又到玉米飄香時

文│于子鋒

又到玉米飄香的時節。在東北的大街小巷里，圍坐在街頭的烤爐旁，吃著散發香味的烤玉米，我便常常想起兒時吃玉米的情景來。那時，玉米也是有很多種吃法的，煮玉米、燒玉米、烤玉米、爆炒玉米粒，而我記憶最深的卻是母親用嫩玉米做成的玉米餅。

兒時在東北農村，每到夏末秋初，玉米開始成熟，母親便會帶著我們去地里掰玉米。踏進綠油油的玉米地里，可以看見每棵玉米稈上都有一個或是兩個鼓鼓的玉米棒子，身穿淡綠色的外衣，頭上頂著一束或粉紅，或鵝黃的玉米須，嬌嬌嫩嫩的樣子很是招人喜歡。我們挑個頭大的玉米，把它的外衣撕開一道縫隙，太老的不能要，太嫩剝不下玉米粒來，所以也不能要，用指甲掐一下，能流出白色漿液的剛剛好。挑選正合適的玉米掰下來，放進小背簍里，然后興沖沖地跑回家。

去掉外邊那層綠殼，把玉米須摘干凈，開始剝粒。這是一道需要技巧的工序，玉米粒剛“灌滿漿”，如果用蠻力的話，會把玉米粒全部擠碎，白色的漿液會粘一手。小心翼翼地把玉米粒都剝下來，然后開始推磨出漿。現在人們家家有打漿機，倒進玉米粒直接就能打出漿來，省事得很。不過，在那個年代里是沒有打漿機的，幸好家里有那種小型的石磨。

在我家的廚房里，有兩塊圓形磨盤，上下相對著放在一起，下面的一塊磨盤跟普通的石磨不一樣，邊沿有石槽；上面的那塊石磨側面有一個木柄，頂部中心有一個酒杯口粗細的圓洞。把玉米粒倒在石磨上，放進少量水，然后握住木柄一圈一圈的轉動。每次，母親推磨時，我都跑過來幫忙，母親那溫馨而又從容的動作簡直就是一幅動情的鄉村風景畫，再配上咯吱咯吱的研磨聲，是我兒時記憶深處最美麗的風景。

很快，玉米被磨碎了，乳白色的玉米漿液便從兩塊轉動的磨盤中緩緩流出來，流進石槽里。這時，我會靜靜等在旁邊。母親抱柴點火，然后把油倒入餅鍋加熱，等油溫達到一定溫度時，母親便把磨好的漿液團成一個個餅子，放進平坦的餅鍋里。只聽“哧哧”的油聲作響，幾分鐘后，母親把餅子翻一個面，任細火慢煎。有時，母親在鍋上忙著煎玉米餅，我便選幾個玉米在灶膛里烤。

在我們渴盼的目光中，玉米餅終于出鍋了。熟透的玉米餅變得金黃，油光锃亮，散發著陣陣清香。咬上一口，滿嘴都是溫甜糯膩的香氣，讓人忍不住想要咬第二口，第三口……大快朵頤下來，即使肚子已經撐得滾瓜溜圓，可依然瞅著那冒香氣的玉米餅流口水。

隨著生活水平提高，各種經過加工的高級食物充斥著我們的餐桌，我們也忘記了生命中曾經吃過的那些簡單卻無比美味的原生態食物。等到多年以后再想起來，才發現隨著時光流逝，當年給我們制作美食的母親已經韶華不再，手腳不再利索，又怎么忍心讓老人家再做那么費事費力的食物。我決定自己動手，制作一頓美味的嫩玉米餅給母親嘗一嘗，重拾歲月中那些曾經的美好。