沒(méi)有一只羊能完整地走出陜西

羊缺牙

喵咪說(shuō)：羊肉性溫，是能夠開(kāi)胃健脾的一種美食，且國(guó)人擅長(zhǎng)烹飪，簡(jiǎn)單的食材也能做出不同的風(fēng)味。無(wú)論是煮湯還是燒烤，小炒還是作為餡料，羊肉都是不錯(cuò)的選擇。在古時(shí)候，羊肉更是貧民百姓難以品嘗到的美食。

好久沒(méi)遇到這么一部電視劇，能夠老少皆宜、男女通殺了，是的，我說(shuō)的就是《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》——喜歡歷史文化的再也不用忍受“奉天承運(yùn)，皇帝詔曰”；時(shí)尚達(dá)人們能看到芙蓉冠、高發(fā)髻、貌美的襦裙；而作為一個(gè)吃貨，我的注意力則被眼花繚亂的美食擠得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。

從不良人用作干糧的胡餅，到私下接頭嚼兩片薄荷葉，個(gè)個(gè)都讓人口水流下三千尺。不過(guò)，要問(wèn)到誰(shuí)占據(jù)了長(zhǎng)安當(dāng)之無(wú)愧的主場(chǎng)，還得是羊肉——一份不夠再來(lái)一份，吃完還得滿(mǎn)意地咂巴咂巴嘴，仿佛每個(gè)毛孔都在肆意地向你炫耀，剛剛那份水盆羊肉有多好吃。

跟李必談案子，切羊肉的手也沒(méi)停下來(lái)過(guò)。品質(zhì)好的羊，不需更多調(diào)味，光是白煮就極為鮮美，肥肉部分晶瑩剔透，小刀一戳微微晃動(dòng)，吃客的舌尖和心尖也立馬跟著躁動(dòng)起來(lái)，那叫一個(gè)銷(xiāo)魂。

羊肉，唐朝肉類(lèi)里當(dāng)之無(wú)愧的C位，堪稱(chēng)唐朝的“國(guó)肉”，當(dāng)時(shí)還流行一種用羊肉做的大胡餅：時(shí)豪家食次，起羊肉一斤，層布于巨胡餅，隔中以椒豉，潤(rùn)以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為“古樓子”。

《清異錄》中記載的“燒尾宴”，58道菜譜里以羊肉作為原材料的一共有11道，像通花軟牛腸（羊骨髓為餡兒）、羊皮花絲、逡巡醬、紅羊枝杖、五生盤(pán)等。

作為曾經(jīng)唐朝的都城，如今的西安也繼承了吃羊肉的愛(ài)好。

水盆羊肉，自然不用多說(shuō)，現(xiàn)在依然是街頭必嘗的一道美食。

選上肥瘦相間的羊腩，加入各味調(diào)料，放進(jìn)杏仁兒去腥，小火燜燉，直煮到骨酥肉爛。一份上好的水盆羊肉得是湯色通透，肉質(zhì)鮮嫩，呼嚕嚕吃起來(lái)唇齒留香。

羊肉泡饃名聲在外，陜西老鄉(xiāng)們還總結(jié)出了“die（關(guān)中方言，意為‘吃到極致）泡饃五部曲”，一共十個(gè)字：一掰、二撕、三掐、四抖、五咥。

饃要自己掰，不能過(guò)大，可也不能太小，相當(dāng)考驗(yàn)人的耐心和功力。據(jù)說(shuō)以前西安人都是邊聊天邊掰饃，中午12點(diǎn)下班，點(diǎn)一碗羊肉泡饃，先掰一個(gè)小時(shí)，掰完差不多1點(diǎn)，讓師傅給煮好了，吃完接著開(kāi)始下午的工作。

沒(méi)有一只羊能完整地走出陜西，從頭到蹄子全給你安排得明明白白——羊耳朵湯、羊腦窩湯、羊口腮湯、羊舌頭湯、羊肚絲湯、羊小肚湯、羊蹄筋湯、羊肉湯……

鐵鍋燉羊肉，榆林人的最?lèi)?ài)。將肉連骨剁為大塊下入冷水鐵鍋內(nèi)，燒開(kāi)后改為中火，同時(shí)放入十幾種香料做成的調(diào)料包，3到4個(gè)小時(shí)之后，清香四溢，撒上蔥花香菜，相當(dāng)局勁兒。

醋潑羊頭，燉熟的羊頭或者整只直接劈開(kāi)，或者剔下肉切成塊，再澆上一大勺子香醋，醋味解膩，和肉味交錯(cuò)，光是聞著就讓人流口水。

路邊攤兒上啃只羊蹄，是榆林本地人夜生活的儀式感。羊蹄攤子的分布，每個(gè)吃貨都心里門(mén)兒清，每個(gè)人也都收藏了最懂自己口味的那家羊肉串兒店。不管白天里你是誰(shuí)，在夜色與美食面前，人人平等。

而到了早餐，最舒坦的莫過(guò)于來(lái)一碗熱得滾燙的羊雜湯。羊雜碎由羊的腦、肝、肺、肚等混合燴制而成，配上粉條、油炸豆腐條、土豆條燉在湯里，出鍋時(shí)撒上一小把蔥花香菜，香味就撲鼻而來(lái)。

只不過(guò)對(duì)于羊來(lái)說(shuō)，這個(gè)故事就不是那么美妙了。羊OS：“如果能重來(lái)，我只想活著走出陜西，看看外面的世界……”

秋水長(zhǎng)天摘自微信公眾號(hào)“上流UpFlow”