我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口結(jié)構(gòu)與產(chǎn)能過(guò)剩態(tài)勢(shì)研究*

王 睿

（海口經(jīng)濟(jì)學(xué)院 財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)學(xué)院，海南 海口 570000）

我國(guó)是一個(gè)傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)大國(guó)，在食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)上具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，在傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)環(huán)境下，因?yàn)槭秤镁a(chǎn)業(yè)的資金、技術(shù)等投入力度明顯不夠，在一定程度上限制了我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的深層次發(fā)展，導(dǎo)致我國(guó)食用菌產(chǎn)品的種類不夠豐富，缺少自主品牌的且具有國(guó)際影響力的品牌，這樣在國(guó)際市場(chǎng)開(kāi)拓中就容易受到各種競(jìng)爭(zhēng)的壓力，從整體上來(lái)看，我國(guó)食用菌產(chǎn)品在對(duì)外出口上還是以初級(jí)產(chǎn)品為主，食用菌產(chǎn)品的附加值比較有限，這些都影響了創(chuàng)匯能力的提升。

在經(jīng)濟(jì)貿(mào)易全球化的當(dāng)下，一旦出現(xiàn)市場(chǎng)波動(dòng)，就容易影響我國(guó)食用菌產(chǎn)品的正常出口，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)正常出口的食用菌產(chǎn)品出現(xiàn)大量過(guò)剩積壓的情況，這對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展極為不利。在新的發(fā)展環(huán)境下，出口結(jié)構(gòu)過(guò)于單一以及產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題，必須要引起足夠的重視，多層面推動(dòng)我國(guó)食用菌出口結(jié)構(gòu)的多元化、豐富化，提升食用菌產(chǎn)品的深加工水平，提高食用菌產(chǎn)品的附加值，如此才能確保我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)貿(mào)易水平的持續(xù)提升[1]。

1 我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口結(jié)構(gòu)分析

我國(guó)是一個(gè)傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)大國(guó)，尤其是在“走出去”戰(zhàn)略推動(dòng)下，在工廠化模式推動(dòng)下，用于出口加工的食用菌產(chǎn)品在不斷增多，見(jiàn)圖1。

圖1 食用菌工廠流水線加工Fig.1 Edible fungi assembly line processing

但是，受到以農(nóng)戶模式為主生產(chǎn)方式的影響，我國(guó)食用菌的種類等在創(chuàng)新發(fā)展上明顯不夠，實(shí)際出口的食用菌產(chǎn)品占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總量的比例還是不高，而且由于科學(xué)技術(shù)投入力度不夠，導(dǎo)致我國(guó)食用菌出口上還主要傾向于初級(jí)產(chǎn)品，這種出口結(jié)構(gòu)不利于我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的創(chuàng)造，對(duì)于我國(guó)食用菌產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的提升也有一定的影響。

1.1 食用菌出口商品結(jié)構(gòu)

在我國(guó)出口的食用菌當(dāng)中，雙孢蘑菇、塊菌（以食用菌罐頭為主）在整個(gè)外貿(mào)出口當(dāng)中占到了相當(dāng)?shù)谋戎兀@兩個(gè)品類創(chuàng)造的出口額占到了食用菌及食用菌相關(guān)出口產(chǎn)品總額的將近50%，對(duì)于食用菌及食用菌產(chǎn)品出口起到了非常深刻的影響[2]。但是，從2003 年以來(lái)，在市場(chǎng)環(huán)境影響下，我國(guó)食用菌出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在一定程度上發(fā)生了變化，在對(duì)外出口過(guò)程中，食用菌干品的比重顯著提升，并且超過(guò)了食用菌罐頭，成為整個(gè)食用菌及食用菌產(chǎn)品出口當(dāng)中占比最大的部分。根據(jù)商務(wù)部相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，從2003 年開(kāi)始，食用菌罐頭出口比重從52.4%逐步下降到了2016 年的37.8%，而用于出口的干食用菌產(chǎn)品也由2003 年的18.7%逐步上升到了2016 年的47.8%[3]。從食用菌及食用菌產(chǎn)品整體出口上看，鮮冷食用菌以及短期保鮮的食用菌出口比重都呈現(xiàn)出了明顯的下降趨勢(shì)，在整個(gè)出口結(jié)構(gòu)當(dāng)中的影響力顯著下降，兩個(gè)組成部分分別從2003 年的18.9%與10.1%下降到了2016 年的8.9%和3.8%[4]。從整個(gè)外貿(mào)出口結(jié)構(gòu)上看，由鮮冷食用菌以及短期保鮮的食用菌所創(chuàng)造的出口額比較小，整體占比不高，我國(guó)食用菌產(chǎn)品外貿(mào)出口結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出明顯的初級(jí)產(chǎn)品為主的特點(diǎn)，出口結(jié)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值一般，科學(xué)技術(shù)含量有待進(jìn)一步提高。

