煙臺推動蛋雞產業轉型升級

文│由佳 徐文彬 孫艷 閆進（山東省煙臺市畜牧獸醫工作站）

李明舉（山東省煙臺市動物疫病預防與控制中心）

肉、蛋、奶與人民生活息息相關，在當前非洲豬瘟疫情肆虐，生豬產能大幅下降的形勢下，加快蛋雞產業發展對于保證城鄉居民“菜籃子”，滿足城鄉居民動物蛋白的需要具有重要意義。筆者對山東省煙臺市蛋雞行業進行了深入調研，分析了煙臺市蛋雞產業發展現狀、存在問題及應對措施，為進一步推動全市蛋雞產業發展，助力行業提質增效和轉型升級提供堅實的理論依據。

一、當前蛋雞產業基本情況

2016年以來，蛋雞產業受價格、效益、環保等因素的影響，出現了連續下滑局面。蛋雞存養量由2400多萬只下降至目前的1700萬只，雞蛋產量由31萬噸下降至22萬噸，下降幅度為29%。2017年，煙臺市存養祖代蛋雞有益生種禽1家，存養量14萬套，占全國的40%，2018年由于多種原因停止引種，目前已經不再飼養祖代蛋雞。2018年年底全市父母代蛋雞場8個，存養量38萬套，主要飼養海蘭褐、羅曼褐、京粉三個品種的褐殼蛋雞。蛋價在2018年逐漸回升，今年2月以來價格一路上漲，8月平均蛋價為9.78元/千克，比2月平均蛋價5.80元/千克上漲約4元，漲幅是2月平均蛋價的69%，目前雞蛋價格是近5年同期最高水平。按照每千克雞蛋7元成本計算，養殖戶每賣出1千克雞蛋可獲得收益約2.78元，這對于蛋雞養殖行業來說可謂利潤豐厚。

二、蛋雞養殖業存在的主要問題

1.規模化、標準化水平不高。從山東省乃至全國來看，蛋雞行業小規模、大群體飼養模式依然占較大比例，煙臺市蛋雞養殖業規模化、標準化比重相對較低，據統計，2018年存養2000只以上規模場為991個，存養占比為70%；其中1萬只以上規模場為289個，占比43%；10萬只以上規模場4個，僅占3%。規模化、標準化養殖區域布局不均衡，有的縣、市（區）規模化水平稍高，有的稍低。目前，規模化、標準化養殖場的技術水平不高，部分養殖場生產設施簡陋、管理落后、生產水平偏低的現象普遍存在，導致疫病頻發，死淘率升高，高峰產蛋率低，生產成本居高不下，受行情影響和沖擊也較大，雖然行情較好的時候能夠獲得一定收益，但要想進一步實現利潤最大化還是很難做到。

2.疫病防控難度加大。疫病一直是畜禽養殖企業面臨的重大風險，與以前的養殖環境相比，現在的疫病防控情況不容樂觀，新城疫、傳支、滑液囊支原體、大腸桿菌、沙門氏菌、減蛋綜合征等疫病頻發多樣，病毒變異速度加快，機體抗病力逐漸降低，導致蛋雞發病率升高，死淘率增加，生產性能下降，疫病防治成本加大，嚴重影響了養殖效益。

3.飼養管理水平不高。規模化蛋雞場以集約化、密集化管理為主，對養殖技術要求相對較高，目前多數蛋雞場存在技術力量配備不足，養殖設施設備利用率不高，科學飼養管理技術普及率不高等問題，養殖場多為“夫妻式”“父子式”管理，養殖者普遍年齡較大，缺少學習和接受能力強、敢于創新的年輕人，這些養殖者幾乎沒有經過專業的技術培訓，部分還固守老思想、老經驗、老做法，缺乏標準化、科學化的飼養管理技術。

4.土地資源緊張和環保壓力日益增大。當前，畜牧業發展越來越受到土地資源和環境消納能力的制約。全市蛋雞場以中小規模居多，與肉雞養殖相比，糞污處理設施配備不完善的問題普遍存在，養殖者對糞污無害化處理重視程度不夠，多數不愿在糞污處理設施建設上投資。有的蛋雞場糞便亂堆亂放，廠區外臭氣熏天，備受群眾詬病，同時對自家雞只的健康也有較大影響。若糞便消納問題得不到及時有效解決，蛋雞產業發展將受到嚴重制約。

