糧食脂肪酸震蕩提取方法探究

□ 孟繁霞 延邊朝鮮族自治州糧油品質衛生檢驗監測站黃天穎 通化市糧油衛生檢驗監測站

糧食、油料中含有一定的脂肪，而這些脂肪中的脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸，很容易在外界因素的影響下發生氧化及水解反應，因而引起酸敗，氧化可能產生低碳鏈的酸，水解產物便有游離脂肪酸產生。糧食在儲藏期間，尤其在糧食含水量和溫度較高的情況下，脂肪容易水解，使游離脂肪酸含量顯著增加。因此通過脂肪酸值的測定，可以判斷糧食品質的變化情況。目前對脂肪酸值的測定標準有GBT5510-2011《糧油檢驗 糧食、油料脂肪酸值測定》及GBT20569-2006、GBT20570-2006稻谷和玉米儲存品質判定規則。

玉米、稻谷、小麥粉以及油料，脂肪酸的提取除了提取溶劑不同以外，都是采用往返式振蕩器，震蕩頻率100次/min，震蕩一定時間的方法提取。國標對震蕩器頻率，以及震蕩時間做了明確規定，但卻未對振蕩器振幅有所說明。在實際操作中發現，在震蕩頻率和震蕩時間一定的情況下，振幅不同糧食中脂肪酸值的提取會產生差異。

本實驗以玉米脂肪酸的提取為例，對相同震蕩頻率和震蕩時間下，兩款振幅

不同的振蕩器，震蕩提取樣品進行測定分析與結果比較。

儀器與試劑

HY-2A數顯調速多用振蕩器，振幅小于20mm；HY-8A大容量振蕩器，振幅20mm。堿式滴定管，無水乙醇。

實驗方法

采用GBT20570-2006玉米儲存品質判定規則，附錄A，玉米脂肪酸值測定方法。取不同類型的玉米樣品三份編號為A、B、C（樣品A為膠質型玉米，樣品B為混合型玉米，樣品C為粉質型玉米），每份樣品做三組雙實驗。試樣制備后，取第一組樣品A1A1；B1B1；C1C1置于HY-2A振蕩器上，取第二組樣品A2A2；B2B2；C2C2置于HY-8A振蕩器上，同時震蕩30min之后進行過濾、收集、測定。取第三組樣品A3A3；B3B3；C3C3置于HY-2A振蕩器上，將震蕩頻率調為110次/min，震蕩30min，之后進行過濾、收集、測定。

數據分析

對第一組和第二組樣品進行測定，數據整理，得出三份樣品的兩組脂肪酸值測定值，如表1：

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如表1所示，用HY-2A振蕩器（振幅小于20mm）震蕩提取的樣品測定值偏低，用HY-8A振蕩器（振幅等于20mm）振蕩提取的樣品測定值偏高。三個樣品的兩組測定值差值比較結果為A＞B＞C。并且在實驗過程中發現第一組樣品提取液與第二組樣品提取液相比，顏色相對較淡。

對第三組樣品進行測定，數據整理，得出第三組樣品的脂肪酸值測定值，三組樣品測定結果如表2：

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如表2所示，當對HY-2A振蕩器（振幅小于20mm）頻率提高到110次/min后，樣品脂肪酸值測定值有所提高，但仍低于第二組。

結論

(1)玉米脂肪酸值測定，震蕩提取過程中，震蕩頻率與震蕩時間一定，如振幅減小會導致脂肪酸提取不完全，使樣品脂肪酸值降低。

(2)通過增大頻率，可以對由于振幅減小而導致的提取不完全有一定的補償作用。

(3)振幅減小導致的脂肪酸提取不完全，對于膠質型糧食的影響要大于粉質型糧食。