1.2 食用菌商品出口市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

種類不同的食用菌在出口市場(chǎng)集中度上也存在著一定的差異，例如鮮冷類型的食用菌出口方向主要集中到了日本，在整個(gè)外貿(mào)出口額當(dāng)中占比達(dá)到了46%；其次，是銷往美國(guó)的數(shù)量占比達(dá)到了15%，韓國(guó)也超過(guò)了14%；從短期保鮮食用菌產(chǎn)品輸出地上看，意大利是最大的輸出地，日本居于次要位置，這兩個(gè)國(guó)家的進(jìn)口量占我國(guó)出口總額的56%[5]；食用菌干品也是重要的出口內(nèi)容，當(dāng)前主要是向日本、中國(guó)香港、泰國(guó)等國(guó)家出口，但是在整個(gè)食用菌產(chǎn)品外貿(mào)出口當(dāng)中占比不高。從全球范圍內(nèi)來(lái)看，我國(guó)食用菌產(chǎn)品在對(duì)外貿(mào)易出口上存在著過(guò)于集中的現(xiàn)象，一旦這些地區(qū)出現(xiàn)貿(mào)易壁壘或者市場(chǎng)波動(dòng)，都會(huì)對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)品的正常出口構(gòu)成影響，這些都是我國(guó)食用菌產(chǎn)品外貿(mào)出口需要面對(duì)和思考的問(wèn)題。

2 我國(guó)食用菌產(chǎn)品產(chǎn)能過(guò)剩的原因分析

黨的“十八大”以來(lái)，國(guó)家在食用菌生產(chǎn)上出臺(tái)了各種鼓勵(lì)性的政策措施，使得我國(guó)食用菌生產(chǎn)行業(yè)的潛能得到了充分釋放，食用菌的產(chǎn)量從2012年開(kāi)始實(shí)現(xiàn)了大幅度的增加，結(jié)合國(guó)務(wù)院相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料，從2012 年到2018 年，我國(guó)食用菌生產(chǎn)量每年都保持了7.8%～10%左右的增長(zhǎng)速度，這樣就使得食用菌產(chǎn)品大量增加[6]。從整體上來(lái)看，生產(chǎn)量的增加量還是明顯超過(guò)了食用菌的消費(fèi)量與出口量，導(dǎo)致了國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品出現(xiàn)了大量積壓的情況，在一定程度上限制了我國(guó)食用菌行業(yè)內(nèi)生動(dòng)力的增長(zhǎng)。結(jié)合相關(guān)研究來(lái)看，導(dǎo)致我國(guó)食用菌產(chǎn)品出現(xiàn)產(chǎn)能過(guò)剩的原因非常復(fù)雜，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1 科學(xué)技術(shù)水平偏低，導(dǎo)致產(chǎn)品檔次低

在食用菌技術(shù)研發(fā)上，很多地方?jīng)]有將技術(shù)研發(fā)與生產(chǎn)結(jié)合起來(lái)，導(dǎo)致科學(xué)技術(shù)研發(fā)的脫節(jié)，導(dǎo)致了關(guān)門抓科研，埋頭搞生產(chǎn)的情況出現(xiàn)，極大影響了食用菌栽培技術(shù)的提升。雖然整體的生產(chǎn)總量有了增加，但實(shí)際轉(zhuǎn)化率不高，很多食用菌產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)率不夠，加工水平較為初級(jí)，使得生產(chǎn)的產(chǎn)品很難融入到美國(guó)及歐盟的市場(chǎng)當(dāng)中。由于技術(shù)不到位，導(dǎo)致我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口上，很難滿足美國(guó)、歐盟等的技術(shù)要求，在融入這些國(guó)家或者地區(qū)市場(chǎng)上仍存在著一定的難度。

2.2 品牌意識(shí)不強(qiáng)，知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)不夠

從整體上來(lái)看，我國(guó)食用菌的生產(chǎn)總量在不斷增加，但是，在出口上卻遇到了各種困境問(wèn)題，這是因?yàn)槲覈?guó)很多地方在食用菌栽培技術(shù)應(yīng)用及加工技術(shù)選擇上較為落后，很多食用菌產(chǎn)品沒(méi)有選擇國(guó)際上通用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有建立為市場(chǎng)認(rèn)可的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。很多地方，包括生產(chǎn)企業(yè)及農(nóng)戶更多的是關(guān)心產(chǎn)量的多少、產(chǎn)值的高低，沒(méi)有對(duì)生物轉(zhuǎn)化率及加工產(chǎn)品的質(zhì)量、檔次等給予應(yīng)有的關(guān)注。同時(shí)，在技術(shù)應(yīng)用、菌種選擇、物資購(gòu)置、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等方面同樣表現(xiàn)得較為無(wú)序，導(dǎo)致了很多不合格食用菌產(chǎn)品流入到市場(chǎng)當(dāng)中，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食用菌產(chǎn)品產(chǎn)生了不良印象，反而影響了食用菌消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大，影響了消費(fèi)力度的提升，導(dǎo)致很多生產(chǎn)出來(lái)的食用菌產(chǎn)品無(wú)法按照預(yù)定計(jì)劃投入市場(chǎng)并完成銷售任務(wù)，使得大量的食用菌產(chǎn)品出現(xiàn)了過(guò)剩的情況。

