添加劑“美”了食品亂用“損”了健康

劉回春

近期，市場監管總局組織食品安全監督抽檢淀粉及淀粉制品、食用農產品、肉制品、餅干、水果制品、特殊膳食食品等6大類食品665批次樣品。除水果制品外，發現有5大類食品10批次樣品不合格。

不合格原因除檢出微生物污染、獸藥殘留、質量指標不達標、營養成分不符合產品包裝標簽明示值等問題外，食品添加劑超范圍使用成為普遍問題。

分析市場監管總局截至7月15日，2019年18次監督抽查， 269批次產品不合格食品通報發現，不合格原因，加工食品幾乎都涉及到食品添加劑。

根據我國食品衛生法（1995年）的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種。

專家指出，在食品生產過程中，按照國家相關規定使用食品添加劑是安全的，但是若是濫用食品添加劑，就會導致食品出現安全問題，直接影響到人們的健康。雖然這類物質還不能直接證明可使人類致癌，但具有潛在的危險，若長期攝入含蘇丹紅的食品，會導致肝部DNA結構發生變化從而引發肝腫瘤。我國及許多國家都禁止將其用于食品生產。

食品添加劑問題應警鐘長鳴

2005年3月4日，亨氏辣椒醬在北京首次被檢出含有“蘇丹紅一號”。不到1個月內，在包括肯德基等多家餐飲、食品公司的產品中相繼被檢出含有“蘇丹紅一號”。相繼全國11個省市30家企業的88個樣品被檢出含有蘇丹紅，蘇丹紅事件席卷中國。

專家表示，“蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種化學染色劑。是一系列工業合成染色劑的總稱。蘇丹紅分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四種，均是化學工業染料，常用于地板蠟、鞋油、機油等產品的染色。經毒理學研究表明，蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅在人類肝細胞研究中顯現可能致癌的特性。國際癌癥研究（IARC）機構將蘇丹紅I、II、IV歸類為三級致癌物，蘇丹紅三號歸類為二級致癌物。

2005年經過質監、公安部門調查，發現本次事件中，廣州田洋食品有限公司用一直使用“蘇丹紅一號”含量高達98%的工業色素“油溶黃”生產辣椒紅一號食品添加劑，而此食品添加劑正是此次蘇丹紅事件的源頭。

“吊白塊肆虐全國”是2001年度十大消費熱點事件之一。專家介紹，吊白塊又稱雕白粉，化學名稱為二水合次硫酸氫鈉甲醛或二水甲醛合次硫酸氫鈉，為半透明白色結晶或小塊。在印染工業中，用作棉布還原染料，合成橡膠時用作氧化還原催化劑。

“吊白塊是絕對不能添加到食品中的，因為它有劇毒”，把吊白塊泡在水里，然后再把腐竹放在水中泡，腐竹很快就會染“白”，因為吊白塊的毒性與其分解時產生的甲醛有關，吊白塊溶于水。人經口攝入純吊白塊10克就會中毒致死。吊白塊也是致癌物質之一。吊白塊可能添加的食品為腐竹、粉絲、面粉、竹筍等。

包括蘇丹紅、吊白塊，還有工業用甲醛、硼砂、等20個品種，國家禁止在食品中添加和使用。

食品添加劑國家有標準

有專家認為，蘇丹紅、吊白塊，包括三聚氰胺等并非食品添加劑。

食品添加劑大概可以分為四類：調整食品風味類、保持食品品質類、食品加工助劑類、營養強化類。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

2014年12月，國家衛生計生委頒布《食品添加劑使用標準》 （GB 2760-2014），本標準代替GB2760—2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。GB2760是我國現行有效的規范食品添加劑使用的強制性國家標準，標準中規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。作為食品安全基礎標準，食品產品標準中關于食品添加劑的使用規定應直接引用本標準或與本標準的規定協調一致，不需另行規定。凡是生產、經營和使用食品添加劑的單位、個人都必須執行本標準的規定，無論是預包裝食品還是散裝食品中食品添加劑的使用都必須符合本標準的規定。

亂用食品添加劑會損害健康

按照規定限量添加食品添加劑，不會對人的健康造成危害，已經成為共識。但是許多生產經營者，為了某一方面的效果，不能按規定添加，多加食品添加劑有較大的可能性對人體健康造成重要損害。比如，亞硝酸鈉在肉制品中作為發色劑，但同時他的大劑量服用后致癌作用也早被科學研究所證明。

亞硝酸鈉俗稱“工業鹽”，在食品添加劑使用范圍中僅限于腌臘肉制品類，并對肉制品和熏煮火腿中的殘留量進行了嚴格限定。然而，不少餐館經營者和肉品加工商，為使肉熟后顏色鮮亮，口感滑嫩，且延長保質期，往往違規添加使用。

包括亞硝酸鈉在內的亞硝酸鹽，以往在餐飲肉制品中使用較為普遍，在業內甚至流傳“無肉不亞硝”的說法。

在市場監管部門檢測的不合格食品，檢出苯甲酸、山梨酸超標比較普遍，其中多是蔬菜制品、醬腌制品、豆腐等，多為食品添加劑超量添加的問題。比如，在野山椒、老虎菜、芝麻辣絲、豆腐等產品中都檢出苯甲酸、山梨酸超標。這兩種添加劑均屬于防腐類添加劑，一些餐飲商販或企業為延長食品保質期，往往過量加入食品添加劑。

苯甲酸被人體攝入后，大部分會與體內的氨基乙酸結合生成馬尿酸，隨著尿液排除體外，但一部分苯甲酸殘留體內與葡萄糖醛酸結合生成1-苯甲酰葡萄糖醛酸，少量殘余在體內。苯甲酸具有一定的毒性，長期食用會引起人慢性苯中毒，引起頭痛、頭暈、記憶力減退、失眠、乏力、神經衰弱;同時，白細胞數量減少，嚴重的還會造成再生障礙性貧血。

