食品抽樣在食品監督工作中的重要地位

張淑娟

曹縣市場監督管理局 山東菏澤 274400

食品抽樣檢查是與整體檢查相對應的，整體檢查是對整批食品中的每一件產品進行檢查，抽樣檢查則是取整批食品中的一部分作為檢查對象，食品抽樣檢查涉及食品生產環節、流通環節以及餐飲環節。由于近年來食品安全事故頻發，國家及社會各界都更加關注食品安全情況，各個相關監管部門都會抽調大批人力、物力開展食品安全檢查工作，及時發現問題并給出相應的預防及改善方案。

1 食品抽樣在食品監督工作中的重要地位

食品抽樣檢驗是通過科學合理的數學抽樣方法，將不同類型、不同數量的食品進行有選擇的提取和檢驗過程。由于食品數量極其巨大，使得對每個產品都進行檢驗是無法實現的，而合理的抽樣則可以在保證檢驗覆蓋性的前提下，極大降低食品檢驗的工作量。目前的食品抽樣檢驗是通過檢驗指標進行食品質量和外包裝兩方面進行判斷。食品質量的檢驗結果主要是反映抽樣樣品的各項質量指標是否符合產品執行標準要求，從而推斷該批產品的質量水平[1]。而對于食品外包裝的抽樣檢驗，主要是對食品外包裝的生產日期、廠址廠名、原料配料、產品標號等相關信息進行檢驗，從而保證食品食用者能夠熟知食品相關信息。食品抽樣檢驗是現代化食品監督管理中的重要內容，在我國食品管理中占有非常重要的地位。通過對抽樣檢驗工作的規范化管理，能夠極大提高我國食品抽樣檢驗工作的有效性。

2 保障食品監督和食品抽樣檢驗工作順利開展的措施

2.1 提前制定具體的抽樣計劃

食品抽樣在食品監督工作中有著重要的作用，這就要求在食品抽樣之前一定要制定一個比較詳細具體的抽樣計劃以實現食品抽樣的目的。工作人員應該先做哪個環節后做哪個環節和抽樣過程中遇到一些常見的問題應該如何解決，這些問題看似簡單實際上很復雜，只有事先把計劃制定好才能保證抽樣工作的效率與效果。

2.2 規范食品抽樣工作

抽樣計劃做好之后就要實施計劃，抽樣工作是由工作人員開展的，所以也要注重抽樣工作人員的選擇，為了使抽樣順利有效、公平公正地進行，應該選擇兩名及以上具有專業知識的工作人員去實施抽樣，這樣的結果也更有說服力。除此之外，還應當確定被抽樣單位與進行抽樣的工作人員沒有任何關系而且不能透漏抽樣單位有關抽樣信息，在抽樣過程中工作人員要切實落實抽樣計劃使抽樣工作順利開展，提高抽樣的效率[2]。

食品安全監管部門要制定食品抽樣檢查統一標準，為抽樣檢查工作的開展提供制度支持。在食品抽樣檢查工作中，食品的生產日期、生產批號、保質期以及儲藏條件必須符合相關要求，尤其是即食糕點類食品，但是國家出臺的相關規定及條例中并未明文規定此類商品必須注明生產日期等相關信息，這就給食品安全抽樣檢查工作造成了諸多阻礙，使相關工作人員在抽樣時無據可循。所以，相關部門必須制定較為詳盡的規章制度，規范食品抽樣工作。

2.3 配備專門保存及運輸設備

為了避免樣品在保存及運輸過程中發生變質，以保證后續檢驗結果的有效性，相關部門應該配備專門的保存及運輸設備，例如在進行雪糕、速凍水餃等需要冷藏的食品抽樣檢驗工作時，要為其配備專門的制冷設備，并實時監測運輸過程中的溫度變化，以免運輸過程中因保存不當發生變質，確保樣品在檢驗時符合檢驗標準。

2.4 提升抽樣人員綜合知識水平

為了保證抽樣工作的有序進行，當抽檢單位詢問食品安全標準以及食品安全測試相關問題時，抽樣工作人員有義務為其解答疑問。該規定要求抽樣人員必須熟練掌握與食品安全相關的法律知識和條例規定，以及較為全面廣泛的食品安全知識。此外，抽樣人員具有較高的綜合知識水平也有助于抽樣工作的順利開展，可以在一定程度上降低被抽檢單位不配合抽檢狀況的發生率。各級監管部門在緊抓工作人員知識水平的同時，也要注意理論與實踐的結合訓練。

2.5 對重點食品問題進行專項整治

食品質量與安全問題的出現往往具有一定的集中性，因此，為有效進行食品抽樣工作，需要在食品監督管理中配合食品專項檢查。通過對一定階段中比較嚴重和易發性食品問題，組織監管人員進行突擊性檢查，并根據食品問題的特點，采用有針對性的抽樣檢驗方法進行檢驗，從而能夠更好的找出食品問題發生的根源，進行有效解決[3]。例如：針對目前學校周邊“五毛食品”、飲料類生產企業普遍對著色劑、防腐劑等食品添加劑的過量使用問題，食品、保健食品的欺詐、虛假宣傳問題，需要食品監管部門對這類食品的生產企業及銷售單位進行專項整治，并進行有針對性的抽樣，按照產品標準及規定的檢驗方法標準進行檢驗，從而保證我國食品領域的安全發展。

2.6 完善食品信息公開平臺建設

食品信息公開平臺的建設，能夠極大提高我國的食品監督管理質量。通過不斷完善信息公開平臺的功能，能夠幫助群眾及時的、詳細的了解食品情況，并通過在食品信息公開平臺中發布食品抽樣檢驗報告，也能夠使食品監管工作被更多人信服，從而在日常生活中能夠積極配合食品監管工作的執行。在食品監督管理信息平臺的建設中，要優化和完善群眾意見反饋以及食品安全舉報等渠道的建設，能夠在群眾與監管部門之間建起緊密的聯系，幫助食品監管部門更好地執行監督工作。

3 結語

綜上所述，通過以上的探討大家應該對食品抽樣在食品監督工作中的重要地位有了更加深刻的理解與認識，從中也體現了國家對于食品安全的重視程度，這也要求要繼續完善食品監督工作以確保食品安全。