2.3 食用菌深加工不夠，產(chǎn)品的附加值不高

由于我國(guó)食用菌產(chǎn)品在對(duì)外出口過(guò)程中，初級(jí)產(chǎn)品占比非常高，導(dǎo)致我國(guó)食用菌產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力比較低，只能以較低的價(jià)格來(lái)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這樣就降低了我國(guó)食用菌產(chǎn)品最終獲取的經(jīng)濟(jì)效益，不利于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。導(dǎo)致這些情況出現(xiàn)的原因較為復(fù)雜，其中，生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)戶較為分散，缺少食用菌生產(chǎn)龍頭企業(yè)，在食用菌生產(chǎn)上的規(guī)范化不夠等，都影響了食用菌的深加工，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用水平不高，導(dǎo)致產(chǎn)品附加值的增加難以落到實(shí)處。

3 新形勢(shì)下推動(dòng)食用菌產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題解決的基本策略

3.1 加大科研力度，提高產(chǎn)品檔次

針對(duì)食用菌科研水平不夠，產(chǎn)品檔次低的情況，政府部門應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌科研力量，針對(duì)當(dāng)前食用菌生產(chǎn)領(lǐng)域當(dāng)中的困難問(wèn)題進(jìn)行深入的研究，集中現(xiàn)有的科研設(shè)備、技術(shù)人才進(jìn)行重點(diǎn)攻關(guān)，確保能夠推出更多的技術(shù)成果，應(yīng)用到現(xiàn)有的食用菌生產(chǎn)當(dāng)中，這對(duì)于科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)效益具有重要意義，加大新型栽培技術(shù)的應(yīng)用，加快新知識(shí)的宣傳，推動(dòng)新品種改良工作的進(jìn)行，逐步創(chuàng)新出更多的新品種，以此來(lái)更好地獲取市場(chǎng)認(rèn)可度，這對(duì)于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升及銷售工作的開(kāi)展具有重要意義。

3.2 牢固樹(shù)立品牌意識(shí)，形成特色知識(shí)產(chǎn)權(quán)

加快工廠化栽培栽培工作的開(kāi)展，通過(guò)政策出臺(tái)、措施制定等對(duì)栽培企業(yè)進(jìn)行扶持，政府從法律層面對(duì)食用菌新產(chǎn)品進(jìn)行保護(hù)，確保企業(yè)依托新產(chǎn)品能夠形成更為明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這對(duì)于我國(guó)國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升具有重要意義，對(duì)于打破相關(guān)生產(chǎn)壟斷，包括技術(shù)壟斷、工藝壟斷等具有重要意義，有助于更好地進(jìn)入到歐美等競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)當(dāng)中。

3.3 提高深加工水平，增加基本的附加值

針對(duì)我國(guó)食用菌出口以初級(jí)產(chǎn)品為主的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)充分利用科學(xué)技術(shù)，綜合其他國(guó)家或者地區(qū)的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合我國(guó)食用菌的品種進(jìn)行深加工，以食用菌為原始材料，創(chuàng)新出更多的新產(chǎn)品來(lái)，滿足消費(fèi)者更高層面的需求。例如，早餐食品猴頭菇餅干，營(yíng)養(yǎng)保健恢復(fù)體力的口服液等，這對(duì)于食用菌消費(fèi)市場(chǎng)的開(kāi)拓具有重要意義。在食用菌的銷售上，應(yīng)當(dāng)充分用好電子商務(wù)等信息化平臺(tái)，以嶄新的營(yíng)銷模式融入到市場(chǎng)當(dāng)中，深入到消費(fèi)者當(dāng)中，讓消費(fèi)者對(duì)食用菌及相關(guān)產(chǎn)品有更加深刻的認(rèn)識(shí)，這對(duì)于食用菌產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題的化解意義重大。

4 結(jié)論

綜上所述，通過(guò)對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口結(jié)構(gòu)進(jìn)行了分析，明確了我國(guó)食用菌出口結(jié)構(gòu)的基本特點(diǎn)，明確了自身的問(wèn)題不足。同時(shí)，對(duì)國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題進(jìn)行了探索，在明確了產(chǎn)能過(guò)剩原因之后，從加大科研力度、增加產(chǎn)品附加值等方面進(jìn)行了深入研究，對(duì)于新形勢(shì)下破解食用菌產(chǎn)能過(guò)剩頗具的成效。