“人造肉”能走多遠？

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“人造肉”這一概念，自提出以來一直備受關注。今年4月，雀巢公司宣布在歐洲和美國相繼推出“人造肉漢堡”。而在今年中秋節的月餅市場上，一款“人造肉月餅”一經推出就成為焦點。

時事鮮評

實事求是地講，所謂“人造肉”只不過是一種偷換概念的“假肉”，主要分為兩種：一種是由植物蛋白合成的“素肉”，另一種則是干細胞培育的類似肉。無論是口感、質地和品相，兩種肉都與傳統的肉食有明顯區別，或者說根本就不是什么肉。

由植物蛋白合成的“素肉”并不是什么新鮮產品，早在20世紀70年代初肉食匱乏時就有一種被稱為“蛋白肉”的東西出現在市場上。這種“蛋白肉”似肉非肉，之所以被消費者青睞，只不過是假肉之名，過嘴之癮而已。據說，生產這種“蛋白肉”并不復雜，只要有大豆和一臺簡易的機器就行。

真正意義的“人造肉”應該是指干細胞培育的類似肉，這種肉目前還在研究階段，離投放市場還有距離。有報道稱，干細胞培育的“人造肉”成本為現在市場上普通肉類價格的1000倍以上，如“人造肉獅子頭”“人造牛肉漢堡”等，其價格折算下來，讓網友大呼“吃不起”。因此，要將其推而廣之仍需時間。

近年來，人造食品已經成為科學界的研究熱點，市場在追求“高仿”風味的同時，也更注重健康生態與環保。世界自然基金會的報告顯示，如果全球人口一直保持目前的增長速度，而食品生產力和飲食偏好不發生任何改變，那么到2050年左右人類將遭遇嚴重的食品短缺。既要獲得能量又要健康，既要滿足口腹之欲又要綠色環保，于是，人造食品就成了“香餑餑”。由此可見，無論是從食品多樣性還是從解決肉食品匱乏等角度考慮，研究、生產、推廣、銷售“人造肉”是大勢所趨。

時代在發展，人類也在不斷地享受著科研成果帶來的好處。因此，不必排斥“人造肉”，也無需恐慌。對于新生事物，我們不妨審慎看待，在健康安全的前提下逐步接受。

選自《南方日報》