膽固醇和脂肪不是洪水猛獸

文/慶賜

老年人似乎大多數都對吃肉非常謹慎，怕厚厚的脂肪和膽固醇會加速身體的老化，不吃動物內臟，吃雞蛋不敢吃蛋黃。那么老年人能不能吃肉？哪些肉更適合老年人吃？

肉類不是洪水猛獸，脂肪和膽固醇也不是過街老鼠，我們應該更全面地看待它們，脂肪是我們維持體溫、保護內臟、提供能量的重要物質，而膽固醇也是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，參與身體里多種生命活動。

大腦里30%的成分都是膽固醇，如果身體中缺乏膽固醇的話，大腦會發生萎縮，反而造成老年人記憶力下降、智力衰退，產生老年癡呆癥的癥狀。

所以老年人不用不吃肉，不用害怕吃肉，只要吃對肉，吃好肉，對預防疾病或者減緩病情發展是有益的。

我們說“適可而止”包含著深刻的道理，吃肉也是一樣。吃肉一定要適量，不能不吃，但也不要多吃，中國營養學會推薦一天吃的禽畜類食物應該有45 到75 克之間，水產類動物性食物同樣要吃45 到75 克。

豬牛羊等畜肉類脂肪含量比禽肉類要高，飽和脂肪酸含量比例更大，相對來說要少吃一點。

大家不常吃的鴿子肉、鴨肉也可以適當吃一些，但是最好不要吃通過煎烤做成的，當然，魚類和其他一些水產品不飽和脂肪含量高，膽固醇含量低，所以也是我們日常膳食必不可缺的一部分。

另外，豆制品有素肉之稱，大家吃肉時可以適當搭配豆制品。豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，從而防止動脈硬化斑塊的形成。對于中老年女性來說，豆制品還能作為植物雌激素調節人體的激素水平，幫助大家更好地度過更年期。

最后，還要說一下雞蛋和動物肝臟，雞蛋的膽固醇并不算特別高，就算是血脂比較高的老人，每天吃半個到一個雞蛋黃也不會超出膽固醇攝入標準，真正高膽固醇的是豬腦，大家盡量避免食用。

TIPS

動物肝臟膽固醇含量比較高，但也富含維生素A、維生素B1、維生素B2 和各種微量元素，有補血的功效，而且與一般的肉相比脂肪含量更低，所以可以少吃一些。