《老老恒言》中的粥食養生（之九）

耿引循

15.小麥粥

《老老恒言》云：《食醫心鏡》：治消渴。按：兼利小便，養肝氣，養心氣，止汗。《本草拾遺》曰：麥涼麯溫，麩冷面熱。備四時之氣，用以治熱。勿令皮拆，拆則性熱，須先煮汁，去麥加米。

參考粥譜：

[原料]小麥100克。

[制作]將小麥脫殼（即用麥仁），煮粥。

[功用]健脾寧心，除熱止渴。適用于氣虛自汗、心虛驚悸、消渴等癥。

16.蔆粥

《老老恒言》云：《綱目》方：益腸胃，解內熱。按《食療本草》曰：蔆不治病，小有補益，種不一類，有野蔆生陂塘中，殼硬而小，曝干煮粥，香氣較勝。《左傳》“屈到嗜芰”即此物。

參考粥譜：

[原料]帶殼菱角20個、糯米適量。

[制作]將菱角洗凈搗碎，放瓦罐內（鍋內亦可）加水先煮成半糊狀，再放入適量糯米煮粥，粥熟時可加蜂蜜調味服食。

[功用]益胃潤腸，解內熱。

17.淡竹葉粥

《老老恒言》云：慈山參入。按：春生苗，細莖綠葉似竹，花碧色，瓣如蝶翅，除煩熱，利小便，清心。《綱目》曰：淡竹葉煎湯煮飯，食之能辟暑，煮飯曷若煮粥尤安。

參考粥譜：

[原料]淡竹葉20克、小米50克。

[制作]將淡竹葉、小米洗凈，備用。將淡竹葉加水適量煎取湯汁，濾去渣后加小米煮至粥成即可。

[功用]鮮竹葉與淡竹葉兩藥都能清心除煩、利小便，但鮮竹葉清心熱的效果較好，且能涼胃，又能用于治療上焦風熱;淡竹葉的利尿作用較好，以滲濕泄熱見長。本品可清白火，利尿便，除煩熱。

18.貝母粥

《老老恒言》云：《資生錄》：化痰止嗽止血，研入粥。按：兼治喉痹目眩，及開郁，獨顆者有毒。《詩》云：言采其蝱，蝱本作莔。《爾雅》，莔，貝母也。《詩》本不得志而作，故日米蝱，為治郁也。

參考粥譜：

[原料]貝母粉10克、粳米50克。

[制作]用粳米煮粥，待米開湯未稠時，調入貝母粉，改文火稍煮片刻（再煮兩三沸），粥稠即成。可調入冰糖服用。

[功用]化痰止咳，清熱散結。適用于急、慢性氣管炎、肺氣腫。

19.竹葉粥

《老老恒言》云：《奉親養老書》：治內熱目赤頭痛。加石膏同煮，再加砂糖，此即仲景竹葉石膏湯之意。按：兼療時邪發熱，或單用竹葉煮粥，亦能解渴除煩。

參考粥譜：

[原料]干竹葉15克（或鮮竹葉30克）、粳米100克。

[制作]將竹葉擇凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5?10分鐘后，水煎取汁，加粳米煮粥，待熟時，調入白糖，再煮一兩沸即成。

[功用]清熱利濕，除煩安神。適用于熱病干渴或暑熱煩渴、小便淋澀、口舌生瘡、煩躁不安等癥。

20.竹瀝粥

《老老恒言》云：《食療本草》：治熱風。又《壽世青編》：治痰火。按：兼治口瘡目痛消渴，及痰在經絡四肢，非此不達。粥熟后加入。《本草補遺》曰：竹瀝清痰，非助姜汁不能行。

參考粥譜：

[原料]竹瀝180毫升、粳米150克。

[制作]取鮮竹約長65厘米，劈開兩端去節，以火烤中間，流出汁液即竹瀝。以水煮粳米成粥，臨熟下竹瀝再煎，令稀稠適度，溫服。

[功用]清熱，化痰，開竅。竹瀝味甘性大寒，善治痰火，清肺胃之熱，對各種原因引起的高熱神昏皆宜。與粳米同用，兼顧胃氣。

21.牛乳粥

《老老恒言》云：《千金翼》：白石英、黑豆飼牛，取乳作粥，令人肥健。按：兼健脾除疸黃。《本草拾遺》云：水牛勝黃牛。又芝麻磨醬，炒面煎茶加鹽和入乳，北方謂之面茶，益老人。

參考粥譜：

[原料]鮮牛奶250毫升、粳米60克。

[制作]將粳米淘洗干凈，放入砂鍋中加水微火煮粥，煮至米汁稠黏為度。將鮮牛奶放入煮熟的稀粥中，再燒沸，即可取食。可放糖同食。

[功用]老年人脾胃虛弱、消化不良、津液枯燥、氣陰不足，服食牛乳粥，可潤燥滋陰，補虛弱，養心，解熱毒。牛乳粥是抗衰老、潤皮膚的保健食療佳品，適用于體質衰弱、氣血虧損、便秘等癥。