淺談西方餐飲的淵源和歷史

吳小龍

（天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院 天津 300350）

烹飪幾乎是伴隨著人類的產(chǎn)生而不斷發(fā)展的，廚師(chef)的職責(zé)便是能夠在人們聚集就餐的時(shí)候提供足夠的食物，并能夠滿足人們對(duì)于不同口味和不同食材的需求。幾百年來(lái)，不管是在世界上的任何一個(gè)地方，人們都能夠向有需求的人提供自己所制作的食物。然而，真正意義上的現(xiàn)代廚師誕生的歷史卻并不遙遠(yuǎn)，并且現(xiàn)代廚師的誕生是和餐廳的發(fā)源緊密聯(lián)系在一起的。現(xiàn)代廚師和餐廳的誕生標(biāo)志著人們可以在就餐的選擇上更加的多樣，能夠在不同的時(shí)間不同的地點(diǎn)選擇不同的菜肴。

1 18 世紀(jì)博朗格爾餐廳

法國(guó)人對(duì)于現(xiàn)代廚師的產(chǎn)生有著緊密的聯(lián)系。而英語(yǔ)中的餐廳”restaurant”一詞最初就來(lái)源于法語(yǔ)”restaurer”，有“儲(chǔ)存”的意思。16世紀(jì)以來(lái)，在法國(guó)出現(xiàn)了一種滋補(bǔ)品(restorative)，可以理解為是一種湯或者燴菜，能夠快速的補(bǔ)充人體流失的能量，在法國(guó)后來(lái)就有一類人專門從事這種滋補(bǔ)品的烹制，然后向人們進(jìn)行售賣，逐漸的壟斷了這一市場(chǎng)。法蘭西亨利六世統(tǒng)治時(shí)期(1553-1610)，社會(huì)上餐飲人員形成了不同的分工：燒烤師、面點(diǎn)師、面包師甚至連制作醬料和沙司都有專業(yè)的人員來(lái)從事。

直到1765年，法國(guó)人博朗格爾(Boulanger)一直經(jīng)營(yíng)著一家巴黎的小旅館，他將一塊小小的廣告牌掛在旅館門口，宣傳他獨(dú)家的滋補(bǔ)湯(restorative)，他的湯中用到了白汁沙司燴羊腳。但很快有人狀告博朗格爾的做法，認(rèn)為其涉及侵權(quán)，侵犯了制湯師的權(quán)利。他的店只好暫時(shí)關(guān)閉，所幸的是后來(lái)法院判定博朗格爾勝訴，他的旅館得以繼續(xù)營(yíng)業(yè)。……