你媽叫你喝牛奶

陳九昂

人教版《化學》教材選修一第十三頁的第一句話說：

蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。媽耶，聽起來厲害慘了。

說到蛋白質，本能地會想到我們幾乎每天都要喝的牛奶。

本期，我們就來起底牛奶與蛋白質的各種神秘傳說。

01

喝牛奶真的可以長高嗎？

那首先要看我們長高最需要的是什么了。

當你半夜夢中驚醒，發現自己的腿竟然疼痛不已、無法彎曲，驚慌地叫來家長之后，你媽媽多半會告訴你：“呀，抽筋了！你缺鈣呀！

鈣是骨骼中不可缺少的礦物質，青少年想要長高，對鈣的需求量不會少。

巧了，牛奶恰恰是最好的鈣來源，是補鈣的最佳選擇之一。

02

多吃其他含鈣食物，

也能起到喝牛奶的作用嗎？

事情當然不是那么簡單的！如果說牛奶對長高的作用僅僅體現在補鈣上的話，那這世上補鈣的方法多種多樣，它根本不值得我的獨寵！

除了供給身體足夠的鈣以外，據英美兩國專家科學研究發現，牛奶對人還具有催眠作用！

這事兒乍一聽還有些玄乎，但說開了也就這么回事兒——主要是牛奶中的成分在起作用。其中一種是色氨酸，它以血清素合成，能夠促進睡眠，另一種則是天然嗎啡類物質。

嗎啡是鎮定劑的主要成分，具有麻醉鎮痛的作用，自然也能促進睡眠。在這兩種物質的作用下，往往只需要一杯牛奶，就能使人安然人夢，從而大大地提升睡眠質量。

要知道，足夠的睡眠對于正在長高的青少年而言實在是太重要了。畢竟人類身體的許多器官，都是在人睡之后，才開始高效且專心地發揮作用的。

03

為什么牛奶要在晚上喝？

一方面，正如我們前面所說，牛奶中含有的兩種催眠物質能夠促進睡眠，提升睡眠質量。

另一方面，最佳飲奶時間其實還與蛋白質的吸收有關。

蛋白質是生命活動的基礎，可是與糖類等小分子物質不同，蛋白質的相對分子質量是很大的。就好比一口氣吞不下一個饅頭，必須細嚼慢咽，經過口腔的粉碎才能被吞人腹中。

蛋白質必須經過胃和小腸的加工，被分解成氨基酸之后才能被人體吸收。

但是還有一個問題——牛奶畢竟是液體。如果在早上飲奶，胃、腸中的食物太少，牛奶一路暢通無阻地經過腸胃來到大腸，前面的器官根本來不及消化蛋白質啊喂！如此，人體對蛋白質的吸收大打折扣，實在是大材小用、得不償失啊！

04

為什么空腹不能喝牛奶？

首先當然還是吸收的問題。

牛奶是液體，如果空腹單喝牛奶，一來，大多數水分會將胃液稀釋，從而影響消化與吸收;二來，比起固體，牛奶在胃腸道滯留的時間較短，營養成分難以充分吸收，也就是我們之前所說的大材小用。

除此之外，我們都知道，人類生命活動所需要的能量基本上來自于糖類，而蛋白質則主要用于修補人類的各種組織，哪里需要補哪里。

當人類處于空腹狀態下，吸收的能量不夠，熱量不足，那只好先把蛋白質抓來充公，變成熱量消耗掉。作為蛋白質的最大作用不能發揮出來，那這一生終究是錯付了！

更有甚者，若是牛奶中的蛋白質在腸道內腐敗形成有毒物質，甚至可能會導致腹瀉，長此以往，必將對身體健康產生影響。

05

牛奶為什么不能加熱？

“知乎”有句話，叫“先問是不是，再問為什么”。

牛奶并不是不能加熱，只是在加熱時溫度不能太高。

到了70°C以上，牛奶中的蛋白質結構就已經被破壞了，營養成分自然也就流失了。

實際上，對于熱牛奶而言，飲用的最佳溫度區間在45°C到65°C之間。不過如果是冰牛奶，那就不會有破壞蛋白質結構的問題啦，只要你不怕腹瀉，那就勇敢地喝吧！

06

豆漿、魚類也可以補充蛋白質，為什么非要喝牛奶呢？

說實話，牛奶在神壇上的位置也并沒有多穩。

論蛋白質含量，它比不上雞胸肉;論鈣含量，它比不上芝麻醬;論維生素A含量，它比不上豬肝;論維生素C含量，它也比不上檸檬。

其他各種物質也一樣，單項拿出來比，牛奶都無法成為冠軍，但是你能找出一樣比牛奶所含的營養還要豐富、又便于攝人的食物嗎？

由此可見，論起十項全能，你大哥還是你大哥。

當然，如果你一定要問一句“為什么非得喝牛奶”，那答案只能是“你媽讓你趕緊喝了”！