我國“保潔蛋時代”已漸漸來臨

中圖分類號：S8-1? ? ?文獻標識碼：A? ? ?文章編號：1673-1085（2019）11-0018-02

雞蛋是我們均衡膳食的重要組成部分，它含有豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不少網友在網上分享挑選新鮮雞蛋的方法，其中，有人稱表面越臟的雞蛋越新鮮，果真如此嗎？

實際上那些表面臟的雞蛋并不等于新鮮。這是為什么呢？很多人覺得雞蛋表面臟，說明剛從雞舍里新鮮出爐沒多久。其實這是一個誤區，臟蛋不僅不能代表新鮮，而且，臟蛋未經殺菌處理直接食用是有感染細菌風險的。

專家：臟雞蛋是“隱形細菌彈”

據中國畜牧獸醫學會家禽學分會理事、湖北畜牧獸醫學會常務理事、家禽學專業委員會主任杜金平介紹，剛產出的雞蛋會沾染上雞糞、羽毛、粉塵等污染物，在運輸過程中也會產生“二次污染”，致使很多雞蛋的外殼并不衛生，沙門氏菌、禽流感等病毒也可能通過蛋殼表面的殘留物進行傳播。買了這樣的雞蛋直接放入冰箱，很可能因為攜帶病菌而污染其他食品，讓冰箱變成“毒箱”，臟雞蛋放冰箱相當于一個隱形細菌彈，會給你和家人的身體健康造成危害。

那怎樣才能讓雞蛋干凈、衛生又保持新鮮呢？目前，國際上流行的蛋品安全管理辦法，就是對雞蛋進行“保潔”，經過保潔之后的雞蛋我們取名為“保潔蛋”。

立法：發達國家只允許銷售“保潔蛋”

在發達國家，早在50年前就已立法規定只允許“保潔蛋”上市銷售。1970年，美國國會審議批準了《蛋制品檢查法》，將表面污濁的雞蛋列為“臟蛋”，并對市場上經查確認的“臟蛋”進行銷毀處理，日本、澳大利亞等發達國家銷售的也大多是 “保潔蛋”。

見聞：韓國農戶雞蛋銷售前要過8道關

在韓國，人們對食品安全認知度較高，推崇健康消費理念。

市場上都是經過專業機器設備清洗、紫外線殺菌、涂油保鮮等8道工序處理的雞蛋，這樣的專業設備廣泛應用于各養殖場與蛋品加工廠。

韓國農戶會把自家產的雞蛋統一送到農協進行“保潔”處理后再上市銷售，農協的作用就相當于我國的專業蛋品生產加工企業。

韓國雞蛋產業整體而言，安全水平較高，消費者對雞蛋消費非常信任。

接軌：我國雞蛋消費步入“保潔蛋”時代

我國目前雖無“保潔蛋”國家標準出臺，但已有省份頒布并實施地方標準。2009年10月，由湖北神丹公司牽頭起草的《保潔蛋》地方標準正式實施。該《標準》對雞蛋表面的大腸桿菌、沙門氏菌等生物指標、重金屬及藥殘等理化指標進行了嚴格限定。

一批蛋企陸續推出了保潔蛋，引領消費潮流并受市場歡迎。

湖北神丹公司生產的“保潔蛋”經過了八道流程，見圖1所示：

清洗工序，洗掉了蛋殼表面的臟東西;紫外線殺菌可殺除殘留的細菌;涂油保鮮解決了雞蛋清洗后不易保存的難題，給清洗后的雞蛋再穿上一層類似蛋膜的保鮮油“外衣”，阻止病菌再入侵，延長保質期;通過機器自動挑出肉眼很難發現的散黃蛋和裂紋蛋，保證個個都是好蛋;最后在每枚蛋體上噴印可上網查詢的“身份證”編碼，讓每一枚蛋都可追溯，充分保證了蛋品的安全。

《保潔蛋》地方標準的實施意味著我國雞蛋消費開始步入“保潔蛋”時代。大批專家正在呼吁將保潔蛋地方標準升級為國家標準，推動蛋品消費水平再上臺階。相信在不久的將來，“臟雞蛋”將逐步退出歷史舞臺。

（摘自《中國經濟新聞聯播》）