肉牛產業的軟肋與應對策略

文│何雅琴（中國農業大學）

牛肉是優質的肉類食品，肉牛產業是畜牧經濟的重要組成部分，肉牛養殖前景非常廣闊。當前，牛肉和活牛市場一直比較穩定，沒有出現大風大浪、大起大落。對于一個產業來說，這應該是好事，畢竟養殖業經不起風浪折騰。但我們也應該看到，肉牛產業離活躍和強大還很遠，牛肉的消費群體沒有大幅增加，部分地區甚至還有萎縮的跡象，整個肉牛產業因此顯得缺乏生機和活力。肉牛產業穩定緩慢發展的背后，隱藏著不小的軟肋。只有切準軟肋，積極探討并實施合理的發展策略，肉牛產業才能走出長期徘徊的局面，煥發勃勃生機。

一、肉牛產業前景廣闊

1.牛肉產品營養好。牛肉營養豐富，蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量低，富含人體必需的氨基酸、維生素以及鋅、硒、錳等微量元素，具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等功效，是日常生活中重要的滋補佳品。牛肉加工制成的食品，口感獨特，味道鮮美，容易消化吸收。

2.消費市場空間大。牛肉適合各類人群，是全世界都喜愛的肉類產品。在世界范圍內，牛肉需求量有不斷增長的趨勢。市場有支撐，產業發展就有強大動力。統計資料表明，在我國居民肉類消費結構中，牛羊肉只占8%，禽肉則占21%，豬肉占比高達64%。并非消費者不愿意吃牛肉，實際是牛肉價格較高，很多消費者對牛肉望而卻步，才不得不轉向豬肉等。牛肉價格遠高于豬肉，是牛肉消費總量受到極大限制的根本原因之一。如果從技術上降低成本、提高產量，不再讓普通消費者感到可望而不可即，牛肉市場就會有活躍起來的空間和動力。

3.區域發展后勁足。從全局看，我國肉牛產業大致有四個主要產區。西北產區，包括內蒙古、新疆、青海、甘肅等省區，主要生產架子牛后易地育肥，資源利用率高；東北產區，包括黑龍江、吉林、遼寧三個省份，飼草飼料豐富，人力資源充足，生產成本偏低，有價格優勢；西南產區，包括四川、重慶、云南、貴州、廣西等省區市，資源優勢明顯，肉牛存欄較多，能連接南方消費市場，潛力大、后勁足；中原產區，包括山東、河南、河北、安徽等省份，主要利用農作物秸稈，以小規模分散飼養為主，投入成本相對較低。各產區都有獨特優勢，應充分利用好區域資源，設法降低肉牛生產成本、提高市場占有率。

二、把準產業軟肋

肉牛產業“牛”不起來，一直處于遲緩狀態，與很多因素有關。具體看來，肉牛產業發展有幾處軟肋，需要引起業界的高度關注。

1.肉價過高消費少。受市場行情和物價上漲等因素影響，多種飼料原料價格持續攀升，肉牛養殖成本因此不斷增大，牛肉價格也就水漲船高，一路上揚。前段時間，豬肉價格達到50元/千克時，牛肉價格仍然比豬肉價格高出50%以上，達到76元/千克。這么高的牛肉價格，超出了許多人的預期，難免讓普通消費者躊躇不前，消費市場難以提振。價格奇高，沒有親民性，是牛肉消費比例偏低的主要原因，這也讓牛肉市場缺少了拓展的動力。但肉價過高是有原因的，找到根源并加以解決才是正道。

