板栗貯藏保鮮方法分析

[摘 要] 板栗是我國著名的“干果之王”，全國各地都有栽培。近年來，板栗種植規模迅速擴展，栗果增產顯著。但是，因其果質特殊，板栗極易產生風干、發霉、滋生蟲病以及發芽等問題，且在貯藏保鮮過程中又具有怕干、怕水、怕熱和怕凍的特點，因此選用科學合理、妥善有效、更為便捷、低成本的貯藏保鮮工藝是重要的研究課題。本文首先簡析板栗的貯藏保鮮特性，而后闡釋當前操作性較強的濕沙貯藏保鮮法、塑料帳或塑料包裝袋貯藏保鮮法以及冷庫冷藏法，其中著重介紹冷藏法，為農戶提供技術支持繼而提高板栗種植效益與所連帶的林業效益。

[關鍵詞] 板栗;貯藏保鮮工藝;經濟效益

[中圖分類號] S664.2 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-7909（2019）19-97-2

1 板栗的貯藏特性

板栗（Castanea mollissima）屬殼斗科栗屬，喬木，多年生落葉果樹。果實可以生食、炒食及煮食，也可以磨成栗粉、制成糕點，還可作烹調原料。果實不僅營養豐富，而且可以入藥，對治病保健有良效。果實的包裝、運輸與貯藏活動相較于其他水果更為便利。若板栗本身質量不佳或是貯藏環境的溫濕度不合適，則相繼會導致板栗產生風干、蟲病害、發霉以及長芽等問題。究其原因，部分因素源于板栗的采后生理特性，而重要誘因是貯藏、運輸活動中的不規范管理。

主要的影響因素包括以下4個方面。第一，板栗呼吸強度高，在貯藏期間呼吸強度逐步下降，1個月后趨于平穩。果溫上升速度快，導致代謝紊亂，形成各種生理傷害。第二，板栗失水速度較快。新鮮板栗在通風良好的環境中，24 h內的失水率在2%～3%。第1月失水率約占總失水率的50%，之后失水率較小，相對穩定。調查顯示，魁栗用柳條筐包裝，經過3個月貯藏期后，其個體失重率增長至40.3%～42.0%，且呈現持續增長趨勢。因失水過多，果實中的淀粉酶和呼吸酶類活性增高，加劇了淀粉水解和果實的腐爛。第三，淀粉水解。淀粉水解速率與水解酶活性成正相關，而酶活性又受多種因素制約，其中主要是溫度和失水程度。貯溫高，失水多，淀粉水解酶活性急劇上升，大量淀粉水解，板栗的抗病性、耐貯性迅速下降。相關試驗表明，板栗采收后貯藏60 d左右，通常其淀粉含量將會損失10.2%～12.0%，總糖量會相對增加8%～10%，蛋白質與脂肪含量基本不變。第四，翌年春板栗易發芽而失去食用價值。

板栗的采后生理特性決定了板栗不耐貯藏。為切實解決這個問題，必須確保果實完全成熟再采收，而后進行散熱，降低原生溫度，同時在運輸過程中用塑料薄膜袋包裝，盡可能降低失水程度[1-2]。

2 常見3類貯藏保鮮方法

板栗的貯藏保鮮是板栗生長與銷售之間的一個重要環節，也是板栗增值的重要途徑之一。搞好板栗貯藏保鮮，對于延長市場上的板栗供應時間，有效化解板栗在各地發展不平衡不充分的矛盾，保證外貿出口創匯，具有十分重要的意義。常見的貯藏保鮮方法主要有以下3類：濕沙貯藏保鮮法、塑料帳或塑料包裝袋貯藏保鮮法以及冷庫冷藏法。

2.1 濕沙貯藏法

盡可能選擇排水性優異的場地，挖坑成長方形，長度不限，寬度至少1 m，深度最少60 cm。溝底需平實，鋪上6 cm厚的沙子，其上放栗果。栗果堆放方法有2種：一是鋪一層板栗再鋪一層沙子，分層交替堆放，通常厚度達到50 cm即可，當栗果堆放高度為50 cm時，在最上層再鋪設一層6～8 cm的濕沙;二是將栗果與沙子按1∶2的比例混合堆放。為確保通風性，可用秸桿或柴草綁制作成耙子插入溝底，最后封土構造成屋脊形，以避免雨水下滲。

貯藏前可對沙土進行適當噴水，掩埋后不可再次翻動。此種貯藏法通常可保持到次年2—3月。北方砂土不足，也可在室內地板上開展。濕沙貯藏法操作較為便捷，可廣泛應用于大部分地區[3]。

2.2 塑料帳或塑料包裝袋貯藏法

完全成熟的板栗，經過自體“發汗”散熱1個月后再進行貯藏。貯藏開展前為切實防止發霉，可采用含量為0.2%托布津溶液浸泡板栗10 min左右，晾干后裝帳處理或裝袋。薄膜厚度旋轉為0.05 mm適宜，袋的容量選擇25 kg左右為宜。袋藏需在薄膜袋上打上小孔，保證通風性與水分的散失。溫度高、濕度差異較大時，塑料帳的通風孔可保證通風透氣。采用塑料包裝袋貯藏，帳內的氧含量保證在3%～5%為宜，二氧化碳含量控制在10%以下，相對濕度控制在90%～95%為宜。整體溫度控制在-1～0 ℃時，可有效控制板栗的霉爛和失水等質變活動，效果顯著，正常情況下可貯藏6個月。當前有的單位在相關試驗中采用蟲膠涂料形式保護板栗，采用涂料可有效減少貯藏中果實的損耗，降低腐爛、發芽的發生概率[2]。

