意大利餐中的自然味道

Massimo Turano

我是MASSIMO，來自意大利米蘭，今天談一下意大利餐。首先給大家做一個自我介紹：我的廚師生涯是從意大利開始的，一開始我是專注做家族的奶酪生意，曾在歐洲上學，現在服務于北京的餐廳。

意大利美食是非常有名的，我們有22個不同的區域，有一系列不同的菜系，我覺得大家都應該到意大利來看一看。我的家鄉在普利亞，我們的食物和酒很有名氣。因為我們有家庭聚餐的傳統，所以美食美酒是我們生活的基礎。

意大利盛產海鮮，來自于卡爾弗特的紅金槍魚、新鮮誘人的海鱸魚和肉質鮮嫩的海鯛魚……無一不是海里最純粹、最鮮美的海味。人與自然的和諧相處是對意大利這片海域最高的贊譽，環境的優美純粹以及最高級的海鮮滋味，是不得不來意大利的最重要理由之一。我給大家講下兩個特色菜品西班牙紅蝦

鞳鞳和意大利海鮮飯

西班牙紅蝦韉韉，搭配熱情果醬及魚子干蛋黃醬的西班牙紅蝦韉韉看起來十分誘人。菜品所有用到的蝦，是意大利特有的蝦，只在本地的市場可以買到。上面澆上魚子干蛋黃醬。蛋黃醬的做法很簡單，首先我們會煮蛋，大概要煮15分鐘，把這個蛋黃分離出來，做成蛋黃醬。再配上魚子干，則有著大海的味道。

意大利海鮮飯，是用大米搭配奶酪，兩者有很好的風味上的結合。然后，首先我要把青椒、香蔥切條，加上一些海鮮飯，撒上胡椒汁、甜蝦和青檸粉，然后烹制15分鐘左右。這道菜有著奶酪的香味和青檸粉的酸甜。