一杯鄉土精釀，喝出幸福泡泡

小雪

8年前，18歲的上海小伙丁牧兒因為對徽州古村落的熱愛，一頭扎進了安徽一個叫碧山的小山村。他在村子里開酒吧、釀精釀，還通過淘寶把精釀賣到了全國……

上海小伙鐘情徽州古村落

丁牧兒個子挺高，不對他的身份進行介紹的話，會讓人以為他是一名剛畢業的大學理工男。他的爺爺是畫家丁立人，母親是詩人寒玉?！澳羶骸边@一充滿詩意的名字就是母親所起，她希望兒子像放牧人一樣自由自在、無拘無束。

很早之前，寒玉夫妻倆在安徽黟縣西遞古村落買了一棟老房子改造成民宿。后來，夫妻倆又在鄰近的碧山村買下一棟老房子，但因為沒精力管理，房子一直處于空置狀態。丁牧兒那時候還在上小學五年級，第一次跟父母來到碧山村，第一次認識徽州的老房子。后來他大學也沒上，有事沒事就愛往碧山跑，漸漸愛上了這片徽州古村落。對于兒子的選擇，寒玉夫妻倆一向不怎么干涉。

碧山村北枕黃山余脈碧山，村內有宋代私家園林“培筠園”遺址、明代私塾“耕讀園”、清代古塔“云門塔”，保存完好的明清時期古民居和祠堂尚有100多座。隨著村里的年輕人都去大城市工作，碧山村和中國許多村莊一樣，漸漸沒落。已經融入了鄉村生活的丁牧兒覺得這里并不是人們印象中落后的樣子，它只是失去了活力。村里大多都是老年人和留守兒童，他就想，能不能做點什么，吸引當地的年輕人返鄉。

這里有好山好水，但一到夜晚，整個村莊就陷入了寂靜，沒有任何的娛樂消遣。丁牧兒從外國電影里得到了靈感，“國外許多的鄉村也都是地廣人稀，但是往往會在村口有一個酒吧，有燈光、有美酒，有朋友、有社交，所以我就想，干脆開個酒吧、建個民宿，這樣到了晚上，村民們在農忙之余能有個小聚的地方，外來的游客也能住下來享受這鄉村夜晚的美妙時光?！庇谑牵驮诖孱^小橋邊把酒吧和民宿開了起來。

民宿和酒吧在村里扎根后，果然吸引了許多城里人的到來。以前提起徽州的古村落，人們只知道西遞、宏村，現在碧山村也已被人熟知。村里還開了南京先鋒書店的第七家分店“碧山書局”、專注于皖南手作的“碧山工銷社”等。丁牧兒說，這些地方都提供了工作崗位，可以讓越來越多的碧山年輕人回到家鄉。

把鄉村特產釀進啤酒

酒吧開起來，村民們也很感興趣。大家都說，這不是電視上才有的酒吧嗎，居然開到我們村來了。酒吧的名字很土，叫“狗窩酒吧”，也沒有地址，只有一個標志——村頭最亮處。它不是給人專門買醉的地方，它更像是鄉村里的一個小小交流站，是鄉下人和城里來的客人的集散地。

誰都可以進來喝一杯，鴨子們可以經過，小山羊也可以停在門口靜靜張望。村里的大媽們偶爾也會結伴來“狗窩酒吧”，她們喝咖啡的經典動作像喝粥。遇上球賽，本地人、外地人都會湊在酒吧里為一場球廝守一夜。

有一次，一名美國游客來到酒吧，給丁牧兒推薦了一本書，叫作《自釀啤酒圣經》。丁牧兒來了興趣，依照書里的介紹，買了各種各樣的設備和原材料，開始了他的精釀啤酒實驗。漸入佳境后，他就把自釀的酒拿給朋友們品嘗，大家都非常喜歡，并提議他開創一個啤酒品牌，于是，“碧山村精釀”就這么誕生了。

兩年時間，丁牧兒走遍全國各地，品嘗過不少當地的酒飲。經過原料篩選、配比、口味的不斷調試，最終誕生了第一代碧山村精釀——“天光”和“落昏”。

就地取材，融入鄉村原味，這恐怕就是精釀啤酒最大的魅力。碧山村精釀也有其獨特的DNA，“精釀啤酒是一個舶來品，哪怕你學得再出神入化，那也還是一種模仿。只有將本土文化、中國元素融入其中，才是我要做的。”丁牧兒雖然很年輕，但是非常有想法?！疤旃狻痹邝鹂h方言中為早餐之意，象征著清晨的第一道光，這款小麥啤酒橙黃的顏色恰好似日出，除了精選的麥芽和啤酒花之外，他還加入了芫荽籽與皖南陳皮?！奥浠琛痹邝鹂h方言中是晚餐的意思，這款啤酒的顏色好似太陽沉下山頭時最后一瞬間天際邊的深棕色，除了下料充足，他還加入了黃山著名的祁門紅茶。

把徽州特產拿來當作釀酒原料，丁牧兒的啤酒里充滿著濃濃的當地風味。碧山村精釀一推出，就深受年輕人的喜愛。

一方水土釀一方果酒

很多客人離開碧山前都會帶幾箱碧山村精釀回去，喝完了還會從微信上找丁牧兒郵購。丁牧兒想著干脆開個淘寶店，這樣一來，無論你在哪里，都可以喝到碧山村精釀?，F在每年碧山村精釀要向全國發貨30噸左右，差不多75000瓶。

碧山村精釀也不同于人們常識里千篇一律的啤酒，因為加入了當季的特產，它能喝出碧山的春夏秋冬，喝出人情味。如今，丁牧兒做了3年的碧山村精釀，已經有十幾款啤酒問世，但他還在不停地更迭產品。他最常做的事情就是去農戶家與村民聊天，從他們口中了解當季碧山有什么特產，看看是否可以與精釀結合在一起。

漸漸地，更多其他地區的果農向丁牧兒遞來了橄欖枝。海南火山村的荔枝、浙江桐鄉桃源村的李子、上海奉賢吳房村的黃桃……都成為了精釀原料，這讓碧山村精釀的口味更加多元化的同時，也幫助這些果農走上了創新致富的道路。

后來他發現，如果單單做啤酒的話，它的應用場景還是有限，于是就開始做汽水，這樣的話，可以讓更多的人享受到這份美味。因為用料實在、口味豐富、果汁含量高，碧山村精釀的汽水再次獲得成功，成為店鋪里的暢銷產品。

這些果釀不光是一款飲料，更像是一張名片，一個IP。就拿黃桃汽水來說，丁牧兒給它起了一個名字：吳房有桃。在瓶身的標簽上，還注明了“上海市奉賢區青村鎮吳房村”的字樣，大家在喝的時候，就會知道這個地方，打響了村莊的知名度，讓更多的人來吳房消費，帶動了當地的經濟。這款汽水，在2020年“五五購物節”奉賢區帶貨直播中，一上線就秒殺售罄。

2020年5月在碧山的一幢傳統老屋里，丁牧兒和村民一起度過了他26歲的生日。大家在一起慶祝時，打開的是碧山村精釀最新的啤酒和果釀，彌漫在空氣中的，是幸福的味道。