福建省清流縣嵩溪愛珍豆腐皮專業(yè)合作社：發(fā)展合作經(jīng)營 促進共同富裕

福建省清流縣嵩溪鎮(zhèn)豆腐皮明朝時曾為貢品，已有800多年的發(fā)展歷史，所生產(chǎn)的豆腐皮具有高植物蛋白、低脂肪、高營養(yǎng)價值等特點，是全縣促進農(nóng)民增收的一大特色產(chǎn)業(yè)。2009年3月，蘭愛珍等豆腐皮生產(chǎn)大戶自愿成立清流縣嵩溪愛珍豆腐皮專業(yè)合作社。合作社共有成員116戶，出資總額1941萬元，覆蓋全縣13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。合作社豆腐皮年產(chǎn)銷量從成立初期的170多噸增加到1300多噸，2018年銷售額超過2800萬元（見下表），平均每戶成員僅豆腐皮單項純收入就達8.9萬元。

表 合作社近3年主要財務(wù)指標單位：萬元

一、規(guī)范合作社運營模式

1.健全組織，建章立制。合作社成立了成員（代表）大會、理事會和監(jiān)事會，管理人員共7人，包括理事長、副理事長各1人，理事2人，監(jiān)事長1人，監(jiān)事2人，工資2600元/月—5000元/月。制定了合作社章程、成員大會制度、理事會制度、監(jiān)事會制度。實行理事長牽頭，理事會、監(jiān)事會分級負責(zé)的管理機制。設(shè)立財務(wù)部，運用“世紀之村農(nóng)民專業(yè)合作社財務(wù)管理系統(tǒng)”實行財務(wù)電算化管理，按季度公開財務(wù)和運營情況。

2.利益共享、風(fēng)險共擔(dān)。合作社成員以豆腐皮加工設(shè)施設(shè)備折價或貨幣資金入股，統(tǒng)一采購大豆原料，并將大豆原料統(tǒng)一賒銷給每位成員，每月底在成員結(jié)算豆腐皮款時扣回。成員生產(chǎn)的豆腐皮產(chǎn)品統(tǒng)一交售給合作社，價格為16元/千克—18元/千克，每月結(jié)算一次貨款。年末進行合作社經(jīng)營成本、盈余清算，從可分配盈余中提取20%作為公積金，65%按照成員交易量進行盈余返還，剩余15%的盈余按照各位成員的出資額占比進行分配，公積金和專項基金按照成員出資份額，分別記入各成員賬戶。

二、發(fā)揮合作社服務(wù)功能

合作社成立后，開展了產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全方位合作，實行“五統(tǒng)一”服務(wù)：

統(tǒng)一供應(yīng)原料。合作社建立優(yōu)質(zhì)大豆種植基地5600畝，其中：89戶成員以自家承包地或流轉(zhuǎn)土地種植471畝，產(chǎn)出的大豆由成員直接用于自家豆腐皮生產(chǎn)；796戶本縣非成員農(nóng)戶種植5100多畝，產(chǎn)出的大豆由合作社統(tǒng)一收購，收購價約為9元/千克。大豆種子統(tǒng)一由合作社免費供應(yīng)，主要選種大豆“桂夏豆2號”和大豆“福豆310”，由當?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村局提供種植技術(shù)指導(dǎo)。合作社收購的大豆統(tǒng)一賒銷給成員生產(chǎn)豆腐皮，不足部分由合作社統(tǒng)一從外地定點采購。

統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)。合作社將傳統(tǒng)手工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，實施豆腐皮生產(chǎn)場地及設(shè)備改造。合作社聘請質(zhì)監(jiān)局專家設(shè)計統(tǒng)一的標準化生產(chǎn)廠房設(shè)備改造方案，并請專門的技術(shù)人員指導(dǎo)實施，將原來單灶式4支圓鐵鍋改造為鍋爐蒸汽平臺式6支—8支不銹鋼長鍋。設(shè)備改進后2個勞動力1天可生產(chǎn)豆腐皮約60千克，勞動生產(chǎn)效率是改造前的8倍，不但降低了勞動強度和燃料成本，提高了產(chǎn)量和品質(zhì)，改善了衛(wèi)生條件，還大大降低了生產(chǎn)中的安全隱患。這項技術(shù)在全縣得到推廣。

此外，合作社重視開展成員生產(chǎn)技術(shù)和食品安全生產(chǎn)培訓(xùn)，經(jīng)常開展豆腐皮生產(chǎn)技術(shù)和車間管理培訓(xùn)，合作社技術(shù)員手把手傳授技能，培養(yǎng)出一大批手工豆腐皮生產(chǎn)能手。

