過年了，調好腸胃，不妨來頓素食宴

左小霞

一、調好胃腸過春節

食入過多或消化不良者，應消食、導滯、健胃。可選用蘿卜除食積腹脹，蘿卜性味辛、甘、涼，具有消食化積，寬中下氣的作用，可用于各種食積所致的脘腹脹滿、噯氣吞酸等。白蘿卜含有豐富的淀粉酶，有助于碳水化合物、蛋白質及脂肪的消化。生蘿卜還能促進膽汁分泌，幫助消耗脂肪。蘿卜消食除脹的吃法很多，生吃，熟吃或榨汁飲用均可。可選用紅果消肉食，紅果即山楂，山楂性味酸、甘，微溫；具有消食化積的功效。一般用于消化油膩肉食積滯。現代研究發現，山楂能增加胃中消化酶的分泌，促進消化；所含脂肪酶可促進脂肪分解；所含多種有機酸能提高蛋白酶的活性，使肉食易被消化。取山楂10～15克，加適量水煎汁，分為3～4等份，一日飲完。對吃太多肉造成的胃部不適、消化不良等很有效。

如果脾胃虛弱、食欲不振，應補脾、益胃、養腸。可選用參棗姜桂粥 ，特別適宜于脾胃虛寒所致的食欲不振，吐酸，胃痛胃脹，喜溫喜按，得熱則痛減，形寒肢冷，大便偏稀或泄瀉者。干姜片10克，黨參10克、紅棗10枚、桂圓10克、大米50克，加水適量熬粥，早晚服用。干姜溫中散寒，健運脾陽；桂圓益氣養血；黨參補脾胃之氣；與養胃的大米同熬粥，溫脾益胃之功效頗佳。

二、過年不妨吃餐素食宴

過年吃素，在我國已有悠久的歷史。據清宮檔案記載，乾隆皇帝正月初一的第一頓飯就是吃素餡餃子。乾隆在位60年，不但過年吃素，平時也經常吃素，這位帝王活到了89歲。現在生活條件好了，但過年吃頓素食宴，不失為美味、健康兼得的明智之舉。

適當素食有益健康，尤其對長期生活在城市的中老年人，由于平時活動量較少、營養過剩，飲食中常缺少維生素、纖維素及微量元素，堅持每周吃二至三餐素食大有益處。特別是在節日期間食用魚、肉增多，吃素食宴對預防心腦血管病，限制膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量，促進健康長壽均有積極作用。

吃素食最重要的是合理搭配，科學烹調。應注意從兩方面搞好搭配：一是素食中食物較單調，易造成維生素B1、B2、鋅的缺乏，故在做素食菜肴時應加入堅果，如花生、松籽仁、芝麻和發酵豆制品如豆豉、豆瓣醬，并以饅頭、發糕等為主食，可避免上述維生素和微量元素的缺乏。二是素食中蛋白質主要來源于豆類，吸收利用率相對較低，而綠葉菜中含的草酸、植酸等物質會影響豆類蛋白質和營養物質的吸收，所以當綠葉菜和豆制品在一起烹制時，應先將綠葉菜用開水燙過，去除其中草酸等物質，有利于豆類營養物質吸收。單獨烹制綠葉菜時，最好配用豆豉來調味，這樣既可改善口味又可補充維生素B12。

三、五道素食菜譜推薦

第一道素食菜譜：紅紅火火

食材及烹飪方法：藕500克、紅棗50克、糯米100克、栗子50克，桂花、蜂蜜、紅曲米、醬油、鹽、冰糖適量。將紅棗洗凈去核切碎如米；栗子去皮，切碎；糯米淘洗干凈用清水泡30分鐘后撈出；藕洗凈、去皮。把已泡過的糯米、栗末、棗混合后塞入藕孔中，燉實，放入鍋內，加水約1500毫升，再放入冰糖、紅曲米同蒸2～3小時，待藕酥爛切片裝盤。另起鍋加水50毫升，再加入蜂蜜、桂花、鹽、醬油兌成桂花、蜂蜜糖藕汁燒開，澆在已切好的藕片上即可食用。

