《老老恒言》中的粥食養(yǎng)生（之七）

耿引循

l山藥粥 《老老恒言》云：《經(jīng)驗(yàn)方》：治久泄。糯米水浸一宿，山藥炒熱，加砂糖、胡椒煮。按：兼補(bǔ)腎精，固腸胃。其子生葉間，大如鈴，入粥更佳。《杜蘭香傳》云：食之辟霧露。

參考粥譜：

[原料]干山藥片40克（或鮮山藥100克）、粳米100克。

[制作]將干山藥片（或鮮山藥）洗凈，與粳米入鍋同煮，粥成即可。

[功用]滋補(bǔ)脾、肺、腎，固腸止瀉。

2白茯苓粥

《老老恒言》云：《直指方》：治心虛夢泄白濁。又《綱目》方：主清上實(shí)下。又《采珍集》：治欲睡不得睡。按《史記·龜策傳》名伏靈，謂松之神靈所伏也。兼安神滲濕益脾。

參考粥譜：

[原料]白茯苓粉15克，粳米100克，胡椒粉、鹽、味精少許。

[制作]粳米淘洗干凈。粳米、茯苓粉放入鍋內(nèi)加水適量，用武火燒沸后轉(zhuǎn)用文火燉至米爛，再加味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，攪勻即成。

[功用]健脾胃，利水腫，安心神。可用于老年性浮腫。

3赤小豆粥

《老老恒言》云：《日用舉要》：消水腫。又《綱目》方：利小便，治腳氣，辟邪厲。按：兼治消渴，止泄痢腹脹吐逆。《服食經(jīng)》云：冬至日食赤小豆粥，可厭疫鬼，即辟邪厲之意。

參考粥譜：

[原料]赤小豆50克、糯米150克。

[制作]將赤小豆、糯米淘洗干凈，同煮成粥，食時(shí)可加少量紅糖。

[功用]補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，通利小便。對脾胃虛寒、食欲不佳、下肢浮腫有一定緩解作用。

4蠶豆粥

《老老恒言》云：《山居清供》：快胃和脾。按：兼利臟腑。《本經(jīng)》不載，萬表《積善堂方》有誤吞針，蠶豆同韭菜食，針自大便出，利臟腑可驗(yàn)。煮粥宜帶露采嫩者，去皮用，皮味澀。

參考粥譜：

[原料】蠶豆50克、粳米100克、紅糖適量。

[制作]粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈起，瀝干水分。蠶豆用開水浸泡，漲發(fā)回軟后剝?nèi)ネ馄ぃ瑳_洗干凈。將蠶豆放入鍋中，加入適量冷水，用旺火煮沸后加入粳米，再用小火熬煮45分鐘。待米爛豆熟時(shí)加入紅糖，攪拌均勻，再稍悶片刻，即可盛起食用。

[功用]健脾養(yǎng)胃。

5天花粉粥

《老老恒言》云：《千金·月令》：治消渴。按：即栝樓根。《炮炙論》日：圓者為栝，長者為樓，根則一也。水磨澄粉入粥，除煩熱，補(bǔ)虛安中，療熱狂時(shí)疾，潤肺降火止嗽，宜虛熱人。

參考粥譜：

[原料]天花粉2（）克、粳米100克。

[制作]先取天花粉浸泡1 5分鐘，文火煮20分鐘，去渣取汁，再加入粳米煮粥。

[功用]清肺止咳，生津止渴。

6面粥

《老老恒言》云：《外臺秘要》：治寒痢白瀉。麥面炒黃，同米煮。按：兼強(qiáng)氣力，補(bǔ)不足，助五臟。《綱目》日：北面性平，食之不渴，南面性熱，食之發(fā)渴，隨地氣而異也。《梵書》名迦師錯(cuò)。

參考粥譜：

【原料]面粉50克、粳米100克。

[制作]將小麥面粉炒黃，與粳米同煮，粥成即可。

[功用]強(qiáng)氣力，補(bǔ)不足，助五臟。

7.腐漿粥

《老老恒言》云：慈山參入。腐漿即未點(diǎn)成豆腐者，諸豆可制，用白豆居多。潤肺消脹滿，下大腸濁氣，利小便。暑月入人汗有毒，北方呼為甜漿粥，解煤毒，清晨有肩挑鬻于市。

參考粥譜：

[原料]豆?jié){若干毫升、粳米50克。

[制作]將豆?jié){與粳米同煮，粥成即可。

[功用]潤肺胃，消脹滿，下濁氣，利小便，清熱祛暑。