淺析食用油中重金屬檢測的前處理技術

張聰朗

盤錦檢驗檢測中心 遼寧盤錦 124000

近些年來，人們對生活水平的質量有了更高的要求。當前，尤其是食品是否安全方面，導致食品安全的問題有很多種，其中比較主要的原因之一有重金屬污染。在食品中存在的重金屬不是很多，但是金屬的形態卻是很豐富的，所以對測量儀器的要求比較高。在進行實際的測量過程中，要將需要測量的重金屬元素先分離出來。在對食品進行前處理，主要使用到的方法有兩種，一種是濕法消化法，一種是干法消化法。但是這兩種方法都有一個共同的弊端，就是需要消耗的時間比較長。所以，針對這一個問題，提高前處理技術是當下專家學者研究的重點。只有很好的解決了前處理耗時長的問題，才能真正的做到提高提取率[1]。

1 食用油中重金屬檢測研究現狀

當前，對食品中重金屬的檢查主要是通過對食品油中重金屬的檢測來體現的。所以本文分析了當前食用油中重金屬檢測的發展現狀。著名學者賀楊明分析和研究了不同種類的食用植物油中的微量金屬元素。在其實驗中，主要是將不同的食用植物油通過和表面活性劑充分混合后，再運用HNO3對食用植物油中金屬元素進行萃取，最后通過離心運動達到分層目的。著名學者Dilek則在其實驗研究中運用了三種不同的前處理方法，分別是濕法消解法、超聲輔助稀酸萃取法和破乳誘導法。通過對這三種方法進行系統的比較后發現，破乳誘導法是最好的。因為破乳誘導法不僅在操作上最簡單，在進行實驗的時候需要消耗的時間也是最短的。此外破乳誘導法可以減少對樣品的污染，不會過多的浪費分析物。總的來說，破乳誘導法是一種比較可靠好用的前處理法。在破乳誘導法中，最核心的技術是破乳過程。破乳過程能否成功決定著前處理是否成功。著名學者R obaina等對如何優化破乳過程進行了研究。通過實驗中對酸濃度、乳化劑類型和破乳溫度進行細致的研究，得出了優化的實驗環境。當水溫為90攝氏度的時候破乳速度是最快的[2]。

2 食用油中重金屬檢測，前處理技術分析

食用油中重金屬的檢測方法有很多種，本文重點分析如下四種方法，第一種是液-液萃取法，第二種是直接進樣法，第三種是固相萃取法，第四種是濕法消解法，具體如下：

2.1 液-液萃取法

在液-液萃取法中，主要利用的是溶劑分離的原理。當在液體食用油中加入與之不相溶的溶劑，因為不同的重金屬在同種溶劑中的溶解度通常是不同的，從而可以達到分離的目的。液-液萃取法是一種對樣品比較溫和的處理方法，在實驗的過程中基本不會破壞樣品。當前在具體的操作中應用到的液-液萃取法，又可以細分為三種形式，一種是稀酸萃取法、一種是破乳誘導萃取法，一種是席夫堿萃取法[3]。

2.2 直接進樣法

在常規的處理方法中一般都需要用到一定的試劑和輔助儀器，但在直接進樣法中是不需要的。在直接進樣法中，直接利用化學劑作為稀釋劑對食品進行稀釋。通過化學劑的稀釋作用可以降低食用油的粘稠度，進而緩解整體的效應。使用直接進樣法可以在很大程度上減少繁瑣的處理程序，從而大大的節約時間。但是直接進樣法也存在一定的局限性，比如容易受到有機質效的干擾，也容易受到缺乏標曲溶液的限制。這些局限性問題會使得直接進樣法的最終檢測結果準確性和穩定性都降低。所以，如何解決好這些干擾性問題是今后研究直接進樣法的重點。

2.3 固相萃取法

固體萃取法是一種比較有效的分離和提純方法。固體萃取法在食品前處理中運用的比較多。其工作的主要原理是，利用吸附、離子交換、配位等作用將食用油中的重金屬進行分散并且保留在萃取材料上，從而達到分離的目的。當重金屬被分離出來后，再利用洗脫劑將萃取材料上的重金屬分離下來。總的來說，固體萃取法包括四個步驟，第一個是進行活化，第二個是進行上樣，第三個是進行清洗，第四個是進行洗脫。和前面提到的液-液萃取法相比較，固體萃取法具有比較明顯的優勢。固體萃取法不僅需要使用到的樣品量更少，操作起來更簡單，更快捷，同時還不會對環境產生太多的危害[4]。同樣，固體萃取法也存在著一定的不足之處，就是在植物油的重金屬萃取上使用不夠廣泛，相應的報道也不是很多。

2.4 濕法消解法

濕消化法指的是在需要檢測的樣品中加入合適的強氧化性酸，再進行加熱消煮的方式，將里面含有的有機質氧化和分解。有機物氧化后有的會形成水蒸氣逸出，有的會形成其他氣體排出。在實驗的過程中，為了加快實驗的速度，也可以使用合適的催化劑加快反應速度。濕消化法操作起來比較簡單，可以同時對很多的樣品進行處理。同時濕消化法也具有一些很明顯的缺點，比如實驗的過程中會使用到大量的酸，很容易對環境和樣品造成負面影響。此外，在進行濕消化法時，也需要工作人員長時間的照看，比較消耗人力和時間。

3 結語

當前，食品中重金屬檢測的前處理技術要求越來越高，不僅需要有較強的消解能力，也需要有便捷的工作方式，還需要完善的技術支撐。如何做到高效便捷的進行前處理，將檢測方式和檢測工具有效結合起來是解決問題的關鍵。快速的前處理技術，不僅可以節約時間，還可以大大的簡化實驗的流程，從而減少工作人員的工作量和出錯機會，真正的做到提高實驗檢測準確度，從而為做到食品安全奠定基礎。