評價：中醫認為，藕熟吃能健脾開胃，滋陰養血，止瀉固精。現代營養學認為，藕富含維生素C、尼克酸、硫胺素、核黃素等多種營養素，還含有粗纖維、天門冬酰胺、過氧化酶、鐵、淀粉等。栗子具有養胃健脾、增進食欲、補腎強筋等作用。紅棗能補脾和胃、養血安神。此道菜具有增強機體免疫力、鎮靜安神等作用，適用于廣大中老年人群。

第二道素食菜譜：勤勞幸福

食材及烹飪方法：用芹菜50克、豆腐300克、木耳2克、鹽、味精、植物油適量及姜末、辣椒等調料。將芹菜洗凈，入鹽沸水氽過，撈出切丁；豆腐切3厘米大小塊，木耳切末。炒鍋加熱，炒香調料，加水約200毫升，放入豆腐塊、木耳末、鹽燉3分鐘后，加入芹菜丁、味精，勾芡，淋麻油即成。

評價：豆腐富含蛋白質，芹菜富含維生素，木耳富含多種微量元素，三者搭配，營養豐富，宜消化吸收。在制作時應先將芹菜入開水氽過，然后再和豆腐同烹制，這樣可減少豆腐的營養丟失。

第三道素食菜譜：事事如意

食材及烹飪方法：用甜玉米200克、胡蘿卜50克、紅薯100克、海帶結100克、鹽適量。將玉米切成5厘米長小段；胡蘿卜和紅薯洗凈去皮，切滾刀塊，海帶結洗凈。把以上四種食物裝入砂鍋中，加水約1000毫升，大火燒開；改小火燉約50分鐘，放鹽調味后裝盤食用。

評價：此菜富含胡蘿卜素、多種維生素、甘露醇、藻膠酸、脯氨酸及碘、鈣、鉀等營養成分。所選用原料，都是近年來被營養學家所推崇的食物，具有益肝朗目、祛病延年等保健功能，尤其適合肥胖、便秘、高血脂者等食用。

第四道素食菜譜：合家團圓

食材及烹飪方法：用冬瓜500克、西蘭花100克，草菇、猴頭菇、茶樹菇、百靈菇各50克，番茄醬、鹽適量，植物油25克。將冬瓜去皮，切成12厘米高的圓形，去籽、去瓤，蒸熟；把四種菇去根洗凈，鍋中放油炒熟四種菇，放入鹽、番茄醬調味、勾芡，拌勻后起鍋，倒入蒸好的冬瓜內。然后將西蘭花切成一朵朵花瓣，入鹽沸水焯過，擺在瓜脯周圍即可食用。

評價：此菜可助消化，又有潤肺化痰、清熱利水作用。還富含維生素及麥角甾醇等。適宜糖尿病、潰瘍病、免疫力低下者食用。

第五道素食菜譜：錦繡前程

食材及烹飪方法：素拌彩絲，用大白菜、黃瓜、西紅柿、豆皮、綠豆芽、紫甘藍各適量，清洗干凈，把豆芽稍焯燙一下，所有食材切絲，用植物油、鹽、醋、醬油、香油、味精等調味拌勻即可。

評價：這一道菜，看起來沒有什么特殊，搭配卻很有講究。有白菜、紫甘藍、豆芽、黃瓜、西紅柿、豆腐皮等，色澤悅目多彩，中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔推薦我國居民每天食用蔬菜300～500克，種類和色澤多樣更有益健康，因為蔬菜熱量低，卻富含維生素、礦物質和膳食纖維，還有一些特殊物質，我們稱之為植物化學素，這些營養素進入人體，能夠活化一系列的酶系統，起到防病治病的作用。

過年了，好好調整自己的身體吧，恭祝大家新年新氣象，健康新風尚！