洗碗老總

●文 嵊

不久前遇到一位餐廳老總，其經(jīng)歷令人贊嘆不已。

那天飯畢埋單時(shí)，我們想退掉三罐飲料，服務(wù)員不肯，只得找老板解決。

一位中年人小跑過(guò)來(lái)，雙手在圍裙上搓著，說(shuō)他正在洗碗，來(lái)晚了對(duì)不起。我把要求說(shuō)了，他馬上說(shuō)沒(méi)問(wèn)題，小妹剛來(lái)培訓(xùn)不夠，實(shí)在不好意思，給貴客沏一壺他老家的上好單樅茶以表歉意。

一時(shí)間，原本緊張的氣氛輕松起來(lái)。我的好友王先生問(wèn)，您做老總怎么洗起碗？他說(shuō)，貴賓好奇我就給各位說(shuō)說(shuō)。我們說(shuō)最喜歡聽人講故事了。他解下圍裙，搬來(lái)功夫茶具，邊泡邊談。

老板三十多年前來(lái)深圳打工，小學(xué)都沒(méi)讀完，家里兄弟五個(gè)，吃飯都成問(wèn)題。為了生計(jì)，他說(shuō)服父母，只身外出。

他說(shuō)，三十多年來(lái)一直都在這家餐館工作。從第一天起，就認(rèn)真做事，用心學(xué)。最開始幫忙洗碗，不久后就把碗洗得格外光潔，還省水、省洗潔精和電。后來(lái)學(xué)切肉，不久后切出的肉塊大小一樣，不含筋帶骨，大廚炒起來(lái)十分順手，逢人就夸他。餐廳打烊后，他幫忙清掃廚房廳堂，清理下水道……餐廳活辛苦，跳槽的人多，他一直沒(méi)走，老板看在眼里，提拔他做領(lǐng)班。盡管做了小頭目，有空時(shí)他還是去幫忙洗碗，因?yàn)橄赐虢?jīng)常缺人手。

后來(lái)，采購(gòu)員新婚度蜜月去了，老板叫他臨時(shí)頂檔負(fù)責(zé)物料采購(gòu)，幾天下來(lái)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不敢明說(shuō)這個(gè)事，但也不好瞞著老板，私底下把實(shí)際結(jié)算單和供應(yīng)商塞給的回扣拿給老板。老板氣得臉色發(fā)白。大家問(wèn)，等采購(gòu)員回來(lái)，你豈不完蛋？他說(shuō)，采購(gòu)員回來(lái)就給安排去外地“開拓”業(yè)務(wù)了。

老板想讓他接采購(gòu)，他沒(méi)答應(yīng)。老板就把采購(gòu)交給他小舅子，他繼續(xù)干原來(lái)的活。

我們說(shuō)，好有智慧！那您是怎樣當(dāng)上老板的？他笑著說(shuō)，2006年老板資金周轉(zhuǎn)有點(diǎn)困難，想轉(zhuǎn)讓掉餐廳。他跟老板說(shuō)，餐廳生意好，不做了太可惜。他把十萬(wàn)元存折交給老板，說(shuō)這是他全部身家，有需要先拿去周轉(zhuǎn)。老板最終收下他的錢，提出給他一成股份。

2009年，老板遭受飛來(lái)橫禍——他小舅子不僅在采購(gòu)中貪錢，還把餐廳巨額資金偷去澳門濫賭，搞得餐廳差點(diǎn)開不了門，老板報(bào)警后一病不起，他找到小學(xué)同學(xué)陳律師，陳律師既專業(yè)又熱心，申請(qǐng)查封了小舅子的房產(chǎn)和車，很快幫老板把大部分錢追回來(lái)。老板病愈后給他技術(shù)入股兩成，把餐廳委托他全權(quán)打理，大家就開始叫他“總”了。

他說(shuō)，他知道他不是什么“總”。但能堅(jiān)持“清白做生意”——采購(gòu)靠貨比三家只買“平靚正”，不收錢；營(yíng)銷靠質(zhì)量取勝只賺“平安錢”，不送禮。這么多年過(guò)去，他們開了七八家分店，平平穩(wěn)穩(wěn)。無(wú)論走到哪個(gè)分店，一有空，他還是去幫忙洗碗，因?yàn)檫@是他的第一份工。

他說(shuō)，一個(gè)餐廳不管做大做小，餐具衛(wèi)生是極為重要的。說(shuō)罷，他露出燦爛笑容。