牛蒡養生——喝出來的健康

張軍

說起喝茶人們會說喝過綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶……那么你喝過牛蒡茶嗎 牛蒡是什么？牛蒡茶又應該怎么喝？

說起牛蒡，很多人會誤以為是指牛棒骨，其實不然。牛蒡為菊科根莖類植物，又名東洋參、牛鞭菜、大力子。原產于我國，公元920年左右傳入日本，他們對其進行了品種改良，把長得像人參那樣粗而短的藥用牛蒡改良成能扎根在地下1.5米深的食用蔬菜。這個牛蒡根看起來像樹根一樣，嚼起來卻一點渣都沒有，這是因為它含有豐富的、優質的膳食纖維。20世紀八十年代末牛蒡又從日本引入我國，其最大生產基地在江蘇徐州，其次為山東臨沂。眾所周知，日本人長壽，牛蒡可以說功不可沒，牛蒡早已成為他們餐桌上的必備食材，吃牛蒡菜、喝牛蒡茶已成為每個家庭的健康時尚。

牛蒡渾身都是寶，牛蒡子、牛蒡葉可以入藥，牛蒡根令人矚目，目前市場上所說的牛蒡主要是指牛蒡根。自2013年牛蒡根已被國家列為藥食同源食品，也就是說它雖然被當做食材用，但它又有藥物的功效卻沒有藥物的副作用。

一、牛蒡的營養價值

牛蒡富含人體所需的蛋白質、多種維生素、葉酸、膳食纖維及礦物質，其胡蘿卜素含量比胡蘿卜高出150～280多倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根主要的營養成分是兩大類，一類是膳食纖維，一類是多酚類物質。膳食纖維包括可溶性的膳食纖維（以菊糖為代表的）和不可溶性膳食纖維（以木質素為代表的），眾所周知，優質的膳食纖維有非常好的潤腸通便的作用，被稱為清潔腸道的大功臣、癌癥及慢病的天然衛士。多酚類物質，它最大的亮點是能夠抗氧化、抗衰老。牛蒡能夠扎根在地下一年之久，不會發生病蟲害或被其他的物質侵犯以致腐爛，必然有其特有的成分，那就是在牛蒡根表面的皂素等多酚類抗氧化物質，它被稱為抗衰老的特效藥（見表1）。

表1、中國農業科學院蔬菜研究所主編《蔬菜栽培學》載各種根莖蔬菜每100克食用部分營養成分對照表（含量單位：毫克）

二、牛蒡的藥用價值

南北朝《名醫別錄》中就有記載：稱其“久服輕身耐老”；李時珍《本草綱目》中詳載：“牛蒡、味甘無毒、性溫，通十二經脈、除五臟惡氣”；中國《現代中藥學大詞典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面，分別是促進生長作用（抗衰老）、含有抑制腫瘤生長的物質（防癌抗癌）、具有抗菌和抗真菌作用（抗炎）。

新鮮牛蒡屬寒性，但經加工（加熱、發酵、烘焙等）后相當于中藥炙法過后屬溫性，即適合各種體質的人群。牛蒡茶是將鮮牛蒡根部洗凈切片、發酵、烘焙而制成的茶，攜帶飲用方便，適合國人飲茶習慣。據日本水產大學的研究表明：烘焙后牛蒡的抗氧化指數更高，也就是說牛蒡熟吃（煎、炒、油炸、煮燉等）、當茶喝，其功效較食用鮮牛蒡更佳，所以，在日本等東南亞國家的餐桌上少不了牛蒡菜，也離不開牛蒡茶。為什么大家如此鐘愛它？常喝牛蒡茶到底對人體有哪些好處呢

三、常喝牛蒡茶的六大益處

（一）潤腸、通便、防癌抗癌

眾所周知，長期便秘會導致毒素垃圾排泄不暢，導致機體細胞炎癥，異常增生，胃腸道息肉，特別是易患大腸癌。牛蒡茶含有大量的膳食纖維能促進大腸蠕動，也含有促進大腸內益生菌生長的酵素，維持腸道菌群平衡。同時，作為一種食藥同源的食材，其藥理功能是疏風清熱、解毒、消腫、去火（按中醫理論，便秘是“火”大的一種癥狀），加速腸道毒素垃圾的排泄，斬斷毒素源頭，能有效地控制炎癥發生，減少增生癌變的機率。牛蒡茶還含有超高量的胡蘿卜素即維生素A原，它可以防止致癌物和細胞內外遺傳物質（DNA）的緊密結合，阻止細胞無限制增殖癌變。另外，牛蒡中的硒、木質素、牛蒡酚及牛蒡甙是廣效的抗癌物質，也能起到防癌抗癌的作用。所以常喝牛蒡茶能有效地改善便秘，預防痔瘡和大腸癌的發生。

