風情小食

吳圣楠　李艷玲

茯苓餅是北京傳統小吃。味美，價廉，功效多，老少皆宜，從古至今，深受大家喜愛。

茯苓餅被廣為流傳，是與酷愛保養的慈禧有關。據傳有一年，慈禧在香山行宮養病，御醫見她因年事已高，常犯“心痛病”而郁郁寡歡，調理也不得要領，便勸她去向法海寺里的高壽老方丈討個方子。慈禧差人將方丈用轎子接進宮，得方丈自己親手制作的小圓餅數枚。吃了這小圓餅，慈禧神清氣爽，三天后感覺不再心痛。慈禧大喜，次日清晨便帶著隨從直奔法海寺。方丈告訴她：“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此餅乃是老衲所采茯苓所制，名曰‘茯苓餅，有養生健體奇效。”慈禧連聲稱贊，并熟記在心。回宮之后，便召集御醫和御膳房名廚，讓他們試做“茯苓餅”。據說，慈禧自從經常進食“茯苓餅”后，便很少犯“心痛病”了。

茯苓餅的制法，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：“茯苓200 g，白面100 g，水調作餅，以黃蠟煎熟。”可是，這樣制作的茯苓餅，并不好吃。于是，人們不斷改進工藝和配方，使其口感更好。現在我們在市面上買到的茯苓餅，已經有了更多的口味。

茯苓味甘性平，歸腎、脾、心經，有開心益志、健脾暖胃、利水除濕、逐飲消痰、美白肌膚等功效。在祖國醫學已有3 000年的使用歷史。《神農本草經》將茯苓列為上品，謂其“久服安魂養神，不饑延年”。現代醫學研究表明，茯苓營養豐富，具有提高機體免疫力、抗菌、抗腫瘤等功效。茯苓餅配料平和，成分簡單，味甘性平，營養成分均衡，可起到健脾寧神、和中祛濕的功效。

茯苓餅的主要成分是茯苓和面粉（或米粉），根據個人口味喜好還可添加白糖、蜂蜜、果仁、蜜餞等。下面介紹一種較為簡便的茯苓餅制作方法。

原料：茯苓粉50 g，面粉10 g，雞蛋2個，植物油10 g，胡蘿卜30 g，蔥花少許，食鹽適量（4人份）。

制法：1. 按量備好面粉和茯苓粉，將胡蘿卜切末，蔥切碎。茯苓粉和面粉放入容器內，加適量水，調成糊。

2. 將雞蛋、胡蘿卜末、蔥花、食鹽調入糊中，攪勻。

3. 平底鍋燒熱，倒少許油。待油溫六分熱時，將一勺調好的糊倒入鍋中，待餅略發黃時將餅翻面，幾分鐘后即可食用。有興趣的朋友還可以做些造型，促進食欲。

營養：這款茯苓餅含能量3 308 kJ、蛋白質28 g、脂肪22 g、碳水化合物120 g，適合多數人食用，老人、兒童、身體較虛弱者皆可將其作為小零食。但凡事過猶不及，食用應適量，不要將茯苓餅當成主食食用。目前市面的茯苓餅的配料中多含有蜂蜜、白糖等，糖尿病患者應適量食用，自己在家做時注意不放糖。虛寒精滑、氣虛下陷者不宜常食茯苓餅。