苯甲酸鈉在被人體過多攝入的情況下，會對肝臟、腎功能等器官產生影響，特別是對心臟、肝、腎功能弱的人群可能還會出現代謝性酸中毒、驚厥和氣喘等病癥。

一線負責食品衛生監督的工作人員介紹，商販們為了使水發海產品產量高，外觀鮮亮，在制作過程中摻加雙氧水、工業片堿等多種有害的物質;制造黃桃罐頭、草莓罐頭時添加日落黃、胭脂紅、防腐劑、糖精;在豆芽中加入漂白粉、連二亞硫酸鈉;在饅頭中發現使用了吊白塊;過量使用胭脂紅，不僅會導致慢性中毒，還可以致癌、致畸形或致基因突變;防腐劑、漂白劑都含有硫磺成分，與水作用后，就會產生二氧化硫，它是一種致癌物質;而糖精是一種典型的甜味劑，它的甜度是蔗糖的300-500倍，規定添加量是0.15g/kg以下，實驗證明，過量糖精鈉會對人體有害。

一些個體商販和個別生產廠家為了使顏色好看，不按國家規定在食品和飲料中隨意使用人工合成色素，而人工合成色素在合成過程中，有的可能混入雜質如砷、汞等物質，對人體健康有害，特別是對于處于生長發育階段的兒童健康危害更大，易引起兒童好動、情緒不穩定、注意力不集中、自制力差、行為怪癖、食欲減退等癥狀。

專家提示，我國食品頻頻出現問題，食品安全是當前人們最重視的問題之一。在食品生產過程中，按照國家相關規定使用食品添加劑是安全的，但是若是濫用食品添加劑，就會導致食品出現安全問題，直接影響到人們的健康。因此人們在選購食品的過程中，必須要了解食品添加劑在食品當中的作用，檢查食品添加劑的成分，使用量以及有效期，從而保證人們安全消費。

食品添加劑到底該不該加

專家指出，源于食品工業的發展，才讓我們的飲食生活變得更加豐富。一件食物，既要色香味俱全，又要經得起日曬雨淋，舟車顛簸，沒有食品添加劑是無法做到的。

在理性消費逐漸成為趨勢的時候，人們對食品添加劑擔心的核心問題已不僅是“加不加”，而是“該不該加”，“加多少”。

我國對于食品添加劑的使用范圍及用量都有非常嚴格的明確規定，迄今為止，中國的食品安全事件沒有一件是由于合法使用食品添加劑造成的。食品添加劑本非魔鬼，只要企業嚴格按照標準正確使用，監管部門監管得力，那么我們的食品就是安全放心的。

西華大學食品工程研究所所長車振明教授認為，食品添加劑被人們誤解為“魔鬼”并非一朝一夕而成。目前，我國絕大多數大中型食品企業都按照國標標準使用食品添加劑。但由于入行門檻低，個別小作坊亂用和濫用食品添加劑，“有的廠老板就是工人，根本不懂添加劑的常識，認為加一兩或是一斤都沒有影響;有的即使知道，但在利益的驅使下，心存僥幸，比如水發產品只能用堿泡，但為了追求更好的口感和更長的保質期，有人卻用非法食品添加物福爾馬林。”

成都大學生物產業學院院長、食品安全專家王衛說，大規模的現代食品工業，是建立在食品添加劑的基礎之上的。傳統的自種自吃的生產流通模式已經無法實現。隨著城市化的發展，人們對于食品提出了更高的要求，不僅要色香味俱全，還要保證很好的流通性和保存性，但現實是，食品過幾天就會發霉變質，比如山梨酸鉀添加到醬油中是為了防腐，如果沒有加，醬油一天就會發霉變質，產生的毒素危害力將會給人體造成很大的影響。食品添加劑正好解決了這一問題。

“我們在超市中看到的食品，絕大多數或多或少都有食品防腐劑”，王衛說，“奶茶、調味酸奶飲料加入了香精，才會有更多口味;可樂飲料中加入磷酸，才會更加爽口;面包吃起來松軟得加疏松劑;花生乳、豆漿要加乳化劑才能保持乳化形狀。”很多時候人們都會產生一種誤解，就是把食品非法添加物和食品添加劑混為一談。近年來出現的一些食品安全事件涉及到的如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、福爾馬林等等，這些是化工原料，都屬于非法添加物，而不是食品添加劑。

食品添加劑使用監管

進一步加強

9月5日，國家市場監管總局發布《關于規范使用食品添加劑的指導意見》。督促食品生產經營者（含餐飲服務提供者）落實食品安全主體責任，嚴格按標準規定使用食品添加劑，進一步加強食品添加劑使用監管，防止超范圍超限量使用食品添加劑。

《指導意見》指出，食品生產經營者對生產加工的食品應當制定產品標準或者確定產品配方，按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）規定的食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規范使用食品添加劑;食品生產經營者應當加強生產加工制作過程控制，配備符合要求的計量器具，由專人負責投料，準確稱量食品添加劑，并做好稱量和投料記錄，保證食品添加劑的使用符合產品標準或者產品配方;食品生產經營者生產加工食品使用復配食品添加劑的，應當對復配食品添加劑中所包含的各單一品種食品添加劑的實際名稱、含量進行確認計算，確保食品中含有的食品添加劑符合食品添加劑使用標準;食品生產經營者應當加強食品原輔料控制和檢驗，對食品原輔料中帶入的食品添加劑合并計算，防止因原輔料帶入導致食品添加劑的超范圍超限量使用;食品生產經營者生產加工食品應當盡可能少用或者不用食品添加劑。