放棄十年職場，追逐我的“甜品夢”

安穩君

大學畢業后，我在金融行業工作了十年，不算一帆風順、扶搖直上，但也做出了一點點成績，還算是有一些奔頭。妻子是我的中學同學，畢業后一直在外企做HR，工作輕松、薪水高、福利好。兩個人不算中產也算小康，生活舒適且快樂。直到2017年底，在我們都過了而立之年的時候，我們決定做點兒什么。

人生是需要夢想的，對我們來說，天天朝九晚六的工作其實無趣又無意義。我一直有開咖啡店的夢想，而我的妻子是個喜愛甜食的女生，一搭配，我們認為可以開家甜品咖啡店。

經過一番劇烈的思想斗爭，我們決定要做就做正宗的。掏出了工作十年攢的所有積蓄，妻子決定先去法國學習一年的甜品制作技能，并且要去巴黎，去最好的那所學校。所以，我們決定創業的第一天，是在查資料當中度過的，之后就是迎接雅思考試、面試、申請簽證……

2018年2月，我的妻子出現在了巴黎的街頭。同年年底，我辭職后花了一個多月的時間，系統地學習了咖啡制作技能。學習的過程很辛苦，甜品和咖啡看似文藝，但是一旦把愛好變成職業，就沒那么美好了。

學習制作甜品，首先要面對的就是一堆不熟悉的烘焙工具，很容易導致燙傷、刀傷等，每天都要必備燙傷藥和創可貼。其次，就是要面對以前從未嘗試過的一些體力勞動，比如搬運面粉、黃油以及整箱的奶油等，少則三五十斤，多則百來斤，把懷揣著甜品夢的少女都變成了“漢子”。在甜品店實習的時候，一開始的工作就是削水果皮、切水果，又或者是一天重復做同一樣甜品，無聊且單調。

學習調制咖啡也很苦。平時我們總覺得咖啡師拉花很帥氣，手拿一杯咖啡走在街頭也是一件很洋氣的事情。但是學習的過程并不輕松，每天數杯咖啡下肚，精神會過于亢奮;辨別各種不同的咖啡香味時，會懷疑自己是不是嗅覺失靈;至于拉花，一開始的我“手殘”到懷疑人生。

可是，當看到完美的作品呈現出來的那一刻，我們心里還是充滿了成就感。看著從烤箱新鮮出爐的甜品，聞著親手調制的咖啡散發出的濃濃香味，學習的疲倦在這一刻消散。

2019年初，學習完畢，我們正式準備開店。

開店比較重要的一件事就是找店面。我們還算順利，一個多月我們就找到了現在這個店面。

找店面就是一個日行兩萬步的過程。店面找好，就是裝修。裝修的時候為了省錢，水電、木工、刷漆噴墻等各種技能我們都要掌握。其實，只要是你想干的事，你都能自己做。

前后不到半年，我們的小店開業了。

開一家店最重要的是什么？是定位、選址、裝修、產品、營銷，還是宣傳？都不是，是創業者的初心和努力。

第一次創業，尤其是初期，沒有辦法做到面面俱到。每一個公司，每一家店，每一個產品，所面臨的客戶和市場都是不一樣的，需要根據自己的情況去調整銷售策略和產品定位，但首先要做到的是合理地活下去。

我妻子在去巴黎的一年里幾乎花光了我們所有的積蓄，所以我們開店無法進行過多的資金投入。但是，我們也有自己的優勢：一是正宗的產品，二是我們打造的社區店氛圍——人與人之間的溫度。也就是說，老板必須有個人魅力，能和每一位顧客做朋友，然后做好每一個產品。

沒有足夠的資金租寬敞的店面和進行精致華麗的裝修，也沒有多余的資金去做更多的宣傳推廣，我們的定位就是做一家專業的法式甜品咖啡店，致力于推廣正宗的法式甜品，區別于市場上一些“掛羊頭賣狗肉”的商家。我們一開始就把所有的時間和精力都放在了產品上，保證提供優質的產品給客人，畢竟總會有感到滿意的人愿意替你宣傳，口口相傳的客戶最穩定。我們的目標很明確，開業第一年，只要不虧，就是勝利。

夢想好像是實現了，但自由職業其實并不自由，反而需要更多的自律。每天早上一睜眼，就是房租和人工費已經花出去了，還要算上自己的日常開銷，頓時感到后脊背一陣發涼，得趕緊起床干活。每天還需要早點起床，要去打掃衛生，要去制作一天所需要的產品，還要面臨客人隨時打來的電話。

剛開始營業的時候，顧客還沒有很多，朋友和朋友的朋友都來過了。第一波宣傳期過后，就開始頭疼每天的營業額，思考客戶從哪里來，如何更好地做宣傳，如何更新菜單或者各種實驗新品，如何找到更多的盈利點。客人不夠多，就不敢休息，本來只有一天的店休，結果客人說“今兒我要帶朋友來啊”，只好繼續開門營業。

雖然我有我的焦慮和煩惱，但可能是因為我做了我喜歡的事情，所以我甘愿承受，心甘情愿地堅持和熱愛。

目前我們開店將近一年，都是憑借一點一滴的積攢在做。雖然經常面臨門店冷清的狀況，但是從來沒有過客人說我們的產品不好的狀況。法式甜品的市場認知和定位還處于一個初級階段，而我們第一次開店，對于餐飲業的營銷套路確實知之甚少，只會低頭看路，學不會抬頭看天，要學習的東西還有很多。但是，認真做事總是沒錯。

萬事開頭難，不過好在不虧錢的目標目前每個月還算達到，這一點讓我們一直對自己抱有信心。身邊的人都在說“你們一定會更好”，這一點我自己也相信，畢竟，口碑越傳越好，客人也越來越多。

我們不只是開店，還希望能夠普及法式甜品文化，以及幫助更多的小伙伴學習相關的制作技巧。所以，我們還開設了培訓課程，相比市場上動輒幾萬元的培訓費用，我們收取的培訓費用價格非常低，而且幾乎手把手地教學。目前，我們已經有了一定數量的學生，還有學生馬上就要開創自己的小店了，這讓我們感到特別驕傲。畢竟，我們的甜品技術是我妻子在法國花了一年時間努力學來的，不敢說是“大神”，但是做一個甜點老師還是綽綽有余的。這也讓我們多了一個盈利模式。

創業手記：不要急于去做某件事情，做事情之前先做好準備，不管是思想、金錢，還是技能和人脈。我們準備開店的那一年，漫長而艱辛，但是為后來的開店打下了良好的基礎。正宗的專業技術是我們如今最核心的市場競爭力。而最初的一批客戶，是我們十年職場生涯積攢的人脈和關系。創業不易，且創且珍惜。

上班也好，創業也好，既然都會焦慮，不如去做一些你真正熱愛和想要去做的事情，再苦再累你都會甘愿承受。只要努力，熬一熬都會過去。雖然我也沒看到最終的那個結果，但是我知道，我們一定會越來越好，因為熱愛，因為堅持，因為在做一件正確的事情。