生物課堂的延伸
——“合理營養與食品安全”與中學生的飲食健康

郭輝

（大連市第五十六中學，遼寧 大連 116021）

人教版七年級下冊的教材中，在講到第四單元第二章的《合理營養與食品安全》一節時，課本上有一幅關于不吃早餐的漫畫，這引起了我的興趣，于是在課堂上順便做了一下關于吃早餐的調查，結果令我大吃一驚，不吃早餐的同學竟然占了1／3還要多，我聯想到軍訓期間時不時就有同學面色蒼白、最近間操跑步時經常有同學頭暈而不能堅持的現象，似乎明白了其中的原因，可是學生似乎并沒有意識到這個問題。青少年正處于生長發育的旺盛時期，這一時期的身高、體重增長迅速。一般來說，男孩在11-15歲時，出現身高生長突增的現象，而女生則較早，10-14歲期間便已進入該期，在此期間，在智力、神經、心理方面的發展也達到高峰，而且還必須承擔繁重的學習任務。所以，當務之急必須讓他們意識到自己的飲食習慣已經嚴重影響了健康，沒有一個健康的體魄，怎么能投入到生活和激烈的學習競爭呢？

一、改變不良的飲食習慣

所謂習慣成自然，首先要讓學生對原來不良的飲食習慣有所認識，然后改變。在調查中我發現，近半數的學生沒有正規早餐，有的同學即使吃早餐也是隨便應付一下，較多人在上學路上或者教室解決，由于各種原因使得許多學生養成了“早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富”的飲食方式，這都不利于正常的消化。究其原因，有的是因為起得晚怕上學遲到，有的是為了減肥，可見對健康知識掌握不到位。營養學家指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐按時進食；在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30﹪、40﹪和30﹪左右。對此，我迅速查找相關資料，尋找有關因飲食不當而引發各種疾病的事例，比如：不吃早餐會損害肝臟，體內還會形成膽結石；晚餐吃得過多，可引起膽固醇升高，誘發動脈硬化；零食如果食用過多，機體消耗不了，大部分就會轉變成脂肪，使人發胖，也會使調節糖代謝的胰島素負擔過重，有發生糖尿病的危險；常喝碳酸飲料會導致骨質疏松、降低小腸的吸收能力等等。還利用現代化媒體，播放相關視頻和錄像，再讓學生分別講述一下自己的飲食習慣，讓同學們指出其問題所在，用生動的事實和真相來觸動學生思考自己的飲食習慣存在的問題，并改變不良的飲食習慣，增強自己的身體素質。

二、科學搭配，合理營養

課本中提到了“合理營養”的概念，即指“全面而平衡的營養”。為了做到合理營養，我國的營養學家將食物分為五類，并形象地設計成“平衡膳食寶塔”，提醒人們以谷類為主，多吃蔬菜水果；每天吃奶類豆類食品；經常吃魚、蛋、肉類等，天天運動，保持健康體重。而據我日常對班級學生觀察，我發現很多學生用飲料代替喝水，平常不愛吃蔬菜水果，零食離不開巧克力、烤腸、薯片之類的，班里的小胖墩兒越來越多。給學生講完食品搭配的基本原則后，為了讓他們學以致用，我讓學生為家長設計一份營養合理的午餐食譜，后經小組討論，各小組展示一份認為本組最合理的食譜。例如，其中一個小組展示的食譜：（1）米飯（2）胡蘿卜番茄魚湯（3）紅燒排骨（4）豆腐炒菠菜（5）蘋果。并且我還鼓勵學生親自在家烹調，請家長品嘗，并給家長講明你設計的食譜中的科學道理，既關心了長輩的飲食，同時也體會一下父母平時為我們的一日三餐付出的艱辛。在后面的教學中，抽出10～15min在全班進行交流。這樣家長在調整身體狀況與獲取能量的同時，還能均衡營養，避免營養過剩或營養不良。

三、關注食品安全

2008年的安徽阜陽的“三聚氰胺奶粉”事件，總共有6個嬰孩因喝了毒奶粉死亡，逾30萬兒童患病。

2011年3月15日，央視315晚會曝光宣稱“十八道檢驗、十八個放心”的雙匯集團，并不檢驗“瘦肉精”，并且在生豬收購中睜一只眼閉一只眼，大開方便之門。

2010年3月19日，地溝油調查負責人通報調查結果，顯示在當時我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸，這些地溝油主要是銷往食品油加工企業，制成食品和火鍋底料。

……

“民以食為天，食以安為先”。這些有關食品案件的發生加劇了消費者對食品安全狀況的擔憂。食品安全問題，關乎公民的生命安全和身體健康，國家以相應的法律和各種法規來規范和管理。幾年來，被公開曝光生產和銷售偽劣、有毒有害食品的案件層出不窮，教材中所提供的圖片和資料，反映了比較普遍的問題，通過分析這些圖文資料可以使學生了解應關注的一些與食品安全有關的問題。在教學中我收集了本地區近期發生的相關事件，使教學更貼近學生的生活。

我在課前要求學生收集2～3種經常吃的零食的包裝袋，帶到課堂，讓學生對這些包裝袋上的成分進行分析，一方面會引起學生極大的興趣，另一方面也更有說服力。如果學生吃的是垃圾食品，可以幫助他們改掉不良習慣。零食不能亂吃，因為里面的分類實在太雜，有些有營養，有些則是滿足口味而已，并沒有多大的營養價值。

大家都知道青春期是身體發育和智力發育的黃金時期，而充足的營養、科學的飲食習慣才能保證身體和智力的正常發展。飲食習慣的培養要從小抓起。相信通過本節課的學習，學生一定會對自己的飲食有一個全新的認識，并把自己所學到的知識運用到生活中。讓每一位同學都擁有一個健康的體魄是老師最大的期望！