糧食：民以食為天

策劃/新作文執行/寒云

人類歷史，經歷采集狩獵社會，然后到農耕社會，再到工業社會、信息社會。原始社會里，男人們狩獵肉食，女人們則采集果實，一直到人們無意間發現采集的植物果實落到地下可以生根發芽，然后逐漸開啟了人類種植糧食的農耕生活。農耕生活讓人類有了相對穩定的食物來源，從此糧食成為人類的主食，人類也從此被禁錮在土地上。那么，幾千年來，人類與糧食是如何相伴相生的呢？

中國傳統食物與外來食物

從開始種植谷物的那一刻起，人類以放棄自由的代價獲得了穩定的食物來源，從采集狩獵社會進入了農耕社會，谷物成為人類主要的食物。在中國，農耕社會早期，中國人形成了以五谷為主要糧食的食物體系。五谷，指稻、黍、稷、麥、菽，即大米、黃米、小米、面粉和豆子。因南北方差異，南方多以稻米為主食，北方則以小麥和各種雜糧為主食。在很長一段時間里，中國的經濟中心在黃河流域，也因為有便利的灌溉，使得黃河流域有著適宜種植的平原。從傳說中的王朝夏，一直到周，中原王朝始終在黃河流域，直到楚國興起，南方長江流域得到開發，然后秦統一天下，整個南方都被納入版圖。等到了下一個王朝——漢，中國第一次迎來大規模的外來食物輸入——西域物種。

西域

漢武帝時期，出于對抗北方匈奴的需要，漢武帝派遣張騫出使西域，以聯合西域各國，共同對抗匈奴。雖然聯合匈奴的任務失敗，可張騫卻成功地建立起了漢王朝與西域的常態化聯系，并設置西域都護府，西域和中原的交流開始興旺起來。司馬遷將張騫此行稱為“鑿空”，意為鑿空了之前隔絕的兩個區域 。河西走廊成為商旅要道，武威、酒泉、張掖、敦煌，成為河西四郡。而隨著西域的汗血寶馬而來的，是大量的西域食物的進入，芫荽、胡麻、西瓜、茼蒿、蓖麻、石榴、葡萄、苜蓿、芝麻、核桃、無花果、蠶豆、綠豆、黃瓜、大蒜、大蔥、胡椒、茴香……

它們原本的名字，標識著其舶來品的身份，如蠶豆原本叫胡豆、大蔥原本叫胡蔥、大蒜原本叫胡蒜、核桃原本叫胡桃、石榴本來叫番石榴。

可以說，西域的文化以及各種東西深刻影響了中原人民的生活。

大航海

張騫出使西域是一次中原和西域的鑿空，而大航海所發現的新大陸，則名副其實地是發現了一個新世界。亞歐大陸是連在一起的，非洲和歐洲也相距不遠，而美洲，因為太平洋和大西洋的隔絕，長期無人知曉，直到航海技術的進步以及歐洲人尋找東方黃金的執念，以及地球是圓的這樣的觀念的普及，才讓歐洲人得以發現美洲。幾千年的生態隔絕，讓美洲形成獨特的生態系統，雖然有人類文明，可是卻在生產技術上非常落后，這里沒有牛與馬這種大型牲畜，只有羊駝，這里的物種也有別于舊大陸。于是，在發現美洲的幾百年里，歐洲人一邊滅絕了美洲的瑪雅、印加、阿茲臺克文明，一邊大量挖掘美洲銀礦，同時，新舊大陸的物種實現大交換，史稱“哥倫布大變換”。世界各地的政客、商人、園藝家、探險者、醫生、植物學家等等在世界各地尋找著植物，以至于“植物獵人”成為當時一個非常時髦的職業。許多美洲的作物進入舊大陸，玉米、番茄、土豆、番薯、辣椒、木薯、花生、仙人掌、紫茉莉、煙草、向日葵、含羞草……而高產又易活的玉米和土豆，在中國許多難以種植水稻、小麥的土地上得到種植，解決了相當一部分人的口糧問題。餓肚子的問題解決了，隨之而來的，是大量的人口增長，從明末到清代，人口高速增長，玉米和土豆功不可沒。