（二）抗衰老作用

人體從30歲開始就逐漸衰老，如果再有“三高”、肥胖、阿爾茲海默癥等慢性疾病更加速了衰老的進展。衰老帶來兩大問題：一是該排的排不出，二是該留的留不住，所以，抗衰老的主要任務就是排除多余的毒素，補充流失的物質，重點是，首先要排，機體才能通暢，不淤堵，營養物質才能補進來。但，事實上，我們日常保健往往只注重“補”，而沒有注重“排”，本來身體就很淤堵再進補更增加淤堵，所以，正確的抗衰老手段是先排后補，排補平衡。自然養生食藥同源中具有排的功效的食材是很少的，而牛蒡富含優質的膳食纖維能有效地清理體內的垃圾毒素，特別是清理腸道垃圾促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，有非常強的“排”的功效。同時由于富含優質的植物蛋白質及多種人體必須維生素和微量元素，在排出毒素的同時，又能有效地進行必要的滋補和調理，真正達到通、排、調、補四效合一，恢復自然平衡的健康狀況，是食藥同源中罕見的既排又補、排補結合的食材。牛蒡含豐富的人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其具有健腦作用的天門冬氨酸、精氨酸含量高，分別占總氨基酸的25%～28%、18%～20%，還含有多種人體必需維生素和微量元素，常喝牛蒡茶有助于醒腦、健腦、抗衰老、防老年癡呆。美國著名的保健專家艾爾·施德爾博士在它的《抗衰老圣典》一書中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜愛，認為它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態（從幼年到老年均適實用）的溫和營養藥草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內系統的平衡具有復原功效，藥草師用它作為一種癌癥治療劑，同時也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑”。

（三）排毒養顏

牛蒡茶具有利尿通便作用，可有效地排除體內毒素。同時牛蒡茶中胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的150～280倍，進入體內轉變成人體所要的維生素A，可滋養皮膚使之細膩和潤滑，還能減輕和消退色斑；按照中醫理論，皮膚上的瘡和青春痘等癥狀均與人體的“毒”大、“火”大有關， 而牛蒡茶具有疏風清熱、解毒消腫之用，所以經常飲用牛蒡茶能滋養皮膚，美白祛斑，從而達到主動美容的效果。

（四）降脂、減肥、預防結石

牛蒡茶含有豐富的水溶性膳食纖維（以菊糖為代表的）和不可溶性膳食纖維（以木質素為代表的），它們可增加膽固醇的排泄，減少脂肪的吸收，從而達到降低血脂和減肥的目的。牛蒡茶還能吸收膽汁酸，增加膽鹽的排出和膽固醇的排泄，減少脂質吸收，因此具有防治結石的作用。對于減肥者來說最難忍的是饑餓感和體力不支，牛蒡茶富含蛋白質、多種人體必須維生素和微量元素，在減少脂質吸收、增加排泄的同時，還能進行必要的滋補和調理，達到排、補結合。長期喝牛蒡茶，能有效地消除減肥者的饑餓感，在不知不覺中輕松減肥又能保持旺盛的精力、體力和活力。

（五）輔助降血壓

高血壓形成的主要原因之一是人體內鈉含量過高，而常喝牛蒡茶可輔助降低血壓，這是為什么呢？

一是牛蒡茶中的膳食纖維具有吸附鈉的作用，并隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低；二是牛蒡茶中鈣的含量是根莖蔬菜中最高的，鈣具有把鈉導入尿液并排出體外的作用。由于鈣、鐵、磷含量高，所以牛蒡還有很好的強骨健體作用；三是牛蒡茶中蛋白質的含量也極高，蛋白質可以使血管變得柔韌，能把鈉從細胞中分離出來，并排出體外；四是牛蒡茶中所含的牛蒡甙能使血管擴張，直接降低血壓。

（六）輔助血糖控制

糖尿病的發生和發展與膳食纖維的吸收和攝入量密切相關，牛蒡茶富含膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維菊糖，可有效地改善血糖的波動，有助于降低血糖，從中醫角度，牛蒡茶也具有治療消渴（西醫稱為糖尿病）的作用，所以牛蒡茶適合糖尿病患者長期飲用。

溫馨提示：

牛蒡茶飲用方法

初飲者取牛蒡茶茶片10片左右，用開水沖泡幾分鐘即可飲用，可反復沖泡，中途也可添加茶片，飲用者可根據自己的情況調整茶片的使用量。如飲用第一周無上火的跡象，可逐漸增加茶片量，一般增至到每天20～30片左右，反復沖泡的茶片食下效果更佳。

預防大于治療，自然養生保健讓我們從吃出健康、喝出健康開始吧！