論眉州東坡的國際化發展

馬芙蓉??張衡

摘 要：中國餐飲行業是目前我國朝陽行業中蓬勃發展的一種傳統產業，近些年來，餐飲市場潛力巨大，發展前景廣闊，中國餐飲國際化的趨勢銳不可擋。就海底撈、俏江南、全聚德和小肥羊等連鎖企業而言，中國餐飲企業國際化有以下特點：首先，餐飲企業的規模在不斷增長。隨著時代發展人民的生活水平不斷提高，居民外出就餐的次數不斷增加，同時各類聚會活動頻繁，旅游行業也在不斷地發展，使得餐飲市場的銷售額不斷上升。其次，餐飲企業加盟的數量增加，且多數實行連鎖經營。

關鍵詞：眉州東坡;國際化;發展

一、研究背景

中國餐飲企業海外擴張前景

國外的餐飲企業在當地發展的經驗豐富，且他們的管理系統與國內餐飲企業相比較為規范，目前，中國的餐飲企業在美國等海外國家，仍然處于中低端消費層次，在國外餐飲市場上難以崛起，甚至日益衰落，但這促進了其國際化進程。中國餐飲被越來越多的人接受、喜愛，在國際市場上占據著越來越重要的地位。正因為如此，2009年，中國百強的餐飲企業中就有13家企業在海外開設了40家門店。餐飲名店俏江南、海底撈、全聚德、小肥羊等都帶著自己的特色和相應的改變相繼進軍了國際市場，讓中餐走出去掀起了新的熱潮。

二、眉州東坡企業

1、概況

（1）創始

眉州東坡酒樓成立于1996年6月6日，于2003年成立了北京眉州酒店管理有限公司。其創始人王剛在多年磨煉和潛心鉆研中，開創了獨有的東坡菜系，成功創辦眉州東坡酒樓——以川菜為基礎的眉州東坡菜式。

（2）經營現狀

在這次疫情當中，眉州東坡受到了重創，但其在創始人王剛的帶領下并未氣餒，建立了便民菜戰，并開發“專用”小程序售賣蔬菜，幫助部分居民，同時也是開展自救之路的表現，“餐飲+菜站”的模式也在這次疫情中被探索出來。

2.國際化發展的戰略取向及其影響

關于眉州東坡國際化戰略取向的思考和把控，王剛采取了“東道國中心型”戰略取向，主要的戰略重心在于更好地適應美國環境，更為注重美國客戶對眉州東坡的反應。理論上，王剛學習了美國本土企業麥當勞等的前瞻性管理理念。實際上，王剛在美建立了符合美國人要求的高檔餐廳、菜品也按美國人的口味進行調整，遵守美國法律法規、雇傭美國員工，使眉州東坡更好的融入美國餐飲環境、更容易被美國人所接受。

三、眉州東坡企業國際化發展過程

1、分散聯合體模式發展及其原因

眉州東坡選擇了組織管理模式中的分散聯合體模式。當時的眉州東坡在國內已經有較大名氣，擁有自己的核心競爭力，如果轉向國外市場，那么其核心競爭力就是其在美國成功的核心優勢，因此眉州東坡通過調整和靈活運用國內母公司的競爭力開拓了海外市場。

2、初步開拓海外市場——美國

眉州東坡之所以將第一家海外店開設在美國，最主要的原因還是看重美國飲食文化的包容性。眉州東坡在美國開店房屋租金較低，且創始人對美國的法律了解相對完整，市場較為規范，還能夠享受美國提出的移民政策，能夠有效調高企業的核心競爭力

3、國際企業戰略聯盟方式

眉州東坡海外分店采用的是國際企業戰略聯盟。對于加盟濃縮企業而言，加盟者能夠短時間內用較少的代價取得成功的企業經營管理的經驗和與此相關的專業知識。這對沒有經驗或經驗不足的人來說是有百利而無一害的，能幫助他們在較短的時間內掌握相關技能。

4、當地響應戰略規劃表現及原因

眉州東坡要想盡快實現本土化，從而帶來效益上的提升，就要響應當地戰略規劃。通過調查和研究，王剛和他的團隊做出了規劃，有下列表現：

（1）準確的市場定位：眉州東坡的目標市場便是打造品牌，目標顧客便是美國人。如此準確的市場定位使眉州東坡從最初在海外建店就打造中餐的高端形象，根據當地CPI指數進行定價，提高在美分店的整體檔次。另一方面，眉州東坡仍保留著獨特的中國菜整體的表現形式，但菜品必須符合美國人的口味，以此吸引顧客進而提高競爭力。

（2）完備的人才管理：“入鄉隨俗”是眉州東坡人才管理的核心思想。王剛聘請了律師和會計師，掃清了制度法律法規上的障礙。律師根據企業定位制定價格和人均消費，給予眉州東坡在在美國發展方向的建議。了解到以上的法律法規，在聘請和管理國外的員工時便有了一套完整的人才管理體系。

（3）核心的產品技術：“技術輸出是關鍵。”眉州東坡要推行本土化戰略，做好核心技術輸出是關鍵。

5、當地響型戰略規劃面對的挑戰及措施

（1）當地響型戰略規劃面對的挑戰：

首先，其目標客戶是當地居民，應該怎樣選址、菜品的味道如何調節，如何快速適應當地文化，這三個問題的答案至關重要。其次，能夠進行經營管理的人才非常稀缺，目前海外餐飲企業特色的蔬菜以及調料都能空運，但難以對當地采購、租金進行核算進而制定準確的價格和利率。最后，對當地的法律法規了解不夠全面，兩地文化差異較大，相關的法規和習俗不遵守就會遇到極大的難題。

（2）解決措施：

A.采取戰略合作。眉州東坡選擇與美國的Westlifed合作，借助其影響力以及對海外市場一定了解，對中國餐飲品牌融入海外起到了一定作用，樹立了中國菜在美國的標桿地位，并有助于解決一系列在海外擴張時將面臨的難題。

B.利用核心技術。眉州東坡通過其貿易公司將產品賣給美國，使其成為眉州的線下門店。與此同時，眉州東坡團隊挑選的門店多功能結合，這樣不僅降低了成本，還有助于和企業溝通、幫助產品生產。

C.實現本土化戰略。眉州東坡開店初期便注重打造高端品牌、提升店面檔次、了解當地法律法規、雇傭當地員工、菜品必須符合當地人的口味。

D.打造核心競爭力。餐廳主推菜品以傳統四川菜技法為基礎，結合當地優質的海鮮、牛肉等食材，形成了獨特的眉州東坡中國菜的整體表現形式。

總結

通過對眉州東坡的國際化發展進行探索后，不難總結出眉州東坡成功的原因。首先，在經營好當前直營店的基礎上，努力培養全方位人才，尤其是經理人才;采取統一標準戰略，進而向海外其他國家擴張，在擴張的同時也要保持本土特色，融合當地特色進行研發新菜品。目前眉州東坡只成功了一小步，面對未來仍有很多挑戰，只有克服挑戰，才能實現眉州東坡完全國際化道路。