科學家培育出 與真肉質地相同的人造肉

近日，《ScienceofFood》期刊發布了哈佛大學工程與應用科學學院（SEAS）發表的論文，論文中稱他們在模擬肉類質感的可食用明膠支架上培育出了兔子和牛的肌肉細胞，表明“人們可能最終無需飼養和屠宰動物就能生產出逼真的肉制品”。該研究稱，與天然兔子肌肉組織相比，這種生物工程肉的蛋白質看起來非常相似，盡管其組織分布更接近于碎牛肉等加工肉類，而不是未經加工的肉類。

與植物細胞來源的人造肉相比，動物細胞來源的人造肉的蛋白品質更好，植物蛋白缺少賴氨酸和蛋氨酸，是不完全蛋白。細胞培養肉是利用動物細胞培養代替傳統的養殖業，在成分上與真實肉制品具有天然的高度相似性。這與植物蛋白肉相比，在品質上具有先天性的優勢。