馬爾薩斯人口陷阱與饑荒

人口學里有個經典理論，叫馬爾薩斯人口陷阱，是英國人口學家馬爾薩斯提出的，當人口數量超過土地的承載力的時候，就會出現危機，糧食會不夠吃，社會會動蕩，國家會傾覆。而縱觀中國歷史，王朝的末日幾乎總伴隨著大規模的饑民。所以王朝開國時政治清明、人民安居樂業很大程度上是因為戰爭導致人口大量死亡，出現大量無主土地，這時候土地再分配，人人有土地，社會就比較安定。而地主-小農經濟模式下，土地兼并不可避免，大量人口必然會再喪失土地。再加上氣候、災荒、暴政各種原因，大饑荒往往就會到來。

在工業革命之前，也就是生產力得到根本性的提升之前，漫長的人類歷史，無論盛世還是亂世，其實經濟的起伏都不是太大，直到工業革命讓生產力得到巨大的提升，人類開發自然的能力大大提高，才得以掙脫這個陷阱，就像通過第二宇宙速度掙脫地球的引力一樣。當然，同時，自然也受到了巨大的破壞，物種的消失與環境的污染大大加快。

中國歷史三千年，史書上饑餓的歷史太多了，不絕如縷。現代中國，也只是改革開放之后才真正擺脫餓肚子。可以說，漫長的中國歷史，百姓安居樂業的盛世少之又少，而人相食的慘劇，卻頻頻上演。人餓到極致，會吃樹皮，吃觀音土，而饑餓最令人發指的程度，是易子而食。

馬爾薩斯人口陷阱，土地兼并，天災、人禍，氣候變冷，蝗災，黃河泛濫，戰爭……古代中國，太多的因素都能讓百姓流離失所。逃荒，是當時很多中國人甩不掉的夢魘，而有的時候連逃荒都不知往何處去，人們面對的，就只有死亡。

歸根結底，是古代生產力水平低下，王朝又缺乏高效的治理系統，使得饑荒幾乎無法被避免。

今天的中國，北方有東北的北大倉，黃河流域曾經的黃泛區再也不會有黃河泛濫，大量的平原成為重要的糧食產區，連南方的丘陵，貴州廣西的山地，都通過梯田的形式得到開發。今天的中國，三大主糧已實現自給，有著充分的糧食儲備，我們不必再擔心糧食不夠吃的問題。

但以全球視野來看，糧食狀況依然嚴峻。我們依然要警惕糧食危機的到來。

中國人對主食的執念

農耕文化是中國文化的底色。中國的傳統節日大多是和農業生產息息相關的。你看那些節日的吃食，哪個和主食沒有關系？清明節的青團，端午節的粽子，中秋節的月餅，臘八節的粥。想要遠離主食，門兒都沒有。

對主食的喜愛才真正是印刻在中國人的基因當中。《舌尖上的中國》第一季播出之后，央視曾經做過每分鐘的收視數據統計。在把高點進行采樣和分析后，發現排名第一的竟然就是“主食及碳水化合物”，第二是“油脂類食物及肉類”。

總導演陳曉卿從一位歷史學者那里得到了部分解釋：“中國人之所以這么熱愛主食，其實和農業社會發展的歷史有關。近兩千年以來，中國，尤其是漢族聚居的地方，平均每70年就有一次大的地區性的饑荒，這讓人們在腦海里深深埋下了饑荒恐懼的因子，見到糧食類食物和油脂類食物，發自內心的喜愛便會油然而生。”

以主食為中心的思維，也讓中國人改變了對菜肴的評價標準。一道菜是否好吃，要看它能否“下飯”。美食家蔡瀾對某種食物贊賞有加，就會加一上句話：三大碗白飯！另外一位美食作家董克平就說，中國人有種“飯和菜”的二元觀念。但很長時間以來，伴隨中國人下飯的菜肴都不怎么體面營養，而是豬油、咸菜、辣椒這種輔助性的調味角色。康乾盛世時，中國人口從1億左右猛增到3億。一個很重要的原因來自玉米、紅薯、土豆這類美洲高產糧食作物的引進，另一方面是辣椒的廣泛種植，能夠形成對主食的搭配。

