美國人造肉，進入中國不容易

新加坡《海峽時報》12月11日文章，原題：中國人會買美國的“假肉”嗎？望京的ZeroGo是北京為數不多的素食餐廳，該餐廳提供用素食乳酪制成的全素漢堡。如果美國的人造肉寵兒BeyondMeat和ImpossibleFoods得償所愿，那么廚師雷蒙德·謝將很快能用上他們的肉餅。問題是，他不想這么做。“我想用真水果和蔬菜。不是那種用肉替代品做成的東西。”

許多中國人都對美式植物人造肉持懷疑態度。現在，上述兩家公司都貪婪地瞄準中國，畢竟中國占世界肉類消費量的27%。但機遇大，困難也大。中國人日常已經在食用大量的植物蛋白。此外，對中國消費者來說，肉是一種身份象征。消費者即便選擇少吃肉，往往也會選更自然的替代品。

不含動物成分的食物作為中國飲食主角由來已久。“人造肉”始自唐朝的和尚，豆腐在略晚時出現。今天，素菜的人造肉，通常用面筋、大豆和蘑菇制成，且不限于嚴格的素食菜單。根據2018年的一項調查，近3/4的中國人稱愿意棄食肉類，改吃植物性替代品。這一比例高于任何其他國家。

北京某營養咨詢公司總經理苗夢曛（音）表示，美國公司如果不能“快速、有效地本土化”，就會敗給“專注為中國人打造優質產品的雄心勃勃的中國企業”。植物人造肉在全球的興起與人們關心飲食和健康的趨勢一致。但是無肉漢堡需要大量加工，這與“崇尚自然簡單的趨勢相背離”。

最后一個障礙是價格，這在中國和世界其他地方都一樣。在美國，人造肉的價格仍比真牛肉貴。29歲的北京市民波迪·高是鐵桿素食主義者，當聽說有機會嘗試美國的人造肉，她眼睛一亮。“我不吃肉很多年了，我好想看看它的口感是不是與廣告說的一樣。”當然，這是有前提條件的，她說：“太貴的話，我就不買了。”▲

（陳俊安譯）