2.農戶養牛興趣低。牛肉市場不興旺，肉牛養殖企業的發展步伐因此受到較大限制。目前，活牛市場價格大體在25～28元/千克，犢牛價格更高。如果不是自繁自養，養殖肉牛一次性投入較大，小型養殖場和散養戶很難擴大規模。肉牛體格大、生長慢、性成熟晚、懷孕期長，一年只能生產1頭犢牛，犢牛從出生到出欄又需要6～8個月時間。飼養肉牛理論上算起來利潤不錯，但實際上盈利周期長，飼料投入大，還有一定的疾病風險，散養戶的積極性越來越低。再加上地方政府出臺的一系列環境保護措施，“只能帶來臭味不能帶來直接經濟效益”的養殖業不斷受到擠壓，甚至已有部分養殖戶從養牛行業徹底退出。

3.產業態勢不均衡。在全國范圍內，中原地區是占據重要地位的肉牛核心產區。國家推廣秸稈養牛項目，促進了肉牛產業的發展。中原地區由于農副產品資源豐富，農民素有養牛的傳統，市場相對活躍，肉牛產業發展比其他產區都快。但由于飼養母牛的比較效益下滑，再加上母牛繁殖周期長，還有普遍存在的農村勞動力轉移現象，致使中原產區肉牛存欄量下降，架子牛、犢牛普遍缺乏，市場供應形勢比較緊張。為滿足生產需求，育肥場不得不從別處調運架子牛和犢牛。而長途販運難免提高養殖成本，不可避免會壓縮肉牛養殖的經濟效益，由此對中原產區的肉牛養殖業產生了不利影響。

4.盲目引種危害大。肉牛品種較多，相對來說，外來品種生產性能好，但地方品種適應性強。一些養殖場不太注重科學選配和雜交改良，常常跟風盲目引種，這就容易造成品種混亂。不少養殖戶選購肉牛時，不是去大型養殖場，而是習慣性地去大的牲畜交易市場。市場上的肉牛來源不一、產地復雜，既有西門塔爾、利木贊、夏洛來等外來品種與黃牛雜交的后代，也有地方品種雜交后代，難以準確分辨遺傳血統。并且市場上的牛有些沒有經過仔細檢疫，疾病風險較大；而長途運輸容易導致應激反應，肉牛抵抗力下降，條件性致病菌趁機作亂，原本不該發生的疾病也會發生。在這種情況下，養殖場的預防與治療費用會成倍增加。再加上養殖技術不配套，品種的優良性能發揮不出來，肉牛產業的健康發展因此受到很大限制。

5.產品開發有誤區。因消費市場過于平靜，肉牛養殖企業心有不甘，為尋找突破口，有些企業開始效仿日本“和牛”的發展策略，給肉牛放音樂、飲牛奶、喝啤酒、做按摩，期望走上高端發展之路。但是，我國跟日本的消費觀念、消費方式、飲食文化有很大不同，尤其是國內牛肉的高端消費還不成氣候，高端產品難以形成產業帶動力，更難以撐起肉牛產業的“半壁江山”。每千克動輒幾百元甚至上千元的高檔牛肉，在國內市場上“曲高和寡”，離普通消費者還比較遙遠。日本“和牛”的發展策略目前不完全合適國內市場，因此在兼顧高端產品、培育高端市場的同時，應努力開發大眾化牛肉產品。

三、積極應對

肉牛產業是農業經濟的重要組成部分，是農民脫貧致富的重要選項。積極探討肉牛產業科學發展對策，對建設美麗新農村具有重要意義。在這過程中，政府、企業、養殖戶、相關產業都要盡到各自的責任和義務。

1.政府大力扶持。全面建成小康社會，強健全民族體質，少不了牛肉這一重要畜產品，而良好的政策，能引導肉牛產業主動實現產業升級。在實施中央“三農”補貼的基礎上，地方政府要從改善居民膳食結構、提高農村經濟發展水平的高度出發，加大畜禽良種補貼、標準化養殖場建設補貼和標準化養殖小區建設補貼力度，讓養殖戶看到產業發展的希望。在資金、土地使用上，要給予肉牛養殖業優先照顧，督促養殖場搞好糞污處理，建設環境友好型養殖企業，走生態發展之路。要繼續加大對粗飼料處理和利用的扶持力度，建設并使用好氨化、青貯等設施，充分利用玉米秸稈、地瓜秧、花生秧等農作物秸稈。

