網(wǎng)傳“火鍋秘笈”靠譜嗎

又到吃火鍋的季節(jié)！相信愛刷火鍋的小伙伴們對(duì)網(wǎng)上這份“火鍋秘笈”不會(huì)陌生：“毛肚涮10 秒，七上八下；鴨腸提三下擺三下，不超過10 秒……”

那么，究竟涮火鍋的正確知識(shí)是什么呢？

半熟食物容易引起腸胃感染

這份“秘笈”精確了吃火鍋時(shí)的涮菜時(shí)間表：毛肚涮10 秒，七上八下；鴨腸提三下擺三下，不要超過10 秒；老肉片煮10 分鐘；蝦類5 分鐘最鮮嫩，花菜需要3 分鐘，而牛肉丸需要10 分鐘以上。

對(duì)此，專家表示，所謂的火鍋涮菜“時(shí)間表”并不一定能將生食完全燙熟，如果是半熟的肉類、海鮮直接下肚，可能因?yàn)楹形幢幌麥绲募纳x等引發(fā)腸胃感染。

半生食物易生寄生蟲

能寄生在人體內(nèi)的寄生蟲其實(shí)有不少！

肺吸蟲

其中肺吸蟲寄生在人的肺臟內(nèi)，也可異位寄生在腦等部位。肺吸蟲的幼蟲可在淡水蟹、淡水蝦體內(nèi)寄生，人們吃了半熟或不熟的上述食品，而這些食品又帶有寄生蟲時(shí)，就會(huì)被感染。

裂頭蚴

裂頭蚴學(xué)名為曼氏迭宮絳蟲裂頭蚴，可寄生于人的腸道，并隨著血液進(jìn)入大腦，然后就會(huì)產(chǎn)生噴射狀嘔吐、抽搐、昏厥、癲癇等癥狀。生食青蛙、蛇等動(dòng)物就有可能會(huì)被感染。

肝吸蟲

肝吸蟲也叫華支睪吸蟲，成蟲寄生在人體肝膽管內(nèi)，生食淡水螺類、魚、蝦等等都有可能被感染。

異尖線蟲

還有異尖線蟲病，也是因?yàn)樯澈＠锏囊恍┧a(chǎn)品所導(dǎo)致，其中如小黃魚、帶魚等小型魚體肌肉或器官組織內(nèi)的異尖線蟲幼蟲感染率高達(dá)100%。

因此，預(yù)防寄生蟲疾病，最有效的辦法就是管住嘴，避免生食。

涮火鍋的正確知識(shí)

小伙伴們不要過度追求食物的嫩滑，最好在火鍋沸騰的情況下，肉類完全變色再食用，目測(cè)雞肉、魚肉變成白色，豬牛羊肉變成淺褐色，蝦蟹變成橙紅色，加熱食物的體積較大時(shí)，要延長加熱時(shí)間。但也別煮太久，否則肉類等含蛋白質(zhì)高的食物容易凝固變硬，反倒不易消化。

而蔬菜有一些維生素并不耐熱，如葉子菜等，如長時(shí)間煮燙會(huì)讓維生素快速流失，這一類的蔬菜只要稍微涮一涮就可以吃了。

另外，除了涮火鍋的時(shí)間要注意，鍋底的選擇也是有講究的。上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師馬莉表示：很多人吃完火鍋后拉肚子或者便秘，說明并不適合吃辣，這類人最好選擇清湯鍋底或者菌菇類的鍋底。

“牛蛙鍋、鯰魚鍋?zhàn)屓宋缚诖箝_，但長期食用重油重辣的紅湯鍋，不僅對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激，還容易攝入過多的脂肪和熱量?！比绻欢ㄒ岳?，不妨選擇鴛鴦鍋底，少吃辣，多吃清淡的鍋底，減少對(duì)腸胃的刺激。此外，也可選擇清湯鍋底搭配辣味的蘸醬“過過癮”。

如果要喝湯，應(yīng)該在鍋底端上來煮沸后喝一點(diǎn)，火鍋煮到最后的湯里含有大量嘌呤，火鍋煮久了以后，湯底中嘌呤成分比煮前高出幾十倍，患有痛風(fēng)、高尿酸血癥的患者絕對(duì)不適合喝湯。

而且火鍋湯里的油脂和鹽分量很重，湯底在反復(fù)煮沸的情況下也會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，如亞硝酸鹽。盡量還是別喝火鍋的湯了。