的糊倒入鍋中,待餅略發黃時將餅翻面,幾分鐘后即可食用。有興趣的朋友還可以做些造型,促進食欲。
營養:這款茯苓餅含能量3 308 kJ、蛋白質28 g、脂肪22 g、碳水化合物120 g,適合多數人食用,老人、兒童、身體較虛弱者皆可將其作為小零食。但凡事過猶不及,食用應適量,不要將茯苓餅當成主食食用。目前市面的茯苓餅的配料中多含有蜂蜜、白糖等,糖尿病患者應適量食用,自己在家做時注意不放糖。虛寒精滑、氣虛下陷者不宜常食茯苓餅。