廖錦清 錦繡人生清逸心

梁正 程晨

廿載匠心，造經典港味

屢獲美譽，塑本土品牌

以新鮮味美的雞蛋仔為主打

廖錦清先生穩穩屹立於市場

優質的出品是其營商的基礎

深耕餐飲業是其事業的情懷

利強記的不斷成熟與壯大

不僅體現了這位企業家的胸襟與魄力

同時賦予了香港美食更為豐富的內涵

用心製作味最佳

在一個世紀不到的時間里，雞蛋仔從默默無名的街頭小吃，到成為香港美食的名片之一，可見普羅大眾對它的喜愛。而正是因為擁有了這種廣泛的認可度，出售雞蛋仔的食店遍佈香港大街小巷，不同的作坊和品牌之間已形成了激烈的競爭之勢。但廖錦清先生的利強記北角雞蛋仔卻能脫穎而出，以多次入選米芝蓮街頭小吃的優異成績領跑業界，可見其出品之優、名譽之好。尤其該店主打的原味雞蛋仔，顆顆飽滿，淡黃略顯啡色的外形透露出新鮮的質感，咬上一口，外層脆薄、中間軟糯的口感加上蛋香味濃卻不過甜的味道令人回味無窮。這不僅是廖錦清先生取得成功的秘訣，也是他保持初心的體現。

“在我很小的時候，已跟著母親一起到街上售賣雞蛋仔。當時由於市場上鴨蛋供過於求，所以很多商販就用它做雞蛋仔，後來人們發現把鴨蛋做成咸蛋就有銷路了，所以售價也提高了，我們就把原料換回雞蛋，繼續製作雞蛋仔?！币苍S，鴨蛋製成的雞蛋仔獨特的風味只能留在一代人的記憶中，但同期形成的從業理念，廖錦清先生卻堅持至今：“雖然用兩種蛋製作雞蛋仔的配方不一樣，但只要細心配料、用心烹製，就能做出大家喜歡的味道。我一直堅信，用心製作的食物味道是最好的！”

歲月更替之中，身邊的事物在不斷變化，但廖錦清先生經營的理念沒有改變，無論是過去報紙點火、大爐製作、售價只賣一毛錢四個雞蛋仔的年代；還是如今入室經營、分店數家、小爐烹飪、23元買一份雞蛋仔的時代，廖錦清先生對配方比例以及出品質量的重視依舊如初。也因此，他的店里總是顧客盈門、人氣爆棚；也因此，他的品牌被大眾所熟悉，分店一度開設達十多家。

堅守經營理念的廖錦清先生靈活變通，他知道利強記開設分店，個人將難以把關好市面上所有的出品，因此他採用設廠生產原料的形式，每日按原有的配方製成蛋漿，再運往各個分店經培訓好的員工手工烤製，就能保持風味不變。

“我相信，只要用心，生意能一天做得比一天好?，F在我每天都會到一些分店里視察，嚐一下那里的出品，確保口味一致?！痹谄焚|方面的執著，讓廖錦清先生取得成功、收獲讚譽的同時，也聽聞不少流言蜚語。“有人很好奇，為什麼利強記的雞蛋仔一吃就上癮，甚至還出現過別有用心者向有關部門舉報的情況。但我未曾因此而憂慮，因為從事餐飲，一定要做到問心無愧?！倍嗄陮Ｗ?，把單一的產品做到極致，便是成功。對廖錦清先生而言，自己每天品嚐店里的出品，確保利強記北角雞蛋仔的質量始終如一，便是成功的保證。也因此，經歷了金融風暴、非典等數次逆境，他還能堅持把生意做好。即便今日原料、人工、鋪租都在上漲，但他也能把利強記北角雞蛋仔的聲譽與熱度維持在一定的高度。

時至今日，營商的環境正在悄然發生變化，傳統行業的發展屢次經受考驗，新興的元素又帶來不穩定的因素，讓市場變得更加復雜多變。餐飲業，作為經濟體系下較為傳統的一部分，也需不斷調整，才能祛除頑疾，實現優化升級。廖錦清先生也不斷探索，希望拓展新的發展之路。但無論行業發生了什麼改變，他的從業理念依舊質樸，其一貫的匠心精神，將成為事業進步中閃亮的核心，讓利強記北角雞蛋仔的出品一如既往的優質，也能把自己品牌繼續塑造成大眾心中“雞蛋仔排名NO.1”。

健康和快樂是生命中最重要的事情

今日香港餐飲業壓力之大、難度之高，顯而易見，一方面同行眾多、競爭激烈，新店老店更替不斷；另一方面，人工貴、鋪租高、原料上漲，投入和支出失衡嚴重。所以儘管大家都知道餐飲業的發展潛力不錯，但賺的都是辛苦錢，還要操心勞神，因此多數人最後都不敢投身其中或選擇轉型。從另一個角度來說，今日的餐飲從業者，也是頗顯情懷之人。

廖錦清先生的情懷，是透過一顆顆雞蛋仔表達出來的：“開店以來，成本上漲200%-300%，人工上漲100%，但售價的漲幅不能超過30%，否則將招來顧客的埋怨。像灣仔的店面，一份雞蛋仔十幾年前是14元，現在才20元左右，相比之下我們盈利的難度更明顯了。”都說商家都是精打細算的，但從廖錦清先生今日的境遇可見，有的時候他們也很無奈：“過去一包50磅的麵粉售價是70元，現在漲到了300元；生粉以前100元，現在要300元；雞蛋更厲害，以前70元左右一箱，現在要200元甚至300元，這些都是商家現在要承擔的壓力?！痹偌由先斯ず弯佔猓粤咳俚慕洜I方式無疑顯得更難了。

於是，廖錦清先生想方設法，希望為利強記北角雞蛋仔找到更好的發展方向。他已進軍內地市場，註冊品牌為“廖強記”，力求開辟新領域。雖然不同地域的飲食文化有所差異，但幸運的是生意得到了有才之士的助力，相關事宜得以順利進行，許多內地的顧客也能品嚐到正宗的香港雞蛋仔。

“內地剛改革開放的時候，我就到很多城市遊歷過，深知祖國是香港發展堅強的後盾。後來的金融風暴，也是因為內地遊客過來消費，才保證香港的旅遊業和零售業維持繁榮。我開發內地市場，既是生意發展的需要，也是能融入祖國，體現自己作為中國人的驕傲。”而眼前香港的局勢，讓廖錦清先生感到痛心：“那些年輕人在這方面缺少意識，他們給社會帶來的負面影響，也讓香港陷入更艱難的局面。暴力和爭執不能給本地帶來繁榮和穩定，和祖國一同發展才是香港的進步之道?！?/p>

現實雖艱難，但相信心懷希望者，能繼續保持積極的狀態，就如廖錦清先生，無論是行業的壓力或社會上的影響，都不會改變他樂觀的生活態度。每天開開心心，沒有太多的渴求，是他處世的智慧。他說，健康和快樂是生命中最重要的事情，只要能保持這兩點，就能在逆境中獲得動力，從而保持前行的激情。

閒暇時，廖錦清先生喜歡種種花草、養養寵物，讓生活增添情趣與樂趣。他也希望這種精神能透過自己的產品傳達給顧客，讓大家在享用美味小吃之餘，也能變得愉快，從而消弭糾紛和埋怨，換得一份純粹的快樂。