2.做好良種保護。黃牛是我國地方牛種，也是不可忽視的肉牛遺傳資源。因分布區域不同，黃牛有北方黃牛、中原黃牛、南方黃牛三大類別，其中比較有名的有蒙古牛、延邊牛、秦川牛、南陽牛、晉南牛、魯西牛等。地方牛種由于存在生長速度慢、后軀發育不良等缺陷，產肉性能、肌肉品質稍遜于外來牛種，導致黃牛在市場上受外來品種沖擊較大。但黃牛有適應性好、抗病力強、耐粗飼、適宜放牧等外來品種不具備的優點，在肉牛遺傳基因庫中占有重要地位。因此，要加強黃牛種質資源保護力度，搞好科學研究，加強綜合利用，根據市場需求，科學選育，有針對性地進行改良，充分挖掘潛在的優質性能，讓傳統地方品種發揮出最大效能。

3.銜接奶牛產業。奶牛生產企業大多重視乳用性能的挖掘，忽視了肉用性能的利用，犢牛中的公犢，除極少數留作培育種用公牛外，大多數被宰殺后投進牛肉市場。這種肉商品性能差，市場售價低，容易對消費者形成誤導，不利于樹立品牌。為實現雙贏，肉牛企業應借鑒國外技術，主動打破肉牛業、奶牛業之間的壁壘，積極跟奶牛企業建立聯系，充分利用好不受奶牛企業重視的奶公犢，生產更多優質牛肉。這樣每年能讓350萬頭奶公犢有更合適的去處，既節約資源，又提升效益，還能培養出穩定的消費群體。

4.充分利用資源。只要有充足的飼料資源，肉牛產業發展就沒有后顧之憂。飼料消耗是肉牛養殖企業的最大支出，一頭成年肉牛每天要采食20千克草料，一年的飼料消耗量相當龐大。大型養殖場應推廣全混合日糧技術，促進飼料高效利用。牛對粗飼料的利用率相對較高，要合理調節生產周期，充分利用粗飼料養殖架子牛和空懷母牛，將優質飼料用于肉牛育肥和母牛懷孕的關鍵時期。在推廣種植青貯玉米、提高飼料產量的同時，充分利用冬閑農田，種植苜蓿、黑麥草等優質牧草，既能改善土壤肥力，又能有效開辟飼料資源。

5.改變生產模式。肉牛主產區的飼養模式，大多以分散飼養為主、集中育肥為輔，這樣能充分利用閑散勞動力和飼料資源，形成松散的網狀產業結構，但這也容易讓整個行業缺乏組織性。目前，有些地方依然以毫無組織的個體飼養為主，各自為政，抗風險能力很低，一遇風吹草動，養殖戶就會惶惶不安。實踐證明，沒有良好的組織，就難以形成很強的生存力；沒有利益共享，就沒有風險共擔。應幫助散養戶、小養殖場與大型養殖企業、育肥場、屠宰廠等龍頭企業搞好協作，建立“公司（合作社）+基地+農戶”的生產模式，各方之間組成利益共同體，相互支持，密切協作，促進肉牛產業高效能、優質化發展。

6.積極引導消費。牛肉原本是高品質、高營養的肉類食品，但現實中并沒有贏得廣闊市場空間。相反，卻因價格偏高，讓居民缺乏消費動力，成為豬肉漲價時的替代品，成為節日期間的短消品，這顯然很不正常。在降低養殖成本、開發新型食品、展開促銷活動、提高品牌競爭力的同時，養殖企業、食品加工企業、餐飲企業、畜牧管理部門等，都應積極參與宣傳，讓更多人知道牛肉的營養特點和保健性能。營造良好氛圍，引導積極消費，逐步提振牛肉市場，讓肉牛產業快步發展。