粉糊類食品里的營養陷阱

文_王淑穎

藕粉、芝麻糊、雜糧粉、豆漿粉、杏仁粉……如今，超市貨架上的粉糊類食品多得讓人眼花繚亂。除了包裝好的產品，現磨粉也受到不少人追捧。各大超市都有相關專柜，上面擺放著芝麻、黑豆、紅豆薏仁、核桃、枸杞等各種原料，消費者可以根據需要選購，店員現場將其磨成粉。粉糊類食品食用方便，只需要沖入沸水即可享用，營養價值到底如何呢？

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴說，食物打成粉后，會損失維生素等成分，保存過程中如果與空氣接觸較多，容易氧化，不但影響產品口感，也存在一定健康風險。同時，打粉處理破壞了食物原有結構，讓食物內部的成分直接與消化道接觸，加快食物消化吸收速度，這對消化不好和牙口不好的人來說是好事，但對需要控制血糖者就不好了。除此之外，營粉糊類食品還可能存在以下幾個營養“陷阱”。

第一，含糖量高，真正有益健康的成分少。糖和糖漿是粉糊類食品濃甜味道的主要來源。超市調查中發現，某品牌紅棗蓮子羹配料表中第一位是大米，第二、三位分別是白砂糖和麥芽糊精，然后才是紅棗粉和蓮子。麥芽糊精是以淀粉制成的分解產物，比淀粉容易消化吸收，對手術后消化能力差的病人有一定益處，但其升血糖速度極快，可與白糖媲美。相比之下，現磨的粉糊類產品營養相對較好，但存在包裝不當、容易變質的風險。

第二，熱量高，可能含反式脂肪。在某速溶椰子粉的配料表上，排名前兩位的依次是植脂末和白砂糖。植脂末俗稱“奶精”，它賦予椰子粉絲滑的口感，不僅高脂肪、高熱量，還可能含反式脂肪。反式脂肪易誘發心腦血管疾病，如高血脂動脈粥樣硬化、冠心病等。

第三，宣稱的“添加鈣、維生素”可能是忽悠。很多人容易被粉糊類食品包裝上的“添加鈣”“添加維生素”等字樣誘惑，其實這類產品未必更好。在某款沖調燕麥片包裝上標注有“高鈣”字樣，配料表顯示其鈣含量是465毫克/百克，但另外一款即食燕麥片鈣含量可達440毫克/百克。其實，有些產品本身含燕麥、核桃等原料的比例很小，即便再加入一些其它營養素，如鈣、維生素等，營養價值也有限，與純燕麥、純核桃的營養價值相差很遠。

李再貴建議，挑選粉糊類食品時要注意以下幾點：一是要根據自身營養需求。如有控制體重的需求，建議優先選擇飽腹感強的淀粉豆類產品，比如紅小豆粉、紅蕓豆粉、綠豆粉等；腸胃不適人群，盡量選擇易吸收的產品，例如大米、黑米等產品。需要特別提示的是，中藥養生粉不能憑感覺盲目食用，如想用中藥調理身體，最好在醫生指導下食用。若盲目食用，可能適得其反。二是要看食品標簽。麥芽糖漿、白砂糖、植脂末等排在前列的產品，最好少買。如果是沖著某種成分，比如核桃去購買產品，則要關注配料表中核桃是否排在前三位。如果排在很靠后的位置，說明其含量很少。三是最好選擇大超市里有品牌的商家。此外，買粉糊類食品時不要圖省事，做到“少量購買、盡快食用”，同時要注意密封、避光保存。