2.3 冷庫冷藏法

當前，板栗冷貯藏相對來說是板栗保鮮效果中最佳的方法。冷庫貯藏下的板栗發生腐爛與變質的概率很低，基本不會產生發芽現象，可更有效地保持其原汁原味，貯藏期1年有余[4]。板栗的冷藏，即是在低溫環境下采用冷庫保存。冷庫主要分為保溫庫房與制冷設備。保溫庫房采用隔熱材料制成，制冷設備包括制冷機組、冷風機以及溫度控制系統。

2.3.1 冷庫的設計與構造。當前大部分板栗的原生產地中，通常建造10～100 t的小型冷庫進行板栗與蔬菜瓜子的保鮮，實用性較強，且投資不高、綜合效益高、見效快。小型冷庫的設計與建造，根據當地實際情況選擇10 m2左右的單間即可，或是50 m2以上的通間。保溫材料采用聚氨酯保溫庫板，庫板拆裝較為方便，可滿足板栗冷庫保溫的綜合需求。

貯藏板栗規模為5～10 t的微型冷庫，制冷設備中通常搭配4～5 kW的制冷機組、蒸發面積為30～60 m2的冷風機。制冷系統為自動控制，無需專人看守，根據板栗貯藏的溫度要求可在-1～10 ℃進行調節。

2.3.2 入庫前的板栗處理。板栗冷庫的設計溫度通常控制在-2～-1 ℃，相對濕度為95%左右最佳。剛采收的板栗必須迅速降低溫度，通常采用串包方案進行快速降溫。板栗的堆碼操作方法為在地面上鋪設一層枕木，再施加一層麻袋與枕木，保證充分隔開上下麻袋之間的距離以便于通風，有利于避免包內產生嚴重的熱量。堆碼的高度通常為3～6袋即可。加濕方法為蓋濕草簾或對地面灑水，或直接向麻袋灑水。

2.3.3 冷庫庫房的處理。板栗冷庫貯藏過程中，要做好庫房貯前的預處理工作，主要對庫房開展消毒、預冷措施。正式入貯前10～15 d，采用熏硫法進行消毒，用10～20 g/m2硫磺為宜，點燃后封閉1 d即可。新庫房可不用消毒，但若是果箱等外包裝材料必須進行消毒處理，可噴射500倍液多菌靈殺菌劑。而后是庫房的預冷活動，正式入貯前5～10 d開啟制冷機，每天制冷5～8 h，通常3～5 d后冷庫的溫度即可穩定在0 ℃左右。需注意，開機前3～5 d必須嚴密檢查整個制冷設備的運行情況，可進行試驗，確保機組的正常運轉。

2.3.4 板栗入庫。庫房完善后，可將已經“發汗”散熱、殺菌等預處理后的栗果進行包裝和入庫貯藏。板栗的冷藏包裝通常進行內外2層處理。內包裝用無毒聚氯乙烯塑料袋，袋厚0.03 mm左右即可，規格大小根據外包裝的容器而定。大袋通常選擇70 cm×90 cm，裝果可達20～25 kg;小袋為60 cm×70 cm，裝果量可達15 kg。大袋使用前針扎數個小孔，便于通風透氣。外包裝通常使用紙箱或木箱，裝箱后即可正式入庫堆碼貯藏。果箱在庫內的堆放高度不宜過高，箱垛與墻之間、垛與垛之間與包裝箱之間的空隙必須保證可通過1人的距離為宜，同時保證通風性與降溫。

板栗必須嚴格按照貯藏規定進行分期分批入庫。每批入庫后要迅速降溫，第1批入貯板栗未達到所降溫要求時，不可投入下一批，否則會在很大程度上影響冷庫的降溫情況或是導致降溫性能滯后而長時間無法得到降溫要求，即直接影響板栗整體的冷藏效果。入庫后的管理工作，主要包括對庫內溫度、濕度、氣體成分的調節，其中核心管理內容是溫度的觀察與調節。通常板栗盡數入庫后，必須確保在7 d之內溫度降低至0 ℃左右，而后穩定控制在-1～1 ℃。當前無論冷庫大小，大部分已經是自動控制系統，若需要進行手動控制，需要精確控制機器的開關時間，盡量降低溫度的波動程度。采用塑料袋包裝栗果時，可降低果實自身的水分散失程度，通常不需要進行特別的加濕。若庫內濕度過低較干燥，必須進行噴霧加濕。

冷庫內的板栗果實，通過其自身的生物呼吸功能會不斷釋放二氧化碳，影響果實品質。二氧化碳在庫內大量積累后，濃度過高會相應導致果實的生理性失調和變質。因此，必須定期通風換氣。鑒于早上氣溫偏低，打開制冷機可以有效降低溫度，故通風換氣的開展應當在早晨進行。

無論采用以上最常用的保鮮方法或是其他新技術，都必須秉承以下3點原則：定期勤檢查，尤其是貯藏期前3個月的重點時期，必須每半個月檢查一次，中后期25～30 d檢查一次;需嚴密監控溫度濕度的變化，科學調節;防治鼠害。

3 結語

本文主要分析當前廣泛運用的3種貯藏保鮮工藝，對板栗的冷庫冷藏法予以著重闡釋。冷庫冷藏法不僅操作便捷，還可冷藏其他瓜果蔬菜，即經濟適用性較強，且其管理工作相對簡單，可緩解貯藏壓力。

參考文獻

[1]李烈柳，諶紅件.板栗的儲藏保鮮方法[J].科學種養，2017（11）：60.

[2]楊果平.板栗的采收與儲藏方法[J].科學種養，2016（1）：60.

[3]俞遠志，汪見陽.多種保鮮技術在板栗儲藏中的應用研究[J].浙江科技學院學報，2012（6）：456-460.

[4]鄭之偉.板栗的儲藏技術[J].河北林業科技，2007（4）：65.