統(tǒng)一質(zhì)量標準。合作社邀請省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的專家?guī)椭贫ǘ垢ぎa(chǎn)品生產(chǎn)標準。按照綠色食品生產(chǎn)標準，合作社建立了生態(tài)大豆原料種植基地，推廣種植高產(chǎn)高蛋白大豆，種植基地所生產(chǎn)的生態(tài)型青皮大豆全部用于優(yōu)質(zhì)豆腐皮加工，逐漸形成了一套“原料種植—生產(chǎn)加工—豆渣養(yǎng)殖—渣液利用”的環(huán)保高效生產(chǎn)模式。

統(tǒng)一產(chǎn)品品牌。合作社生產(chǎn)的豆腐皮被獲準使用“清流豆腐皮”地理保護產(chǎn)品標志，2009年合作社向國家工商行政管理總局申請注冊的“鑫珍”牌商標，在2015年被評為福建省著名商標。為適應(yīng)消費升級需求，合作社還與福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、福建農(nóng)林大學(xué)建立技術(shù)合作關(guān)系，研發(fā)了速食豆腐皮和即食豆腐皮，并申報5個產(chǎn)品包裝外觀專利和1個發(fā)明專利。

統(tǒng)一產(chǎn)品銷售。合作社統(tǒng)一采用“鑫珍”牌商標，分級分類包裝，按品級定價，對客戶誠信營銷。同時，在北京市、上海市、廣州市、廈門市、福州市等大中城市設(shè)立27個銷售點，產(chǎn)品入駐沃爾瑪、新華都等超市。2014年，合作社探索電商銷售模式，建立豆腐皮產(chǎn)品銷售電商平臺，在淘寶網(wǎng)、建寧公主網(wǎng)、建行善融商務(wù)網(wǎng)開設(shè)豆腐皮產(chǎn)品銷售網(wǎng)店，產(chǎn)品銷售到德國、日本、韓國、新加坡和我國臺灣地區(qū)。

三、設(shè)立互助基金，幫扶貧困農(nóng)戶創(chuàng)業(yè)致富

嵩溪鎮(zhèn)從事豆腐皮加工的一些貧困戶，沒有能力升級設(shè)備工藝，仍是采用老式生產(chǎn)加工設(shè)備，2個人1天的豆腐皮產(chǎn)量不到10千克，勞動強度高、效益低。

為讓貧困農(nóng)戶盡早脫貧致富，一部分合作社大戶成員拿出自己的剩余資金成立了豆腐皮加工互助基金，由合作社擔(dān)保，對農(nóng)村困難戶、受災(zāi)戶進行產(chǎn)業(yè)幫扶，每個貧困戶給予12萬元以內(nèi)額度的免抵押、免擔(dān)保、免利息滾動式的幫扶借款，用于貧困戶建設(shè)加工廠房和添置設(shè)備。

合作社對貧困戶的幫扶主要采取“一借、二賒、五統(tǒng)一”：

一借。合作社給貧困戶提供互助資金借款，貧困戶在借款后的第3個月開始還款，每月歸還借貸款3000元—5000元，款項從貧困戶交售的豆腐皮產(chǎn)品結(jié)算款中扣取。

二賒。貧困戶可以向合作社賒購加工豆腐皮的原料，從每月1次結(jié)算的豆腐皮交售款中扣還。貧困戶還可以向合作社免費領(lǐng)取大豆種子，大豆產(chǎn)品由合作社統(tǒng)一收購，同時解決了貧困戶生產(chǎn)資金不足和合作社加工大豆原料不足的問題。

五統(tǒng)一。貧困戶無論是否加入合作社，都能夠得到合作社“五統(tǒng)一”服務(wù)，消除他們在生產(chǎn)原料供應(yīng)、生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品銷售等方面的后顧之憂。

目前，合作社累計發(fā)放互助資金超過310萬元，共幫扶78戶貧困戶，使他們實現(xiàn)了脫貧致富。例如貧困戶鄧國榮一家4口人，2個勞動力，2016年向合作社借互助資金12萬元，新建了豆腐皮加工標準化廠房，每年生產(chǎn)豆腐皮12噸，純收入11.8萬元。

再如，2015年5月19日，特大暴雨襲擊清流縣，貧困戶賴子華的豆腐皮加工廠被徹底沖毀，斷了一家人唯一的經(jīng)濟來源。合作社組織黨員、團員到賴子華家里幫助清理受災(zāi)現(xiàn)場，并用合作社的互助資金12萬元對賴子華進行援助，幫他重新建立新廠房和豆腐皮標準化生產(chǎn)線，擴大了生產(chǎn)規(guī)模，他的年收入由原來的6萬多元增加到10萬元，實現(xiàn)了脫貧致富。

10年來，合作社通過合作經(jīng)營、抱團發(fā)展，輻射帶動全縣1300個農(nóng)戶從事豆腐皮產(chǎn)業(yè)，5000多個農(nóng)村勞動力在家鄉(xiāng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，同時，將清流豆腐皮加工業(yè)推向組織化、規(guī)模化、工廠化和產(chǎn)業(yè)化，800多年的清流豆腐皮產(chǎn)業(yè)重新煥發(fā)蓬勃朝氣。