曹雨在《中國食辣史》一書中說，人口的增長使得農民將更多的土地用于種植主食，分給蔬菜等副食的土地隨之減少，“辣椒作為一種用地少、對土地要求低、產量高的調味副食便得到小農的青睞”。一點點滋味，再加上足夠的主食，就支撐了中國人口的增長和文明的演進。

結語：

在人類歷史中，農耕社會占了大部分，而在農耕社會中，糧食是主要的農業產出，也是人們主要的食物，從工業社會到今天，食品得到了極大的豐富，但糧食依然是堅定的基礎。糧食安全，人類才不會挨餓。今天的世界，依然有人吃不飽。但相信，這樣的局面總會得到解決。希望人類珍惜這樣的成果，保護地球，別再爆發大規模戰爭，讓饑餓的記憶再也別再來了。

★鏈接

我們現在的食物其實大部分都是陸續傳入中國，那么如果我們穿越回秦朝，能吃到什么呢？

有人穿越回秦朝，當他吃了一頓飯，卻發現一切都和他想的不一樣。

某店小二：“里邊請，請問客官是打尖還是住店？”

“打尖！來一碗西紅柿雞蛋面。”

“那抱歉，客官，面條要到宋朝才能成形呢。而且西紅柿是美洲貨，清朝末年才傳入中土。小店目前只有雞蛋，要不您點一個？”

“什么破店！連碗面都沒有，饅頭包子總有吧？上一屜！”

“這位爺，也沒有。饅頭包子得等到蜀漢諸葛丞相伐孟獲才有，抱歉了您呢。”

“呃……你們不會只供應白米飯吧？”

“抱歉，咱是在關中，水稻原產亞熱帶，得翻過秦嶺才能種，咱也沒有。”

“要死了！那就來個大俠套餐吧，二兩女兒紅，半斤熟牛肉……你捂我嘴干嗎？”

“客官，小點聲！朝廷嚴禁私宰耕牛，被人告了可是充軍流放的大罪，萬萬不敢啊！”

“得得得，酒我也不喝了，茶水總有吧？”

“茶？那玩意兒到漢朝才有，哪怕到唐朝也是士大夫喝的，咱也不可能有。”

“那就不吃飯了，上點水果吧。大熱天的，來半個西瓜。”

“呃，西瓜是非洲特產，要到宋朝民間才有種植……”

“沒有西瓜，蘋果總有吧？”

“真抱歉，蘋果十九世紀才從歐洲傳入我國。客官，您別點水果了，我可以負責任地告訴您，像什么葡萄啦，芒果啦，石榴啦，草莓啦，菠蘿啦……您現在都吃不到。”

“那你這破店里到底有什么？”

“粟米的窩窩餅，您蘸肉醬吃，我還可以給您上一份燙白菜。”

“敢情你開的是麻辣燙店啊？”

“瞧您說的，辣椒到明代才引進呢，我想開麻辣燙也開不成啊！”

“沒有辣椒，用大蒜代替也行。”

“真不好意思，大蒜的種子是西漢的張騫出使西域后帶回來的。小店只有花椒，只麻不辣。”

“那你們就不能炒個青菜？非要開水燙白菜？”

“客官您有所不知，鐵鍋到宋朝后期才能生產，所以沒法炒菜。況且炒菜要用菜油，菜油得等到明朝后期普遍種植油菜花以后才有。”

“好吧，其實你們可以用花生油……”

“花生可是美洲植物，哥倫布發現新大陸以后才開始傳播。直到乾隆末年，花生都還十分罕見。”

“蒼天啊！那就來份燙白菜吧，多加點香菜。”

“嘿嘿，香菜原產地中海，張騫出使西域后……”

“我受不了了！我真恨不能一黃瓜拍死你！”

“黃瓜？黃瓜原產印度，也是張騫出使西域帶回來的。客官您還要什么？”

……

“喂，客官……客官您別走啊！”

這是一個段子，在戲謔中可以讓我們了解食物輸入的歷史，也讓我們明白，穿越回過去，是有代價的。