這些“臭”味食物營養競這么高

陸奕敏

在生活中，有一些食物就是以臭為主，例如臭豆腐乳、納豆、藍奶酪等食物，散發出來的味道真的是讓人難以接受。但不可否認的是，從健康飲食上來說，這類臭臭的食物反而具有很高的營養價值。

“臭”味食物營養高

臭豆腐乳一直被認為是不健康的食物，其實，它也有其獨特的營養價值。廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主任趙泳誼表示，臭豆腐乳是以豆腐為原料發酵而成的，在發酵的過程中，一些微生物酶類會將蛋白質分解成小分子的氨基酸，不僅使其營養更易被人體吸收，而且會產生植物性乳酸菌，增加豐富的維生素B2、B12，大豆異黃酮的活性也更高。適當吃些臭豆腐乳可以促進食欲、調節腸道菌群、幫助消化等。

納豆 是以大豆為原料加入純菌種發酵而成的。在發酵過程中，還形成了多種生理活性物質，如納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等，其中含有的納豆激酶是納豆中重要的活性成分之一，具有溶血栓、降血壓的作用。

藍奶酪 可以說是乳品中的“黃金”，每斤奶酪大約由1 0斤牛奶濃縮而成，其含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鎂等礦物質和維生素等，而且是最易吸收的。

“臭”味食物食用有講究

一般，臭豆腐乳、納豆、藍奶酪都是作為家常調味品，它們雖然營養豐富，但并不適合所有人食用。趙泳誼表示，對于愛吃臭豆腐乳的人，首先應購買正規廠家生產的臭豆腐乳，其次，在食用時不宜過多，建議一個月吃一次，每次吃兩到三塊為宜。吃完臭豆腐乳后要多吃富含維生素C的蔬菜和水果。

而納豆嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用，所以痛風患者、急性胰腺炎患者及嚴重胃病人群不宜食用。另外，納豆含非必需氨基酸較高，對于腎不好的病人不利，故應禁食。

對于藍奶酪，趙泳誼提醒，奶酪中的脂肪含量一般比較高，老年人需根據自己的身體狀況選擇。

“臭”味食物健康巧搭配

很多人聞著這些散發著“臭味”的食物，不知該如何下口。對此，趙泳誼表示，老年人可以將臭豆腐乳當作調味料，在炒菜的時候加一點，或者在吃主食的時候加一點，不僅食物口感更豐富，也更利于吸收。

趙泳誼建議，晚餐吃納豆效果最好，不喜歡納豆臭味的人可以拌在米飯中吃，也可以把它當調料拌在蔬菜和水果中。每天吃30克—100克最理想，食用時盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。

藍奶酪的吃法有很多，奶酪三明治是西方最普遍的吃法，再配上一杯牛奶，就是一份完美的早餐。另外，藍奶酪也可以在做沙拉調味或比薩的時候加入，味道也十分香濃可口。