功夫無邊 匠心無限 2019世界廚師藝術峰會名廚大師傳真經

6月24日，“第四屆世界廚師藝術節”重點項目“2019世界廚師藝術峰會”在美麗的青島成功召開。

此次峰會以“功夫-匠心”為主題，國內外烹飪名廚大師為來自近30個國家和地區的餐飲同仁現場剖析經典菜品的烹飪秘訣，展示中式烹調傳統技藝，解讀國際烹飪理念，分析國際烹飪發展趨勢，講解創新設計與菜品色彩應用，展示中華節氣菜的實踐成果，解讀產品迭代升級的經營密碼。

北京廣播電視臺主持人熊麗，美食關系文化傳播主理人張際星，世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會顧問、國際川菜領軍人物、烹飪大師牛金生共同主持本次峰會。

在主題演講環節，9位名廚大師分享了他們對“功夫·匠心”的理解，為與會嘉賓帶來不同維度的思考和借鑒。

名廚大師論道“功夫·匠心”

“行業中有句話說‘三分灶、七分案，足以說明刀工在烹飪中的重要性。爐火純青的刀工技藝并非一朝一夕練就，需要數十年的砧板功夫。”世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會副主席屈浩以“刀工”為例，闡明年青廚師唯有“把刀放平、把心放正”，踏實修煉，方能精進技藝，有所成就。

在“刀工——毫厘之間，變化萬千”的主題演講中，屈浩說起了自己的師父

烹飪大師王義均的故事。“恩師今年86歲，從事餐飲行業已72年，他在學徒期間用長達9年時間學習刀工。”屈浩表示，刀工看似是個基本功，但毫厘之間變化萬千，這需要極深的功力和多年的訓練。

馬來西亞國際名廚、資深餐飲人陳綿泰

在馬來西亞國際名廚陳綿泰看來，匠心體現于廚師對烹飪的嚴謹態度以及兼容并蓄、開拓創新的思維。他認為，美食無國界，一名優秀的廚師要將世界餐飲潮流與傳統功夫匠心鏈接起來。“傳統烹飪技藝加上國際視角、多元的文化以及勇于探索的精神，將為其開拓新天地。”

意大利名廚MASSIMO

意大利名廚MASSIMO以“意大利餐中的自然味道”為主題，就意大利飲食傳統及其菜系進行分享。

世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會副主席周元昌

世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會副主席周元昌以“火候——瞬息之間、爐火純青”為主題，分享了“火候對于烹飪菜品佳肴的重要性”的烹飪理念。

世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會顧問、國宴大師劉剛

“人們說京劇是‘臺上一分鐘，臺下十年功，烹飪也是同樣的道理，功夫要靠時間來造就。”劉剛大師在“制湯——濃清之間水火相濟”的主題演講中談到“一碗湯”中包含的功夫和匠心。“如果中午舉行宴會，你按部就班八點起來制湯，是無法保證品質的。前一天晚上就應開始制作，第二天中午才能得到足夠鮮美的湯。”劉剛說，這看似是個很小的細節，但卻反映了一個廚師是否愿意精益求精、是否為菜品“下功夫”。

太太樂全國行政總廚張蔚波

太太樂全國行政總廚張蔚波以“調味——調和之間味為核心”為主題，通過對大數據的解讀，分享了五味之間的平衡協調的心得，為業界分析食客口味偏好、設計菜單等帶來啟發。

世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會顧問王志強

中國面點大師王志強在峰會現場通過實操演講，與大家分享了其對美食追求的極致理念，并發表了以“酥點——酥松之間、獨具匠心”為主題的演講，向大家展示了別具匠心的各式酥點制作技藝，讓人眼前一亮。

法餐名廚Talib

法餐名廚Talib以“法餐中的油脂烹飪”為主題，結合油脂的理念、油脂的種類、烹飪的方法、煙點以及相關的食材等方面，分享了他獨具匠心的觀點。

國際烹飪藝術大師利永周

國際烹飪藝術大師利永周講述了其從廚經歷，分享了“漲發——股掌之間善得其法”的觀點，并在現場展演了不同食材的漲發原理，讓人大開眼界。