5.藥物品種的選擇越來越窄。抗生素過度使用導致的細菌耐藥性問題日益嚴峻。近年來，國家對于濫用抗生素問題非常重視，相繼出臺了《遏制細菌耐藥國家行動計劃（2016——2020年）》《全國遏制動物源細菌耐藥行動計劃（2017——2020年》，今年年初農業農村部進行了全國獸用抗菌藥使用減量化試點行動，預計在2020年，除中成藥以外的促生長類藥物飼料添加劑將被強制退出市場。與此同時，國家對食品安全監管力度不斷加大，蛋雞場的藥物選擇，尤其是產蛋期抗菌藥物的選擇面越來越窄，甚至面臨著無藥可用的巨大壓力。

6.蛋價波動幅度過大。近年來，蛋雞產業一直在大幅動蕩中發展、運行。2014——2015年，雞蛋價格持續走高，養殖效益顯著，引發蛋雞養殖熱潮，養殖企業擴大養殖規模，行業外資本進入投資，蛋雞補欄數量大增，造成雞蛋產量大幅提高，這也是2016年蛋價下跌的主要原因。2017年產能過剩，加之H7N9流感病毒事件的影響，雞蛋價格一度跌至4.0元/千克。供需關系失衡導致蛋價大起大落，分析原因主要還是因產業發展不成熟、缺乏完善的運營機制和缺少自我調控能力。價格的跌宕起伏，一方面給農民收入和消費市場穩定性帶來很大影響，另一方面，也不利于蛋雞養殖業的健康可持續發展。

三、蛋雞養殖業的應對措施

1.大力推進標準化規模養殖。標準化規模養殖是現代畜牧業發展的必由之路。推進標準化規模養殖，既能提高生產效率，降低養殖成本，提高蛋雞生產性能，增加養殖收益，還能有效阻斷動物疫情的暴發，確保產品質量安全。今后，煙臺市蛋雞產業應杜絕盲目擴大發展，部分資金富余的蛋雞場可以改造成密閉式標準化養殖舍，同時引進先進的養殖設施設備，在提高質量上下工夫，走標準化規模養殖之路。

2.做好生物安全和疫病防控。抓好疫病防控是保證雞蛋產品質量安全的重要前提和基礎性工作。自20世紀90年代起，煙臺市就嚴格限制肉鴨等水禽生產，有效避免了高致病性禽流感的傳播蔓延，確保了家禽養殖環境的相對安全，被行業專家稱為產業布局“煙臺模式”。在這樣良好的防疫環境下，更要做好疫病防控工作，做到科學免疫、加強消毒，尤其是對運輸車輛和人員的消毒，杜絕外源疫病傳入，重點加強禽白血病和沙門氏菌的疫病凈化。大型龍頭企業應加快推進生物安全隔離區建設，積極推進聯防聯控模式，形成區域性、綜合性的疫病防控屏障。

3.做好糞污無害化處理與綜合利用。目前，養殖污染治理工作已經成為長效機制，每個養殖場都必須配備糞污無害化處理設施設備，做好這項工作已經成為硬性要求，這不僅僅是應對國家環保檢查，同時也對養殖場環境改善，減少異味和疫病交互傳播，提高疫病防控水平都起到重要作用。如商品蛋雞都以籠養模式為主，可減少污水產生，重點還應做好糞便的無害化處理，目前多數商品蛋雞場大都是采用發酵生產有機肥的處理方式。

4.推廣蛋雞減抗和無抗養殖。國家對于食品動物抗生素使用監管力度日益加大，我們應提高科學用藥水平，減少抗生素的使用，嚴格執行休藥期制度，確保并嚴禁產蛋雞用藥期間的產品流入市場。在國家“減抗”和“禁抗”等政策出臺后，無抗養殖在商品肉雞上已經得到成功的應用和推廣，許多大型雞場早已致力于替抗產品的探索與應用，目前抗菌肽、噬菌體、植物精油、中成藥等一些保健性飼料添加劑的替抗產品，應用效果較好。

5.完善產業發展機制。一是加快推進蛋品精深加工。精深加工可以提升產業附加值，拉長產業鏈條，提高潛在經濟價值。二是做好品牌創建和運營。品牌打造在一定程度上提升產品價值，提高產品的市場信譽度和市場占有率，獲得消費者的價值認同，同時可抵御價格波動帶來的副作用。三是健全金融保險機制。針對蛋種雞企業開展苗雞價格指數保險，以較低的成本分散風險，保護養殖利益和整個產業發展。四是發揮協會、聯盟等行業組織作用，理性分析市場需求，進一步做好價格自我調控。