“五谷養生粉”不能隨意吃

賈麗華

在一些大型的超市，經常可以看到一些藥食兩用之品：薏苡仁、赤小豆、葛根、山藥、枸杞子、芡實、大棗、黑芝麻、百合、苦瓜等。這些常用的原材料被放在透明的罐子中，患者可自行選擇稱量，低溫烘焙或炒香后打粉，用開水沖成糊狀服用，也就是所謂的“五谷養生粉”。

這些彌漫著芝麻香、豆香、米香等混合香味的“五谷養生粉”很是吸引顧客的味蕾，其品種也有很多，而且還附有簡單的功效介紹。例如，葛根粉——降壓，紅豆薏米粉——健脾化濕，大棗枸杞核桃粉——養血補健腦，百合芡實藕粉——滋陰潤肺燥等。那么，這些產品可以像食品那樣隨意買來就吃，并能發揮應有的養生保健作用嗎？

盲目選擇可能適得其反

大眾對保健養生的認識不斷增加本是件好事，但是，若帶有一些盲目性就背離了養生的本意了。比如，有人認為，“五谷養生粉”代餐用，既有了早餐，還起到保健的作用，一舉兩得，何樂不為？像薏苡仁、山藥、芡實、百合、核桃仁等本身都是藥食同源之品，如果搭配了一些中藥用來長期使用，那么，一定要根據藥性合理搭配，辨證施膳，因人、因地、因時而異。

隋·楊上善《黃帝內經太素》日：“五谷、五畜、五果、五菜，用之充饑則謂之食，以其療病則謂之藥。”中醫講究“藥食調配四時”，并以“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多成”為原則，來達到“五味、五谷、五藥養其病”的目的。藥食兩用之品若未合理使用，雖不至于立刻產生不良的結果，但久而久之可能產生不良結果。

《傷寒論》的方劑中廣泛記載藥食兩用之品，如大棗、甘草、茯苓、粳米、蔥白、生姜、干姜、阿膠、蜂蜜等。《金匱要略》的方劑中除記載上述藥物外，更有當歸、羊肉、豬油等，然而這些藥食同源之品的運用都是建立在辨證的基礎上的。將中藥材磨成粉加在五谷養生粉中，對不同體質的人來說，選擇錯誤很可能會適得其反。比如石斛、枸杞子等并不適合所有人，應在醫生指導下使用，過敏體質者要慎重選擇，以免引起不適。此外，何首烏、白果等則更要慎用，這些中藥不良反應的報道也很多，不適宜長期大量服用，如果服用應做肝功能、腎功能的檢查，排除風險后才可按一定量辨證使用。

不宜長期“代餐”

從營養學角度來說，每種食物都有其最適合的烹調方法，不是所有食物打成粉吃都能吸收得好。像薏苡仁，其膳食纖維、維生素B等各類營養物質，通過水解后才最容易被人體吸收，所以煮粥、煲湯吃最好。如葡萄籽中含有原花青素，只有通過一定技術萃取出來，人體才能更好地吸收，單純靠打粉來吃，無法獲得其有效成分。

打粉前，所使用的谷類、豆類和菜籽等原料都已制熟。然而，藥食同源之品的生、熟不同，功效也不一樣。比如，生薏苡仁偏于清利濕熱，熟薏苡仁則偏于健脾胃。正常人在進食過程中，通過充分咀嚼食物，刺激口腔分泌消化酶將食物攪拌在一起，利于胃腸有效吸收其營養成分，而各類“養生粉”用開水沖后基本是糊狀的，不用怎么咀嚼就吞下去了，無法與口腔中的消化酶充分接觸，可能影響其營養成分的吸收。另外，食材在磨粉打碎過程中，由于機械運動，容易使藥物在加工過程中產生發熱，破壞藥材的組織結構。由于在公眾場合加工，加工過程中容易受到微生物的侵襲而變質，如果保存不當則更容易引起藥物的變質而影響療效。

使用一些藥食同源的中藥飲片打粉、烘焙、沖服時，一是要注意量和配伍的問題，辨證使用。二是療程的問題，注意“中病即止”。三是關注藥物本身的特點，如適不適合打粉服用。只有做到有的放矢，才能避免在選擇五谷粉時盲目跟風而導致的種種問題。