家和萬事興　年夜飯至美時刻

李淼

食材 美味菜品的基礎

菜品做得再精致，餐盤擺得再藝術，沒有新鮮高品質的食材，都是枉然。正如西貝創始人賈國龍曾說：“美味70%來源于食材，30%來源于工藝?！?1年來，西貝的大廚們跋山涉水，走遍大西北的山野鄉村、大漠草原，努力尋找西北天然精良食材，挖掘、創新民間傳統做菜工藝，只為讓顧客吃到地道的西北鄉野美味。西貝的原料來自西北的草原、山野、鄉村，西貝的菜品烹制簡單，調味單純，不添加味精，保證了食材的本色、本味。在中國廣袤的土地上，平原、山野、丘陵、草原、大漠、高原……應有盡有，也有充足的好食材等待著被發掘、帶進大都市。西貝對食材的重視，是一種深植骨髓的執念。沒有天，哪有地，沒有好的食材，又怎能烹飪出好的味道。這是西貝人的信仰，也是西貝人的偏執。中國的烹飪工藝一代一代傳承數千年，古人沒有味精香料，也可以把飯菜做得很香，靠的就是尊重食材本身的味道。對大自然充滿崇敬地找到優質食材，再用合乎食材天性的方式去烹調，踏踏實實做一桌好飯，這就是西貝人的追求。

西貝的廚師不斷追求自然美味的同時，也在不斷地創新。在年初就掀起了一股吃肉的熱潮，這肉來自哪里呢？來自于內蒙古西門塔爾、夏洛萊等牛種，生長周期28個月，草原上生長，讓你享受來自大自然純正的味道。

九吃酣暢淋漓的體驗

針對“一牛九吃”西貝采用傳統烹制方法，只作簡單調料，小火慢燉，湯底醇厚飄香，肉質軟嫩滑爽，湯鮮肉嫩，香氣撩人，西貝蒙古牛大骨，“—牛九吃”，過足肉癮，吃完肉還能啃骨頭，貼骨肉就是香。

對于“一牛九吃”強烈推薦的是一頭牛中特別尊貴的部位牛扇子骨：一頭牛身上僅有兩扇的精品，肉質上等且全是瘦肉，對于減脂健身的人來說絕對是不可錯過的美味！最后的一大勺湯汁，是點睛之筆！小火慢熬的原湯，滲入肉絲中，咬一口汁水四溢。

對于肉食控的朋友們則可以選擇牛脊骨、牛米龍骨和牛脖骨，這三個位置的肉質非常鮮嫩，瘦肉居多，還不會塞牙，經過慢火熬燉，滑嫩多汁，軟爛綿柔，特別適合老人和小孩享用。

對于喜愛牛筋的朋友們不可錯過的是牛棒骨和牛拐骨，這兩個部位的牛筋頗有嚼頭，其骨髓經過濃湯熬制后，更是火候恰當，精髓所在。對于既喜肉又喜筋的朋友們，同樣可以找到滿足感。

牛肋排骨嫩滑不柴，富含筋膜，慢燉后的肋排骨輕輕一抽就能從肉中抽出，然后把肉切條成塊，蘸上作料慢慢品嘗，動作優雅而不失風范。

牛胸骨被稱為骨肉相連，口感多重，想吃脆骨的也沒有問題，牛胸骨絕對可以滿足你對脆骨的欲望，連著肉的脆骨經過傳統慢燉，味道已浸入其中，吃起來嘎嘣脆還有味，絕對是更爽口的一個吃法。

精細 各不相同的佳肴

古有庖丁解牛，今有西貝出新，對待優質的食材就要充滿儀式感。在西貝莜面村新推出的菜品——蒙古牛大骨上，體現得淋漓盡致，給無肉不歡的吃貨們帶來—場絕妙的體驗。“一牛九吃”的全新吃法，不僅讓顧客大呼過癮，也在風云變幻的餐飲江湖脫穎而出。那到底是怎么個九吃呢？西貝的廚師又是如何做到九吃都滿意呢？

所謂的“一牛九吃”就是將連骨帶肉的優質部位進行分割，包括牛扇子骨、牛（前/后）棒骨、牛脖骨、牛拐骨、牛窩骨、牛脊骨、牛胸骨、牛肋排骨、牛米龍骨這9個部位，每個部位都因位置不同口感不同，有的細嫩、有的筋道、有的Q彈，每吃一塊，都贊不絕口。要是一次性吃足9個部位，這回讓你徹底過肉癮！從挑選開始就是你說了算！西貝把牛骨統統展示給你，想要哪塊稱哪塊，挑到心儀的肉就現場精切，現場擺盤，最后再淋上秘制湯汁，端到你的餐桌上就可以大快朵頤啦！

西貝莜面村還有哪些值得推薦的特色菜品呢？我們再說說羊肉、說說莜面吧?？狙蚺牛嗥ざ嘀目狙蚺?，讓你一口上癮，精選大草原羔羊，搭配秘制調料，外層皮烤得金黃酥脆，色澤均勻，脂肪都烤至融化，融于羊肉中，外焦內嫩，鐵板上，洋蔥墊底，香到流口水！搭配西貝秘制“酵素蘿卜”，香脆爽口，酸甜開胃?？狙蛉獯闱f不能錯過，肥瘦相間，完全不同于市面上吃過的羊肉串，一點羊膻味都沒有。作為西貝莜面村的主打菜品一定是莜面了，莜面其實是由莜麥加工而成的面粉，營養成分高于其他面粉。招牌的澆汁莜面，莜面同濃厚的澆汁一起入口，口感非常突出，柔軟，Q彈筋道，一點都不會發硬，也不會太軟！澆汁很濃郁，番茄軟糯，入口即化。還有手工搓制的莜面魚魚，蘑菇湯、酸湯、羊肉湯三種口味任你選擇，一種美味，為你準備三重美好。

新青海喜來登酒店亮相北京

北京新青海喜來登酒店坐落于北京豐臺麗澤商務區，酒店地理位置優越，交通便利。以中國青海的壯麗自然景觀為靈感，酒店外觀高聳的線條和獨特的弧形結構反映了青海標志性的高山和高原。325間客房和套房呈現現代灰色和溫暖米白色的色調，點綴青海風格的現代藝術特色。行政客房和套房賓客以及符合條件的“萬豪旅享家”會員可在喜來登行政酒廊享受專屬禮遇，品味精心烹制的早餐、各色精致小食和飲品。酒店還提供一系列配套設施，包括設有室內恒溫游泳池和能夠俯瞰城市風光的喜來登健身中心。為慶祝開業，即日起至2020年2月29日，北京新青海喜來登酒店推出凈價818元/晚和918元/晚含單人早餐的特別套餐。此外，成為萬豪旅享家（Marriott Bonvoy）會員并通過Marriott.com或萬豪旅享家手機應用程序預訂可享受會員折扣以及額外每晚500積分。