食品安全抽檢監測工作的現狀分析與建議

王玉娟

天祝藏族自治縣食品藥品檢驗檢測中心 甘肅武威 733299

食品安全一直是社會的關注重點，食品安全問題關乎生命健康。凡是與生命和健康相關的工作，人都應該帶著敬畏之心去工作。而食品安全抽檢監測工作作為防止食品安全問題出現的一道屏障，應該更加小心謹慎，認真對待，避免出現不可逆轉的問題。盡管我國食品安全抽檢監測工作已經發展有些時日，但實際上還存在各色問題，需要監測人員一一解決，以此確保食品的安全，防止食品安全引起社會的不穩定，從而發揮食品安全抽檢監測工作的效用。

1 食品安全抽檢監測工作的重要性

食品安全問題是事關每個家庭、每個人的重大基本民生問題，受到我國政府及人民群眾的高度關注。食品安全抽檢監測是發現食品安全隱患，防范系統性、區域性風險的有效手段，近年來，國家相關部門已將食品安全監督抽檢作為一項重要工作進行安排和落實。食品安全檢驗檢測，作為食品安全的重要組成部分和關鍵環節，是食品安全體系的重要技術支撐，承擔著向社會出具檢驗數據的工作，其數據和結論的公正、客觀及準確性，直接關系人民群眾的身體健康和生命安全。如何保證檢驗數據和結論客觀公正，采取有效防范措施，加強風險管理概念，提高每一名檢驗員風險防控意識，加強全過程監控和嚴格責任追究對于檢驗機構來說顯得尤為重要[1]。與其他的檢測領域一樣，食品檢驗檢測全過程中都具有風險，要進行風險管理，首先要識別出每個過程的風險，再進行分析、控制、處理。識別這些風險，可以從檢驗檢測前期、檢驗檢測中期和檢驗檢測后期開始。

2 食品安全抽檢監測工作的現狀分析

2.1 食品安全抽檢監測工作涉及范圍較廣，難以面面俱到

食品生產過程是一個較為復雜的流通體系，從原材料的選取到成品這個過程中，各個工序都有可能會出現影響食品安全的因素。而符合食品安全抽檢監測標準的只有獲得生產許可證和流通許可證的企業，這樣就會導致部分小規模的食品加工小作坊缺乏生產許可證等問題不具備被抽樣監測的資格，導致無法對其進行抽樣監測，從而使得食品安全充滿了不穩定性。

2.2 抽樣計劃不合理

存在計劃制定無針對性、不結合本區域食品檢測實際情況的現象。由于抽檢任務和時間集中，需要在有限時間內完成相當數量的抽檢任務，還要兼顧不同餐飲單位地域分布、經營特色及不同餐飲業態的營業時間特點，工作壓力較大。實際抽檢工作中，往往偏重于短時間內完成抽檢任務，樂于在大型超市和農貿市場抽樣，對于分布分散、耗時耗力的小作坊等場所有時難以顧及[2]。

2.3 承檢機構的檢測水平不高

檢測水平是影響問題發現率的重要因素，存在承檢機構資質不全、檢驗人員專業化水平不高，例如樣品制備不規范、試劑配制不標準、檢測不精準、臨界值處理方法不當、儀器設施老舊等問題，影響檢測結果的真實性和精準性。

3 食品安全抽檢監測工作的建議

3.1 實行食品安全抽檢監測的標準化監測

標準化生產已經成為企業發展的共識，標準化的食品安全抽檢監測工作也應該成為抽檢監測人員的共識所在。無論是國家級的抽檢監測工作還是地方級的抽檢工作，應該注重對抽檢工作的重要工序的研究。根據實際抽檢監測工作中出現的問題，和現行的國家標準以及國際標準進行對照，以確定現行的抽檢監測重要工序所需要達到的標準，從而為抽檢監測機構和企業提供一個科學合理的參考依據和標準化指導，為促進我國食品安全抽檢監測工作的科學化標準化做貢獻。

3.2 嚴格抽檢工作紀律

抽樣人員不得事先通知被抽樣單位，抽樣過程中嚴格執行抽樣計劃中的品種、批次、環節、區域與時間等要求，不得因為追求抽樣便利，隨意改變所抽單位以及品種，不得為了方便檢驗，隨意改變檢驗項目。

3.3 人員

食品檢驗人員若結構老化，便不能很好地掌握先進大型精密儀器的結構、性能、操作和維護技能；檢驗人員若缺乏自主學習精神，業務水平得不到持續提升，無法適應本崗位應知應會知識和高、精、尖檢驗的需求；人員技術培訓不到位和新進人員能力確認控制不嚴及質量監督員的監督工作流于形式等等，將無法保證檢驗結果準確[3]。控制以上風險要從人員能力、培訓需求、效果評估等幾方面著手。檢驗人員上崗前要對其進行培訓，包括檢測方法的原理、設備使用、實驗操作技術等，并使用盲樣、標準物質、質控樣品等對經過培訓的人員進行考核，證實被培訓人員已經掌握了培訓內容，即對被培訓人員的資格確認，方能進入檢測崗位從事檢測活動，同時對于已上崗人員持續保持已被確認能力的情況進行監控。

3.4 充分利用好輿論的監督功能。

發揮社會群防群治功能，暢通食品安全投訴舉報電話、建立健全食品安全有獎舉報辦法等等多種舉措，鼓勵公眾參與食品安全社會共治。各類傳統和新興媒體要正確開展食品安全監督引導，要充分發揮輿論監督作用，及時客觀曝光、披露食品安全違法犯罪行為，發現食品安全問題，提出客觀理性的批評和建議。要積極開展風險交流和知識科普，引導消費者理性認知食品安全問題，對違法涉事的企業或個人加大查處力度，發現一起曝光一起，引導群眾科學、安全、理性消費。

4 結語

總的來說，人們都希望所有食品都是合格的，但這又是不切實際的。如果每次抽檢合格率都很高，發現不了問題，食品抽樣檢測也就失去了意義。所以，一定要全方位、多角度的提高食品抽樣和檢測過程中的問題發現率，及早發現問題、解決問題，真正為舌尖上的安全保駕護航。